Trám om kho cá: Món ngon dân dã đất Tổ được vinh danh đặc sản Việt Nam

Du lịch xanh 10/10/2025 17:00 Theo dõi TH&SP trên

Vượt ra khỏi gian bếp bình dị, món trám om kho cá Phú Thọ với hương vị chua thanh, béo bùi đặc trưng đã chinh phục thực khách và được vinh danh trong Top 100 Món ăn Đặc sản Việt Nam.

Giải pháp nào giúp du lịch Việt Nam đón 25 triệu khách quốc tế? Triển lãm OCOP Gia Lai 2025: Không gian hội tụ sản phẩm đặc trưng và bản sắc vùng miền Lá cây Việt – “vàng xanh” từ nông sản phụ

Năm 2022, trong khuôn khổ Hành trình tìm kiếm quảng bá các giá trị ẩm thực, đặc sản Việt Nam, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã chính thức công bố món "Trám om kho cá" của Phú Thọ lọt Top 100 món ăn Đặc sản Việt Nam. Đây là sự ghi nhận xứng đáng cho một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa và tình cảm của người dân vùng trung du.

Quả trám - "Linh hồn" của món ăn đất Tổ

Cứ vào độ cuối tháng 5, đầu tháng 6 Âm lịch, người dân Phú Thọ lại tất bật thu hoạch trám, một sản vật đặc trưng của vùng cao phía Bắc.

Cứ vào độ cuối tháng 5, đầu tháng 6 Âm lịch, người dân Phú Thọ lại tất bật thu hoạch trám, một sản vật đặc trưng của vùng cao phía Bắc. Trám có hai loại chính là trám đen và trám chua, mỗi loại mang một hương vị và công dụng riêng.

Trám đen: Quả to bằng ngón tay cái, hình thoi, khi chín có vỏ đen nhánh. Ruột trám màu vàng, sau khi om trong nước ấm sẽ chuyển sang màu tím đẹp mắt. Trám đen thường được chấm cùng muối vừng hoặc muối lạc, ăn có vị béo ngậy, bùi thơm đặc trưng.

Trám chua: Quả nhỏ hơn, hai đầu hơi tròn, khi chín ngả màu vàng xám. Đây chính là nguyên liệu làm nên món trám om kho cá trứ danh. Với vị chua thanh đặc biệt, những quả trám to, cùi dày, mỡ màng được lựa chọn kỹ lưỡng để mang đi chế biến. Ngày nay, trám chua còn được dùng làm ô mai, trở thành một mặt hàng xuất khẩu được ưa chuộng.

Công thức làm nên nồi cá kho chuẩn vị Phú Thọ

Để có một nồi trám om kho cá ngon đúng điệu, người Phú Thọ dường như đặt trọn cả tâm tình vào từng công đoạn. Tuy nguyên liệu đơn giản nhưng mỗi bước đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.

Nguyên liệu:

Cá: Cá quả hoặc cá trắm tươi ngon (nặng khoảng 2,5 - 3kg), làm sạch, cắt khúc.

Trám: Những quả trám chua to, cùi dày.

Gia vị: Tương ngon, gừng, nghệ, nước mắm, nước hàng, muối, tiêu, và có thể thêm chút thịt ba chỉ để tăng độ béo ngậy.

Các bước thực hiện:

Thưởng thức trám om kho cá với cơm trắng nóng hổi trong tiết trời se lạnh mới cảm nhận hết được sự tinh túy của nó.

Sơ chế trám (Công đoạn quyết định): Trám được ngâm nước khoảng 1-2 giờ, sau đó chà xát kỹ để sạch nhựa và giảm bớt vị chát. Bước "om trám" là quan trọng nhất: đun nước chỉ đến khi sủi lăn tăn rồi cho trám vào, đảo đều và tắt bếp. Nước nóng quá sẽ làm trám bị cứng, ngược lại nước chưa đủ nóng sẽ khiến trám bị nhão, mất ngon. Sau khi trám nguội, vớt ra tách bỏ hạt, chỉ giữ lại phần cùi.

Ướp cá: Cá sau khi làm sạch được ướp với muối, tiêu, nước mắm, gừng, nghệ giã nhỏ và nước hàng trong khoảng 20 phút để thấm đều gia vị.

Kho cá: Xếp xen kẽ một lớp cá, một lớp trám vào nồi, sao cho lớp trên cùng là cá. Pha loãng tương ngon với nước rồi đổ vào nồi cho xâm xấp mặt cá. Ban đầu đun lửa to cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi nước cạn dần, nghe tiếng lẹt xẹt dưới đáy nồi là được.

