| Canh củ chuối – Món đặc sản dân dã làm nên hồn cốt ẩm thực xứ Đoài Bánh ngải xứ Lạng – Hương vị núi rừng, tình nghĩa quê hương Chả cá Lã Vọng – Món ăn lịch sử làm nên thương hiệu Hà Nội |
Món dê tái chanh – tinh hoa ẩm thực Ninh Bình
Dê núi Ninh Bình vốn nổi tiếng bởi được chăn thả tự nhiên trên các triền đá vôi, thịt săn chắc, ít mỡ, thơm ngọt hơn so với dê nuôi nhốt. Trong nhiều cách chế biến như dê nướng, lẩu dê, dê hấp… thì dê tái chanh là món ăn thể hiện trọn vẹn sự tinh tế của ẩm thực địa phương.
 |
| Món dê tái chanh – tinh hoa ẩm thực Ninh Bình |
Thịt dê được chọn là phần đùi hoặc thăn, sau khi thái mỏng, được nhúng sơ qua nước sôi cho vừa chín tái, rồi vắt chanh, trộn cùng gừng, sả, lá chanh, vừng rang và các loại gia vị bí truyền.
Chính vị chua thanh của chanh, hương thơm nồng của lá chanh hòa quyện cùng độ ngọt tự nhiên của thịt dê, tạo nên món ăn vừa hấp dẫn vừa lạ miệng. Đây cũng là cách chế biến giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngon và bổ dưỡng của thịt dê.
Không chỉ vậy, dê tái chanh càng thêm trọn vẹn hơn khi ăn kèm với các loại rau thơm đặc trưng của miền núi đá vôi như lá sung, lá mơ, khế chua, chuối xanh, đinh lăng. Đặc biệt, không thể thiếu bát tương gừng cay nồng là “linh hồn” góp phần làm dậy vị ngọt bùi, béo ngậy của thịt dê. Chính sự hòa quyện giữa vị chua, chát, cay, ngọt này đã tạo nên một tổng thể hài hòa, khiến thực khách ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Ngày nay, “dê tái chanh” không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình người Ninh Bình mà còn là món ăn “đinh” trong các nhà hàng, quán đặc sản phục vụ khách du lịch. Nhiều người vẫn thường nói: “Đến Ninh Bình mà chưa ăn dê tái chanh thì coi như chưa thật sự đặt chân đến mảnh đất cố đô.”
Không dừng lại ở hương vị, dê tái chanh còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, được các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao. Cũng chính vì thế, món ăn này góp phần làm phong phú bản sắc ẩm thực Việt Nam và trở thành điểm nhấn thu hút du khách trong và ngoài nước.
Như vây, “dê tái chanh” không chỉ là một món ăn, mà còn là cầu nối đưa văn hóa ẩm thực Ninh Bình đến gần hơn với bạn bè trong và ngoài nước.
Lọt top món ngon nhất thế giới
Việc dê tái chanh Ninh Bình được chuyên trang ẩm thực toàn cầu Taste Atlas vinh danh trong danh sách những món thịt dê ngon nhất thế giới không phải là một sự ngẫu nhiên. Đằng sau danh hiệu danh giá đó là cả một câu chuyện về sự hòa quyện giữa tinh hoa của thiên nhiên và nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao, đủ sức chinh phục những khẩu vị khó tính nhất.
Món ăn gây ấn tượng mạnh mẽ trước hết bởi phương pháp chế biến độc đáo và thông minh. Thay vì dùng nhiệt, những miếng thịt dê tươi ngon được thái mỏng, giữ nguyên độ săn chắc và được "làm chín" hoàn toàn bằng vị chua thanh của nước cốt chanh. Kỹ thuật này không chỉ giúp thịt mềm mại mà còn giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản. Tiếp đó, sự kết hợp tinh tế giữa vị cay nhẹ của ớt, hương nồng của tỏi, ảnh hưởng đặc trưng của lá chanh thái chỉ, chút ảnh hưởng của tiêu và vừng rang đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị phức hợp, tinh tế mà bất kỳ chuyên gia nào cũng phải trầm trồ.
Tuy nhiên, bí quyết cốt lõi làm nên sự khác biệt đẳng cấp thế giới của món ăn nằm ở chính nguồn nguyên liệu. Thịt dê Ninh Bình nổi tiếng nhờ được chăn thả tự nhiên trên các vách núi đá vôi, nơi chúng ăn các loại cỏ cây, thảo dược đa dạng và uống nước từ khe núi. Chính môi trường sống này đã tạo ra một chất lượng thịt thượng hạng: ngọt đậm, săn chắc và gần như không có mùi hôi đặc trưng – một phẩm chất mà dê nuôi công nghiệp không thể nào có được. Từ nguyên liệu độc đáo này, người dân cố đô đã sáng tạo nên cả một di sản ẩm thực, biến dê núi trở thành một thương hiệu, góp phần đưa Ninh Bình thành điểm đến không thể bỏ lỡ trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.
 Bảy món ăn đặc sản Hà Nội níu chân thực khách bốn phương |
 Hồng giòn Mộc Châu – Đặc sản vàng của cao nguyên Sơn La |
 Cá thính Lập Thạch: Hương vị lưu giữ hồn quê |
