Phèo là bộ phận nào của con bò?
 |
Phèo bò là phần ruột non của con bò, là một phần của hệ tiêu hóa sau dạ dày và trước ruột già. Đây là nơi diễn ra quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng của phần lớn thức ăn được đưa vào cơ thể.
Xưa phèo bò là món ăn dành cho người nghèo hoặc người mổ thường bán rẻ vì cho rằng chúng không bổ dưỡng. Gần đây phèo bò bỗng trở thành món ăn được giới trẻ ưa chuộng, từ đó đã trở thành đặc sản hấp dẫn được chị em nội trợ "lùng mua" về chế biến món ăn ngon cho cả gia đình thưởng thức. Hiện tại phèo bò được bán nhiều ở chợ dân sinh với giá 90.000 đồng/kg đã làm sạch.
Cách lựa mua phèo ngon
 |
Để chế biến được những món ăn ngon miệng. Chọn mua nguyên liệu là khâu đầu tiên và vô cùng quan trọng.
Một số cách lựa chọn phèo ngon bạn có thể tham khảo: Hãy chọn những bộ lòng có ruột bé, căng tròn và có màu trắng hồng tươi mới. Tránh màu sắc nhợt nhạt, tím tái, thâm đen.
Để kiểm tra độ non của lòng, bạn có thể bóp thử một khúc lòng để xem chất dịch bên trong. Nếu dịch màu trắng sữa, không mùi tanh hôi là lòng ngon. Nếu bộ lòng có màu ngả sang trắng xanh, ống ruột to và chất dịch bên trong trắng ngà, ngả sang vàng thì đấy là ruột già. Khi thành phẩm sẽ rất dai và có vị nhẫn đắng, ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
Bên cạnh đó, khi dùng tay ấn nhẹ vào lòng bạn cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc thì lòng ngon, tươi mới. Còn đối với những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh đem đi ngâm ướp hóa chất. Lòng sẽ bị dính nhớp, chạm tay cảm giác bị nhão hoặc xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài phèo.
Tốt nhất là bạn nên lựa chọn mua ở những cơ sở, địa điểm uy tín, biết được nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nhé!
Mẹo sơ chế phèo đơn giản là gì?
 |
Phèo có sạch thì món ăn mới ngon được. Dưới đây là một số cách sơ chế phèo đơn giản giúp phèo trắng sạch và loại bỏ được mùi tanh đặc trưng.
Phèo sau khi mua về, cắt thành từng đoạn vừa phải để dễ dàng làm sạch bạn nhé. Sau đó, bạn hãy lộn mặt bên trong lòng ra, loại bỏ hết mỡ màng và bụi bẩn.
Tiếp theo cho một nắm bột mì cùng chút muối vào và bóp kỹ, xả sạch lại bằng nước.
Cuối cùng, dùng chanh hoặc giấm chà xát để loại bỏ hoàn toàn những gì còn sót. Rồi xả lại với nước thật mạnh một lần nữa bạn nhé.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tiếp tục chần phèo sơ qua với nước hoặc mắm khoảng 3 - 5 phút để khử mùi hiệu quả.
Những lưu ý khi chế biến phèo
 |
Không nên làm sạch đến 98% phèo vì nếu vuốt sạch sẽ khiến cho phèo bị mất hết chất, mất độ ngọt vốn có của nó. Tốt nhất bạn chỉ cần vuốt rửa 2, 3 lần như vậy chất ngọt vẫn còn mà ngon.
Lưu ý về cách chọn phèo ngon đó là khi chọn bạn bóp một đầu thấy chất vàng là phèo bị đắng do có dịch mật, nên chọn phèo ngọt (phèo có chất trắng) xào sẽ ngon hơn.
Cách làm sạch phèo sạch lại hợp vệ sinh đó là lấy 1 tép tỏi nhỏ, canh sao vừa đủ nhét vô phèo non. Lần từ từ cho tép tỏi chạy đến hết phèo (để lấy sạch mấy con ký sinh trùng, lãi trong phần ruột non ra).
Cách chế biến phèo thơm ngon
Phèo bò khìa nước dừa
 |
Phèo bò có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào dưa, nướng, luộc chấm muối tiêu chanh... Tất cả đều mang hương vị thơm ngon, giòn và có cảm giác lạ. Tuy nhiên món ăn đặc sản và gây ấn tượng nhất phải kể đến phèo bò khìa nước dừa.
Chị em phi thơm tỏi ớt và hành tím băm, sau đó cho nước dừa vào đun sôi. Sau đó chị em nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường.