Hương vị khó quên và "bí quyết" không thể sao chép

Thành phẩm là một nồi cá kho có màu nâu cánh gián hấp dẫn, thịt cá chín mềm, thấm đẫm gia vị mà không hề còn vị tanh. Vị chua thanh của trám ngấm vào làm thớ thịt cá mềm rục, trong khi vị ngọt đạm của cá và tương lại thẩm thấu vào miếng trám, làm mất đi vị chát gắt, chỉ còn lại vị chua ngọt dịu dàng và béo bùi khó tả.

Thưởng thức trám om kho cá với cơm trắng nóng hổi trong tiết trời se lạnh mới cảm nhận hết được sự tinh túy của nó. Vị chua, vị ngọt, một chút chát nhẹ rồi đến béo bùi, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, "đưa cơm" đến lạ kỳ.

Cũng từng ấy nguyên liệu, cùng một cách chế biến, nhưng món trám om kho cá do chính tay người Phú Thọ nấu lại mang một hương vị rất riêng. Người ta nói rằng, bí quyết đặc biệt nhất chính là kinh nghiệm chọn trám "chỉ cần nhìn qua là biết" và hơn hết là thứ "ân tình" mà các bà, các mẹ gửi gắm vào món ăn. Đó không chỉ là một món ăn, mà còn là hương vị của quê hương, của những bữa cơm gia đình ấm áp, đậm đà tình quê.

Thịt chua Thanh Sơn: Hương vị trứ danh của vùng đất Tổ

Tinh tế và cầu kỳ: Bún thang – nét đẹp ẩm thực Tràng An xưa

Bánh cuốn Thanh Trì – Di sản giữa lòng Thủ đô Hà Nội

Mạnh Quỳnh

Tags:

Cùng chuyên mục

Xu hướng du lịch nào lên ngôi mùa cuối năm 2025?

Các hãng hàng không khôi phục chuyến bay tới vùng mưa lũ

Xác lập kỷ lục 100 món ngon từ sợi gạo: Hướng đi mới cho ngành ẩm thực – du lịch

6 hang động Quảng Trị được Travel và Leisure gợi ý trải nghiệm

Đền Công đồng Bắc Lệ đạt OCOP 4 sao: “Chìa khóa vàng” đánh thức du lịch Xứ Lạng

Tích hợp điện ảnh – cưới cao cấp: Bài toán nâng tầm du lịch Ninh Bình

Hành trình đưa Lô Lô Chải từ bản nghèo thành làng du lịch tốt nhất thế giới

Du lịch Việt Nam bứt phá mạnh mẽ, tạo sức bật mùa du lịch cuối năm

Chuyên gia Michelin nói gì về phở Bắc và phở Nam?

Tranh cãi mâm cỗ Bát Tràng 2,7 triệu/6 người, nghệ nhân giải đáp ra sao?

Món bình dân vài nghìn ở chợ Việt khiến khách Tây “mê mẩn”

Đặc sản độc nhất Thanh Hóa: Lần đầu nhăn mặt, lần sau mê luôn

Tin khác

Khai phá “mỏ vàng” du lịch đêm: Tháo gỡ nút thắt hạ tầng và pháp lý là then chốt

Du lịch đêm tại Việt Nam đang nổi lên như một “mỏ vàng” tiềm năng. Để thực sự bứt phá, ngành cần tháo gỡ đồng bộ các nút thắt về hạ tầng, pháp lý và nguồn nhân lực, đồng thời phát triển những sản phẩm độc đáo, mang đậm bản sắc địa phương.

Giải pháp "gốc" giải quyết nạn chèo kéo, xây dựng du lịch Sa Pa thân thiện

Bằng cách tạo sinh kế bền vững và nâng cao kỹ năng ứng xử, Sa Pa (Lào Cai) đang giải quyết căn cơ tình trạng bán hàng rong, đeo bám du khách.

Cà phê trứng: Vì sao sự kết hợp tưởng chừng ngẫu hứng này lại gây nghiện?

Giữa vô vàn thức uống hiện đại, cà phê trứng vẫn lặng lẽ giữ vị trí riêng, trở thành một "di sản vị giác" của Thủ đô. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản: trứng gà, cà phê đen, sữa đặc... nhưng qua bàn tay khéo léo và sự tinh tế của người Tràng An, món đồ uống này đã vươn tầm thành biểu tượng quốc tế. Thưởng thức cà phê trứng không chỉ là uống một ly nước, mà là nếm trải sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng, vị béo, và cả một nét văn hóa Hà thành chậm rãi, thanh lịch.

