 |
Đặc sản muối kiến vàng
Phú Yên là thành phố biển không chỉ níu giữ chân khách du lịch bằng những bãi biển hoang sơ, biển xanh, cát trắng, nắng vàng, hay những di tích, danh lam thắng cảnh, nghềnh đá đĩa nổi tiếng, Phú Yên còn hút khách du lịch bởi ẩm thực, những món ăn đặc sản, đặc trưng chỉ có ở Phú Yên, một trong những món ăn đặc sản độc đáo đó là món muối kiến vàng.
Loài kiến vàng tên gọi khoa học là Oecophylla Smaragdina, là loại kiến vô cùng có ích cho nông dân, cho cây trồng khi giúp cây trái ngon ngọt, trĩu quả hơn, và ít bị sâu bọ cắn phá hơn. Kiến vàng sống ở trong rừng, ở huyện miền núi và thường được người dân đi rừng bắt mang về bán cho các thương lái hoặc nhà hàng.
 |
Loài kiến vàng này cực kỳ bổ dưỡng khi chứa đến 28 loại acid amin và hàm lượng chất đạm cao từ 42-67%. Ngoài ra nó còn là thực phẩm có nhiều sinh tố và các loại khoáng chất khác. Vì thế khi sử dụng muối kiến vàng cùng với các thực phẩm khác sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng cho cơ thể đấy! Ngày xưa ở nước Trung Hoa, nhà Minh ở Trung Hoa đã biết dùng kiến để bào chế ra những viên thuốc tráng lực hay còn gọi là thuốc bổ ngày nay.
Muối kiến vàng là một trong những món đặc sản của Phú Yên nhưng không phải ai cũng biết và từng được thưởng thức, bởi món này có một cái tên hơi đáng sợ và bề ngoài chứa nhiều xác kiến với những chiếc chân, râu tua tủa gần như còn nguyên vẹn khiến du khách phải “can đảm” mới có thể làm được món ăn!
Nhưng đảm bảo rằng bạn chỉ cần thử một miếng thôi là sẽ thích ngay! Vị của muối kiến rất lạ, không hôi mà lại khá nhạt, không mặn như muối thường, lại có mùi kiến vàng thơm thơm, mùi tiêu nồng nồng nên được người dân nhiều nơi ưa chuộng.
Cách làm muối kiến vàng chuẩn vị
 |
Kiến vàng làm tổ ở trong rừng trên những lá cây và làm tổ ở dưới mặt đất, tuy nhiên kiến vàng ngon nhất là kiến vàng ở trong rừng. Việc bắt tổ kiến vàng trong rừng cũng gặp nhiều khó khăn không phải ai cũng bắt được mà thường là người dân bản địa mới thông thuộc địa hình rừng núi. Hơn nữa, tùy theo thổ nhưỡng từng vùng, đặc thù của rừng cây mà loài kiến vàng thường làm tổ trên những ngọn cây ở độ cao thấp khác nhau.
Những người bắt kiến nhiều kinh nghiệm sẽ nhận biết được khi nào tổ kiến có nhiều trứng, đó là khi bên ngoài tổ có một màng trắng bạc. Họ sẽ dùng cây sào để khều tổ kiến từ trên cây xuống, cho nguyên tổ kiến vào thau nhôm. Sau khi rũ bỏ hết rác lá, sẽ còn lại kiến và trứng kiến.
 |
Sau khi đã sơ chế, bỏ kiến và trứng kiến vào chảo, rang lên cho thơm và khô lại sau đó, bỏ phần kiến và trứng kiến đã rang cho vào cối, giã cùng muối, tiêu, một vài quả ớt và lá then len hoặc lá é giã vừa phải, hòa quyện mùi thơm của kiến, trứng kiến và lá é trông cực kỳ hấp dẫn và ngon, ngọt.
Mùa kiến ngon nhất là lúc kiến đẻ trứng. Lúc này, vị chua thanh của kiến cộng hưởng với vị ngọt bùi của trứng, vị ớt cay xè và mằn mặn của muối biển sẽ tạo nên một món chấm rất lạ miệng và hấp dẫn.
Muối kiến vàng thường có mặt trong những bữa ăn của người dân Phú Yên. Muối kiến vàng có thể ăn không hoặc ăn kèm với cơm nóng, thịt luộc, thịt nướng nhưng đậm đà nhất là ăn với thịt bò, nai một nắng. Muối kiến vàng cũng rất tuyệt khi kết hợp với cóc, xoài hay ổi.
Muối kiến vàng ăn cùng với món gì mới đúng điệu?
Bò một nắng Sơn Hòa Phú Yên
 |
Miếng bò một nắng dai dai, được ướp nhiều gia vị ăn kèm với muối kiến vàng chua chua, cay cay sẽ tạo ra một tổ hợp vị cực kỳ lôi cuốn. Bất kỳ ai thử qua món ăn này đều muốn ghé về Phú Yên để trải nghiệm thêm lần nữa và lần nữa. Bạn sẽ mê đắm cái vị dai của thịt bò, ăn kèm rau sống và rau thơm, chấm một miếng muối kiến nhạt nhạt nhưng lại thơm lừng. Vì thế nếu ở nơi xa muốn trải nghiệm thử thì đừng quên mua cả “combo” bò một nắng Sơn Hòa và muối kiến vàng Phú Yên bạn nhé!
Heo một nắng
 |
Cũng giống như bò một nắng, nếu như bạn thích ăn thịt heo hơn thì cũng có thể lựa chọn thịt heo khô để ăn cùng với muối kiến vàng. Món ăn này sẽ càng hấp dẫn thêm khi được ăn kèm với khế chua và một ít rau răm. Hương vị độc đáo này sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.
Đồ nướng
 |
Nếu đã quá quen với việc ăn đồ nướng chấm chao, chấm muối ớt, muối tiêu chanh hay các món nướng Hàn Quốc chấm tương ớt thì việc ăn kèm đồ nướng với muối kiến vàng sẽ thổi vào vị giác của bạn một làn gió mới. Vị ngọt của hải sản ăn kèm với cái chua chua, cay cay của muối kiến sẽ là một tổ hợp khó quên cho bạn.
Thịt luộc hoặc rau luộc
 |
Nếu đến một số địa phương, bạn sẽ thấy một số nhà hàng phục vụ muối kiến ăn kèm với thịt luộc thay cho các loại nước chấm như nước mắm, mắm nêm, mắm tôm. Và họ hoàn toàn có lý do để làm điều đó đó nhé! Đôi khi thử qua, bạn sẽ thầm cảm ơn khi họ thổi một làn gió mới đến bạn. Nếu bạn vẫn thích ăn thịt luộc với mắm nêm thì đừng ngại hỏi nhé! Chắc chắn họ sẽ rất sẵn lòng phục vụ bạn thôi.
Gỏi đu đủ, gỏi bưởi
 |
Gỏi đu đủ hay là gỏi bưởi vẫn còn là một món ăn khá lạ với người Sài Gòn. Tuy nhiên, ở Củ Chi mọi người thường hay dùng muối kiến để tạo ra hương vị đặc trưng cho món gỏi đu đủ hay gỏi bưởi của mình đấy.
Thực chất họ không dùng muối kiến để tạo vị mặn mà để thêm mùi vị độc đáo của món ăn. Kết hợp với cái chua chua, ngọt ngọt lại thanh mát của đu đủ và bưởi, món ăn này chắc chắn sẽ thu hút bạn ngay từ lần thử đầu tiên.