Chị em cho phèo bò luộc vào khìa với lửa nhỏ, khi sốt sệt lại thì nêm sao cho món ăn có vị mặn ngọt đậm đà. Chị em thái miếng vừa ăn, rắc ít tiêu lên mặt, ăn kèm cơm nóng.Phèo bò luộc khìa nước dừa có màu sắc đẹp, thơm lừng, phèo chín mềm có vị ngọt ngọt thanh, béo béo. Món này ăn kèm rau và bún hoặc cơm đều rất tuyệt.
Phèo bò nướng
 |
Đầu tiên bạn phải vuốt sạch phèo bằng nước lạnh. Sau đó bạn đun 1 ít nước sôi hoặc nóng già cho lòng non vào chần qua. Rồi bạn tuôn lại 1 lần nữa thì lòng non sạch hết. Làm như vậy giúp cho lòng sạch mà còn giúp cho lòng có độ giòn giòn.
Sau đó đun nước sôi già, rồi bạn cho lòng non và ít hành củ đập dập vào cho lòng non có mùi thơm. Sôi lại khoảng vài phút là nhấc ra, bạn cho vào bát nước sôi để nguội có pha chút dấm, giúp cho lòng non trắng, thơm và giòn hơn. Tiếp theo bạn cắt lòng thành những miếng vừa ăn, không cắt quá ngắn nhé!
Các phần nguyên liệu còn lại bạn cũng tiến hành rửa sạch, sơ chế cho sạch và thái miếng. Hành khô, tỏi và sả bạn tiến hành bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch và băm thật nhỏ. Ớt bạn cũng rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.
Bạn cho vào chảo chút dầu ăn, khi dầu nóng thì bạn phi thơm hành, ớt, tỏi, sả băm. Tiếp theo, bạn cho vào chảo chút bột ngọt, đường, nghệ, nước mắm, bạn trộn đều lên. Sau đó bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
 |
Bạn để cho phần gia vị này nguội rồi cho vào tô ướp cùng lòng trong khoảng 1- 2 tiếng. Bạn nên trộn cho thật đều nhé. Nếu có thời gian thì bạn có thể ướp lâu hơn, thời gian ướp càng lâu thì lòng sẽ càng ngấm gia vị và bạn sẽ có được món nướng càng ngon hơn!
Nếu được thì bạn nướng lòng với than hoa là ngon nhất, than hồng, đặt vỉ nướng lên và cho lòng lên vỉ nướng cho chín thôi.
 |
Hoặc bạn cũng có thể dùng que xiên để xiên từng miếng lòng vào rồi cho lên bếp thanh hoa nướng. Bạn lưu ý là nên giữ khoảng cách nhất định giữa các miếng lòng, xiên cho đều tay để lòng được chín đều.
Bạn chú ý khi lòng chín là bạn bỏ ra luôn, đừng để lòng bị quá chín, sẽ bị khô. Lòng chín là bạn có thể thưởng thức với rau sống, dưa chuột và nước chấm nữa. Ngon mê ly luôn đó các bạn!
Ăn nhiều phèo có tốt không?
 |
Một số vấn đề liên quan đến phèo bạn cần biết:
Phèo rất giàu cholesterol và chất béo bão hòa. Nên nếu ăn với lượng nhiều sẽ gây tăng lượng mỡ trong cơ thể, tăng nguy mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường, tim mạch và gút.
Ngoài ra trong phèo của heo, bò còn có nhiều vitamin và một số vi khuẩn kim loại.
Như đã nói ở trên, phèo là nơi diễn ra hoạt động tiêu hóa thức ăn của heo, bò. Nên nếu chúng ăn những thức ăn bẩn hoặc trong lúc giết mổ bị nhiễm khuẩn thì sẽ gây nguy hiểm cho người sử dụng. Dễ mắc các bệnh như giun sán, các bệnh về đường ruột, dạ dày hay hệ tiêu hóa,...
Hiện nay, rất nhiều cơ sở kinh doanh nội tạng nói chung, phèo nói riêng không đảm bảo yêu cầu. Họ giết mổ lợn, bò dịch bệnh, không rõ nguồn gốc,... rồi dùng các loại hóa chất để tẩy trắng,... Nên cực kỳ nguy hại đến sức khỏe khi ăn phải loại phèo kém chất lượng như này.
Do đó, để tránh tình trạng lợi ít hại nhiều từ những món ăn hấp dẫn này gây ra. Trước hết, bạn phải mua phèo tươi được giết mổ trong ngày, từ những nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc, chất lượng rõ ràng. Sơ chế thật kỹ để đảm bảo phèo được sạch. Hạn chế ăn quá nhiều phèo (theo các chuyên gia, chỉ nên ăn nội tạng động vật trong đó có phèo với tần suất khoảng 1 lần/tháng).