Làng cổ Đông Sơn: Nơi bắt đầu của văn hóa Đông Sơn và triết lý sống ngàn năm

Giữa nhịp sống hiện đại của Thanh Hóa, làng cổ Đông Sơn vẫn âm thầm lưu giữ hơi thở ngàn năm của một nền văn hóa huy hoàng. Nơi đây không chỉ là một điểm đến du lịch, mà còn là chứng nhân sống động của lịch sử, văn hóa và tâm hồn Việt.

Chợ đêm Đà Lạt – Thiên đường ẩm thực và trải nghiệm văn hóa độc đáo

Khi đi du lịch tại Đà Lạt (tỉnh Lâm Đồng), nếu muốn cảm nhận được sự sôi động, nhộn nhịp của cuộc sống về đêm tại xứ ngàn hoa thì bạn nhất định phải ghé thăm khu chợ đêm hay còn được gọi là chợ Âm Phủ. Không chỉ nổi bật với hàng trăm gian hàng trưng bày sản phẩm mà chợ đêm Đà Lạt còn là thiên đường để du khách thưởng thức món ăn ngon và trải nghiệm văn hóa độc đáo vùng cao nguyên.

Khảo sát kết nối tour Hà Nội – Lai Châu: Mở lối thu hút khách quốc tế bền vững

Từ 11 đến 14/11/2025, Sở Du lịch Hà Nội phối hợp Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Lai Châu tổ chức chuyến khảo sát xây dựng tour kết nối Hà Nội – Lai Châu. Hành trình hướng tới du lịch xanh, bền vững, tôn vinh cảnh quan hùng vĩ và văn hóa độc đáo Tây Bắc.

Cố đô Hoa Lư: Nơi tiếng trống Chèo khai sinh – Dấu ấn vàng son của nghệ thuật dân tộc

Cố đô Hoa Lư (Ninh Bình) không chỉ là kinh đô đầu tiên của nhà nước Đại Cồ Việt, mở ra kỷ nguyên độc lập tự chủ sau hơn nghìn năm Bắc thuộc, mà còn là chiếc nôi của một loại hình nghệ thuật dân gian đặc sắc:Nghệ thuật Hát Chèo. Trong không gian trầm mặc của núi non hùng vĩ, tiếng trống Chèo – biểu tượng của khí thế quân dân và hồn cốt sân khấu truyền thống – đã cất lên những nhịp điệu đầu tiên, trở thành di sản văn hóa vô giá truyền lại c ho hậu thế.

Thiên đường Tà Xùa đang vào mùa săn mây

Giữa những dãy núi trùng điệp của Sơn La, xã Tà Xùa hiện lên như một “thiên đường mây” kỳ ảo. Nơi đây không chỉ hút hồn du khách bởi những thác mây mềm mại đổ xuống, phủ lên bản làng một lớp sương trắng mờ ảo, mà còn bởi vẻ bình yên, mộc mạc của bản làng người Mông giữa đại ngàn Tây Bắc.

Phở Tráng Kìm – Tinh hoa ẩm thực Tây Bắc

Không chỉ là món ăn sáng quen thuộc, phở Tráng Kìm còn được xem như “đặc sản kể chuyện” của vùng cao Tuyên Quang. Từ hạt gạo nếp dẻo thơm cho đến bàn tay khéo léo của người tráng bánh, mỗi công đoạn đều mang đậm dấu ấn quê hương – khiến ai từng nếm thử đều khó quên hương vị giản dị mà ấm lòng ấy.

Bánh khoái cá kình – Hương vị đại dương độc đáo của làng Chuồn xứ Huế

Nếu ẩm thực Huế được ví như một nàng thơ kín đáo, thì bánh khoái cá kình chính là nốt trầm độc đáo, một hương vị không thể tìm thấy ở phố thị. Món đặc sản này có nguồn gốc từ làng Chuồn tại xứ Huế, nằm trong hệ thống phá Tam Giang – nơi giao hòa giữa nước ngọt và nước lợ. Bánh khoái cá kình là câu chuyện về sự giao hòa tinh tế giữa vị béo ngậy của bột chiên giòn và vị mặn mòi, thơm bùi khó lẫn của loài cá kình tươi ngon, một trải nghiệm ẩm thực mà bạn phải tìm về tận nơi để thưởng thức.

Điều gì khiến Cát Bà trở thành "ngôi sao mới" trên bản đồ du lịch thế giới?

Cát Bà – hòn đảo ngọc giữa Vịnh Hạ Long – liên tục được National Geographic Traveller và nhiều tổ chức quốc tế vinh danh. Thiên nhiên hoang sơ, hệ sinh thái đa dạng cùng những trải nghiệm độc đáo đã biến nơi đây trở thành điểm đến không thể bỏ qua.

