 |
| Núc nác có sức sống mãnh liệt |
Núc nác hoặc còn gọi là Mộc hồ điệp, là một vị thuốc mọc hoang ở rất nhiều ở vùng trên nước ta. Vị thuốc này có tác dụng kháng khuẩn, kháng viêm, chống dị ứng và khiến giảm tính thấm của một số màng mao mạch.
Núc nác ra hoa vào mùa hạ. Quả nang dài, mỏng dài khoảng 50 – 60 cm, có hai mặt lồi, lưng có cạnh chạy dọc theo chiều dài quả. Hạt dẹt có cánh mỏng, trên hạt có khá nhiều đường gân nhỏ đi về nhiều hướng riêng biệt. Hạt có kích cỡ khoảng 2 cm cũng như rộng khoảng 3 cm, trông hao hao như cánh bướm màu trắng nhạt.
Mặc dù là thứ cây dại trên những vạt rừng tại các buôn làng ở Đắk Lắk, song nhờ vị đăng đắng, chua và bùi bùi man mát trên đầu lưỡi khi thưởng thức mà món ăn đậm hương núi rừng này lại hút khách thành phố sành ăn.
Chị Linh, tiểu thương chuyên bán quả núc nác cho biết, chị thường bán giá 70 ngàn đồng/kg, đây là mức giá ưu đãi dành cho khách quen ăn loại quả này. Còn ở nhiều facebook khác, quả núc nác còn được rao bán với giá gần 100 ngàn/kg.
Người phụ nữ 28 tuổi này cũng chia sẻ, quả núc nác rừng có vị đăng đắng, chua, bùi bùi và man mát trên đầu lưỡi. Tất cả hoà quyện lại tạo nên hương vị khó quên từ món ăn núi rừng này. Vì hương vị lạ như vậy của những trái núc nác mà những khách thành phố hay lùng mua về làm nộm hoặc xào, luộc, nấu canh.
Hầu như tuần 2-3 lần, người thân nhà chị sống tại các bản Đắk Lắk sẽ thu mua loại quả này. Sau đó, họ chuyển xuống thành phố để chị bán lẻ cho các nhà hàng và khách quen.
"Nhìn bề ngoài, những trái núc nác dài và dẹt như trái phượng vĩ. Đây cũng là một loại quả dại trên những cây rừng cao hàng chục mét. 1-2 ngày dù cố gắng nhưng người nhà ở Đắk Lắk cũng chỉ có khoảng 20kg núc nác chuyển cho mình thôi. Vì loại quả này phải đợi người đi vào rừng hái mới có nên tuần gom lại chỉ chuyển được khoảng 2-3 chuyến núc nác ra", chị Linh kể.
 |
| Quả núc nác dài cả mét |
Ngoài công dụng là món ăn, quả núc nác còn là loại quả nổi tiếng trị mẩn ngứa. Do đó, khi người thấy mệt mỏi, bị ngứa, có thể lấy hạt hoặc vỏ cây núc nác chế thành thuốc để uống.
"Tuy loại này được mình chủ yếu rao bán trên chợ mạng, nhưng những khách sành ăn vẫn đặt liền lúc 3-5kg về ăn. Bởi vì riêng loại cây này, từ ngọn non cho tới hoa và quả đều có thể chế biến những bữa ăn hàng ngày ngon miệng.
Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được quả núc nác. Nhất là những người không quen ăn vị đăng đắng và hăng của loại quả này. Nhưng nếu đã ăn quen lại thành nghiện", chị Linh khẳng định.
Tiểu thương này khoe, có nhiều khách quen, 1 tuần phải 2-3 lần đặt quả núc nác về để xào, luộc, nấu canh hoặc làm gỏi mới chịu vì quá nghiền. Và món ăn nhiều người khen nhất đó chính là gỏi núc nác.
"Làm gỏi núc nác đơn giản lắm. Chỉ cần nướng núc nác cho đen vỏ. Sau đó cạo sạch vỏ bị cháy rồi rửa sạch, để ráo. Khi chế biến thì cắt lát mỏng. Ngoài ra, có thể thêm cá chỉ vàng, cá nướng, thịt ba chỉ, lạc rang, vừng giã nhỏ, các loại rau thơm khác. Tiếp tục trộn đều là có thể thành món gỏi hỗn hợp thơm ngon" chị Linh nói.
 |
| Món nộm núc nác |
Cách làm món nộm quả núc nác khá đơn giản nhưng hương vị của món ăn sẽ làm cho bạn nhớ mãi.
Đầu tiên là chọn những quả núc nác non hoặc chưa quá già, thường thì chỉ cần 1-2 quả núc nác là đã được một đĩa nộm rồi. Sau đó nướng quả núc nác trên bếp củi, nướng đều cả hai mặt cho bong lớp vỏ ngoài ra cho đến khi chín sờ thấy quả mềm là được.
Trong khi nướng thì chuẩn bị thêm các loại gia vị khác như đậu phộng giã nhỏ, rau mùi…
Quả núc nác sau khi được nướng chín thì loại bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó thái nhỏ thành từng sợi. Cho quả nác nác đã thái sợi, đậu phộng, gia vị (gồm muối giã nhỏ, mì chính, chanh, rau mùi) vào một cái tô lớn rồi trộn đều. Cuối cùng là cho ra đĩa và thưởng thức thành quả.
Nộm núc nác có thể ăn kèm với mắm tôm, mắm ruộng, cá nướng giã măng ớt hạt dổi. Vị đăng đắng ngọt ngọt của quả núc nác cộng thêm các gia vị khác nữa đã tạo nên một món ăn đặc biệt mang đậm hương vị của núi rừng khiến ai đã từng được ăn món này rồi thì sẽ nhớ mãi.
Lưu ý khi làm nộm quả núc nác thì nên nướng quả trên bếp củi trước cho chín chứ không nên mang quả đi luộc vì nướng có vị thơm hơn và bớt đắng hơn là luộc. Ngoài ra, mọi người có thể cho thêm tai heo hoặc thịt heo thái chỉ vào món nộm để ngon hơn.
