| Hồng giòn Mộc Châu – Đặc sản vàng của cao nguyên Sơn La Tép dầu Đầm Vạc – Đặc sản dân dã làm nên tinh hoa ẩm thực Trám om kho cá: Món ngon dân dã đất Tổ được vinh danh đặc sản Việt Nam |
 |
| Công đoạn làm nhân là quan trọng nhất, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm. Nhân phải hòa quyện hương thơm nồng của nghệ với vị béo ngậy của mỡ và hành khô. |
Nghệ thuật chế biến bánh nghệ truyền thống
Bánh nghệ là đặc sản nổi tiếng của các xã Nam Trung, Nam Thanh, Nam Hồng, Nam Thắng và Nam Chính thuộc vùng biển phía nam huyện Tiền Hải (cũ) cũ. Món bánh dân dã nhưng hấp dẫn này khiến cả người già lẫn trẻ nhỏ đều mê mẩn. Bánh nghệ từng lọt Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam 2021-2022 do Vietkings và VietTop công bố, minh chứng cho giá trị ẩm thực đặc trưng và văn hóa vùng quê Hưng Yên.
Nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng công đoạn chế biến bánh nghệ lại vô cùng tỉ mỉ. Gạo tẻ được ngâm 3-5 tiếng, xay thành bột khô; củ nghệ tươi, to, không hỏng được rửa sạch, giã nhuyễn và lọc lấy nước cốt; tóp mỡ, hành củ, mộc nhĩ được xay nhỏ; bột quế hoặc ngũ vị hương cùng nước mắm được thêm vào nhân để tạo hương vị đặc trưng. Bột gạo trộn với bột nghệ, thêm chút muối và rắc một ít nước để không bị khô, sau đó đem hấp chín, nhồi thủ công hoặc bằng máy. Một phần bột khô được giữ lại để lăn bánh, tránh dính khi nặn.
Công đoạn làm nhân là quan trọng nhất, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm. Nhân phải hòa quyện hương thơm nồng của nghệ với vị béo ngậy của mỡ và hành khô. Quá trình nặn bánh cũng cần khéo léo: viên tròn cỡ ba đầu ngón tay, nhồi nhân vừa phải để vỏ không nứt, nhân không rơi ra ngoài. Bánh sau khi hấp chín có màu vàng ươm, dậy mùi thơm nức, khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng khó cưỡng.
Ông Đỗ Quốc Bảo (xã Nam Trung) chia sẻ: “Công đoạn làm nhân đòi hỏi kinh nghiệm để pha chế đúng vị thơm nồng của nghệ và vị béo của mỡ cùng hành khô.” Bà Đỗ Thị Thêu (xã Hưng Thắng) nhấn mạnh: “Không chỉ chọn nguyên liệu cẩn thận, những mẻ bánh ngon còn phụ thuộc vào thời tiết, phải thêm nước khi trời hanh để bánh mềm, dẻo.”
Các phiên chợ sáng ở Nam Trung, Nam Thanh là nơi lý tưởng để thưởng thức bánh nghệ nóng hổi. Miếng bánh phảng phất mùi gạo, nghệ và hành khô hòa cùng vị béo của tóp mỡ, đủ làm say lòng cả những thực khách lần đầu thưởng thức. Bánh nghệ không chỉ là món ăn mà còn gắn với ký ức tuổi thơ, những kỷ niệm chợ quê và câu chuyện gia đình của người dân Tiền Hải.
Giữ hương vị và sức hút bánh nghệ
 |
| Bánh nghệ Tiền Hải trở thành thức quà được thực khách xa quê nhung nhớ, tìm mua về thưởng thức. |
Người dân Tiền Hải rất chú trọng bảo quản bánh để giữ hương vị lâu dài. Bánh ngon nhất khi ăn nóng, nhưng nếu nguội vẫn có thể hấp lại hoặc bảo quản vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh mà vẫn giữ nguyên hương vị. Khách từ Hà Nội như chị Hà Phương có thể đặt bánh ship 120km mà vẫn đảm bảo độ nóng, mềm và thơm ngon.
Bánh nghệ không chỉ dân dã mà còn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Người dân tin rằng bánh kích thích tiêu hóa, chống viêm, giải độc, tăng cường sức đề kháng, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh. Vì vậy, khi đi thăm các bà mẹ mới sinh, họ thường mua bánh nghệ làm quà. Giá cả phải chăng, mỗi chiếc chỉ vài nghìn đồng, dễ ăn, sạch và lành, khiến bánh trở thành thức quà quen thuộc và gần gũi với cả người dân và du khách.
Ngoài hương vị và giá trị dinh dưỡng, bánh nghệ còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực vùng quê. Các phiên chợ sáng vẫn là nơi du khách vừa thưởng thức bánh, vừa cảm nhận nhịp sống nhộn nhịp, sự gắn bó giữa món ăn và đời sống văn hóa địa phương. Những câu chuyện gia đình, kỷ niệm tuổi thơ và trải nghiệm tại chợ quê góp phần làm bánh nghệ thêm phần hấp dẫn, không chỉ là món ăn mà còn là trải nghiệm du lịch ẩm thực độc đáo.
Sự kết hợp giữa truyền thống, kỹ thuật chế biến tinh tế và yếu tố dinh dưỡng giúp bánh nghệ giữ vững sức hút, trở thành sản phẩm du lịch ẩm thực đặc trưng. Du khách không chỉ thưởng thức món ăn dân dã mà còn hiểu hơn về văn hóa, phong tục và sự khéo léo của người thợ làng nghề Tiền Hải, tạo nên trải nghiệm khó quên.
Bánh nghệ Tiền Hải, Hưng Yên minh chứng rằng, một món ăn dân dã nhưng được chế biến cẩn thận, giữ giá trị truyền thống và chăm chút trải nghiệm người thưởng thức, có thể trở thành đặc sản, thu hút thực khách gần xa và quảng bá văn hóa ẩm thực địa phương. Với màu vàng ươm, hương thơm nức mũi, giá cả hợp lý và tiện lợi trong vận chuyển, bánh nghệ đang ngày càng khẳng định vị thế trong ẩm thực du lịch Hưng Yên, trở thành lựa chọn không thể bỏ qua cho cả du khách trong và ngoài tỉnh.