Hai siêu du thuyền hạng sang đưa 3.100 khách du lịch quốc tế đến Quảng Ninh

Ngày 11/11/2025, Cảng tàu khách quốc tế Hạ Long đón hai siêu du thuyền Westerdam và Star Voyager, đưa hơn 3.100 hành khách quốc tế khám phá di sản Quảng Ninh, mở đầu mùa cao điểm du lịch tàu biển cuối năm với nhịp sống sôi động và trải nghiệm hạng sang.

Cơ hội vàng cho du lịch Việt Nam trong những tháng cuối năm 2025

Du lịch Việt Nam đang bứt phá với lượng khách quốc tế tăng kỷ lục, website quảng bá xếp thứ hai Đông Nam Á cùng chính sách thị thực linh hoạt và các điểm đến hấp dẫn, mở ra cơ hội vàng để tăng trưởng trong những tháng cuối năm 2025.

Mù Cang Chải: Mùa lúa vàng và lễ hội ruộng bậc thang đầy màu sắc

Mỗi độ thu về, khi ruộng bậc thang Mù Cang Chải khoác lên sắc vàng óng của mùa lúa chín, lễ hội ruộng bậc thang lại rộn ràng diễn ra. Đây là dịp để du khách không chỉ chiêm ngưỡng vẻ đẹp thiên nhiên kỳ vĩ, mà còn khám phá những giá trị văn hóa độc đáo của vùng cao Tây Bắc. Lễ hội cũng là dịp để người dân tạ ơn đất trời và giới thiệu văn hóa đặc sắc đến bạn bè trong và ngoài nước.

“Tẳng cẩu” - Nét đẹp thủy chung của người phụ nữ Thái đen giữa dòng chảy hiện đại

"Tẳng cẩu" không chỉ là một kiểu búi tóc mà là lời thề son sắt, biểu tượng cho người phụ nữ Thái đen đã có chồng. Đối mặt với những thách thức của nhịp sống mới, nét đẹp văn hóa độc đáo này không hề phai nhạt mà đang được gìn giữ một cách đầy tự hào và sáng tạo, khẳng định sức sống bền bỉ của một di sản.

Nhà thờ đá Phát Diệm – Tuyệt tác kiến trúc giao hòa giữa Đông và Tây

Nằm giữa lòng cố đô Ninh Bình, nhà thờ đá Phát Diệm không chỉ là công trình tôn giáo linh thiêng mà còn là kiệt tác nghệ thuật độc đáo, kết hợp hài hòa giữa kiến trúc gothic phương Tây và nét cổ kính của đình, chùa Việt Nam. Với hơn trăm năm lịch sử, nơi đây vẫn sừng sững như một chứng nhân của thời gian, thu hút du khách bởi vẻ đẹp tráng lệ và ý nghĩa văn hóa – tâm linh sâu sắc.

Tâm linh hòa cùng lễ hội – Núi Sam đón mùa hành hương Bà Chúa Xứ

Tâm linh hòa cùng lễ hội, Núi Sam (Phường Châu Đốc, tỉnh An Giang) lại rộn ràng bước vào mùa hành hương Bà Chúa Xứ – một trong những lễ hội lớn nhất Nam Bộ. Từ khắp mọi miền, dòng người nô nức đổ về miền đất linh thiêng để dâng hương cầu an, cầu lộc, hòa mình trong không khí trang nghiêm mà vẫn đậm đà sắc màu văn hóa dân gian.

Đặc sản “trứng kiến trong lá nếp” – Hương vị không dành cho người yếu tim

Giữa vô vàn món ngon vùng cao, bánh nếp trứng kiến luôn khiến thực khách phải “nín thở” ngay từ tên gọi. Ẩn bên trong lớp lá nếp xanh là nhân trứng kiến béo ngậy, thơm lừng – món quà dân dã nhưng đầy thách thức vị giác. Không phải ai cũng dám thử, nhưng một khi đã ăn, chắc chắn sẽ khó lòng quên được hương vị lạ lùng, độc đáo ấy của núi rừng.

Nhứa Pho – Hương vị núi rừng Tây Bắc, ăn một lần nhớ mãi

Thịt băm gói lá nướng hay còn có tên gọi bản địa là “Nhứa Pho”, món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái các tỉnh Tây Bắc như Sơn La, Điện Biên, Lai Châu. Với sự khéo léo dung hòa giữa nguyên liệu giản dị và kỹ thuật chế biến tinh tế, món ăn đã trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực khiến du khách nhớ mãi.

Thèn Pả – Viên ngọc ẩn mình giữa đại ngàn Tây Bắc

Giữa những dãy núi trập trùng của cao nguyên đá Đồng Văn (Hà Giang cũ), làng Thèn Pả hiện lên như một bức tranh nguyên sơ, bình yên và đầy mê hoặc. Không ồn ào, không náo nhiệt, Thèn Pả vẫn giữ trọn vẻ đẹp mộc mạc và hồn hậu, khiến bất kỳ ai từng đặt chân đến cũng phải say lòng trước “viên ngọc ẩn” giữa đại ngàn Tây Bắc.

Nộm rau dớn – hương vị mộc mạc của núi rừng Tây Bắc

Đến với Tây Bắc, giữa muôn vàn món ngon nơi miền sơn cước, du khách khó lòng bỏ qua nộm rau dớn – món ăn dân dã gắn liền với nếp sống của người bản địa. Rau dớn mọc bên những khe suối, qua bàn tay khéo léo của người dân vùng cao trở thành món nộm thanh mát, vừa ngon miệng vừa gợi cảm giác trong trẻo như chính hơi thở của núi rừng.

Hòa mình trong lễ hội Ok Om Bok để cảm nhận trọn vẹn văn hóa Khmer

Lễ hội Ok Om Bok tại Vĩnh Long là dịp đồng bào Khmer và du khách cùng hòa vào không gian văn hóa đặc sắc, từ nghi lễ cúng trăng truyền thống đến đua ghe ngo sôi động, góp phần bảo tồn bản sắc dân tộc và phát triển du lịch xanh bền vững.

Hàng loạt chuyến bay bị ảnh hưởng bởi bão Kalmaegi

Trước diễn biến phức tạp của bão số 13 (Kalmaegi), nhiều hãng hàng không trong nước đã chủ động điều chỉnh kế hoạch khai thác. Hàng chục chuyến bay bị hủy hoặc thay đổi giờ cất hạ cánh nhằm bảo đảm an toàn tuyệt đối cho hành khách và hoạt động hàng không dân dụng.

Tân Hóa: Từ vùng ngập lũ thành “Làng du lịch tốt nhất” thế giới

Từ một vùng “rốn lũ” từng oằn mình trong thiên tai, Tân Hóa – ngôi làng nhỏ thuộc xã Kim Phú, tỉnh Quảng Trị - nay đã trở thành điểm sáng của du lịch Việt Nam. Với mô hình phát triển cộng đồng, bảo tồn văn hóa bản địa và thích ứng thiên nhiên độc đáo, Tân Hóa đã được Tổ chức Du lịch Thế giới (UN Tourism) vinh danh là “Làng du lịch tốt nhất thế giới năm 2023”, sánh vai cùng những điểm đến bền vững hàng đầu toàn cầu.

Cục Hàng không chỉ đạo chấn chỉnh kiểm tra hành lý xách tay, tránh gây phiền hà

Cục Hàng không Việt Nam vừa ra văn bản yêu cầu các hãng hàng không và đơn vị mặt đất siết chặt quy trình kiểm soát hành lý xách tay. Động thái này nhằm chấn chỉnh tình trạng kiểm tra thiếu chuyên nghiệp gây phiền hà cho hành khách, đồng thời đảm bảo an toàn bay và giữ đúng giờ khai thác.

Canh cá Quỳnh Côi – Từ bát canh quê hóa hương vị thương nhớ

Giữa vùng quê lúa Thái Bình (nay là tỉnh Hưng Yên) yên ả, canh cá Quỳnh Côi từ lâu đã trở thành món ăn gắn liền với ký ức của bao thế hệ. Bát canh giản dị với những lát cá vàng ươm, bánh đa dai mềm, chan nước dùng ngọt thanh từ xương và rau gia vị, mang trọn hương vị đồng quê mộc mạc. Không cầu kỳ, không sang trọng, canh cá Quỳnh Côi vẫn khiến du khách phương xa nhớ mãi – bởi trong vị ngọt ấy là tình người, tình quê chan chứa của đất lúa hiền hòa.

Trạch tả - Dược liệu quý trong y học cổ truyền

Trong kho tàng dược liệu Việt Nam, trạch tả được biết đến là một vị thuốc quý, góp mặt trong nhiều bài thuốc Đông y nổi tiếng. Với khả năng hỗ trợ điều trị rối loạn mỡ máu, tiểu đường, viêm nhiễm và các chứng bệnh liên quan đến thận, loài cây dân dã này đang dần được nhìn nhận như một nguồn nguyên liệu tự nhiên có giá trị trong phát triển dược phẩm và chăm sóc sức khỏe cộng đồng.

Xem thêm