Loại lá xưa không ai ăn, phải vứt đi giờ thành đặc sản tốt cho sức khỏe

Thiên nhiên - Tự nhiên 26/12/2022 17:02 Theo dõi TH&SP trên

Mặc dù lá cóc ít được người Việt chú ý nhưng vài năm gần đây chúng được ưa chuộng đến lạ. Người thành phố đua nhau tìm mua lá cóc về nấu canh hoặc ăn thay thế các loại rau sống.

Loại lá xưa có đầy không ai hái, giờ được chị em nội trợ ưa chuộng Loại lá phổ biến ở Việt Nam có công dụng vô cùng đặc biệt nhưng ít người biết đến Loại lá Việt Nam có đầy chẳng ai thèm hái, bán ở nước ngoài giá hơn 6 triệu/kg

Tìm hiểu về lá cóc

Loại lá xưa không ai ăn, phải vứt đi giờ thành đặc sản tốt cho sức khỏe

Lá cóc là một bộ phận của cây cóc – một loại cây thân gỗ, sinh sống tại vùng nhiệt đới, quả cóc có vị chua, làm món gỏi, nộm hoặc lắc rất ngon. Lớp thịt quả cóc dày, cứng, giòn và thơm. Ở hai quốc gia Malaysia và Indo, quả cóc được ăn kèm với nước sốt đen, đặc. Cũng có nhiều nơi chế biến quả cóc như một món xà lách rau quả và ép lấy nước.

Ở Việt Nam, cây cóc có thể tìm thấy ở hầu khắp các tỉnh thành. Hơn nữa, cây cóc sống như một loại cây lâu năm, không phun hóa chất, bởi vậy quả và lá cóc rất an toàn. Lá cóc có màu xanh, vị thơm, bùi, giàu vitamin C. Chính vì vậy lá của cây cóc được dùng như một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Loại lá này không chỉ có tác dụng giảm cân, giải nhiệt cơ thể, giảm mỡ máu mà còn giúp kích thích tiêu hóa, chữa viêm mũi dị ứng....

Mặc dù lá cóc ít được người Việt chú ý nhưng vài năm gần đây chúng được ưa chuộng đến lạ. Người thành phố đua nhau tìm mua lá cóc về nấu canh hoặc ăn thay thế các loại rau sống. Lá cóc nấu canh cùng các loại thực phẩm khác sẽ cho vị chua nhẹ, thanh mát, kích thích ăn ngon miệng. Nếu biết cách chế biến thì món canh lá cóc không hề thua kém bất cứ món canh chua nổi tiếng nào. Vì thế giá của chúng bỗng dưng cao hơn rất nhiều, từ 50.000 – 70.000 đồng/kg.

Giá trị ẩm thực của lá cóc

Muốn chế biến được các món ngon từ loại lá này thì bạn cần nắm được cách sử dụng lá cóc trong ẩm thực. Muốn làm món ăn với lá của cây cóc, bạn hãy chọn những lá non, có cả cọng. Bởi cọng non thường có độ giòn và vị chua đậm đà hơn.

Đặc biệt là kết hợp với các loại hải sản để nấu canh chua. Bên cạnh các món canh thì lá cóc cũng có thể chế biến cùng các loại thịt. Một số món ăn nổi bật nhất với lá cóc chính như: canh chua lá cóc, canh chua cá cờ lá cóc hoặc cá linh kho lá cóc.

Cây cóc được trồng để lấy trái nhưng từ lâu, với những người dân vùng núi thì lá cóc đã trở thành một loại nguyên liệu nấu canh chua tuyệt vời nhất. Món canh lá cóc vang danh gần xa, mang hương vị đặc biệt đi khắp đất nước, trở thành món ngon đặc sản quê nhà.

Vị chua của lá cóc non rất đặc biệt, khi kết hợp cùng vị thơm, ngọt của thịt hải sản càng làm tăng thêm hương vị. Mùi tanh của cá sẽ bị mùi hương của lá cóc át đi, tạo thành món canh chua không hề có mùi tanh mà chỉ thoang thoảng hương thơm dịu của lá cóc.

Lá cây cóc được sử dụng như một loại ẩm thực không chỉ ở riêng Việt Nam mà còn tại nhiều nước Đông Nam Á. Ngoài nấu canh chua, lá cóc còn được dùng làm rau sống, rau ghém, ăn kèm các loại thức ăn khác để loại bớt vị ngán. Tại Indonesia, lá cóc còn được dùng để ăn kèm với mắm tôm.

Với người dân Nam Bộ, lá cóc đường dùng chung với loại đặc biệt. Đó chính là tập tàng. Bên cạnh đó, loại lá này còn được cắt nhỏ để bóp gỏi, độc đáo nhất phải kể tới món gỏi thịt gà hoặc gỏi lá cóc đơn thuần.

Điểm danh những món ngon từ lá cóc

Nếu biết cách chế biến, lá cóc có thể trở thành nguyên liệu quan trọng để tạo nên những món ngon độc đáo. Dù biết lá cóc có thể dùng làm món ăn nhưng rất nhiều chị em băn khoăn về công thức chế biến. Nếu muốn thưởng thức các món dân dã, thơm ngon đậm đà từ loại lá này thì hãy bỏ túi ngay những công thức chế biến sau:

Món canh chua cá cờ lá cóc

Bước 1: Cá cờ sơ chế, làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp cùng nước mắm + muối + hành củ băm.

Bước 2: Lá cóc rửa sạch, cắt đoạn vừa, không nên để cành quá dài. Củ sả rửa sạch, đập dập.

Bước 3: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành băm, cho cá cờ vào xào săn, thêm nước vào nấu chín.

Bước 4: Thêm sả đập dập vào nồi canh. Lấy tay vò nhẹ lá cóc, cho vào nồi canh cá.

Bước 5: Khi lá cóc chuyển sang màu vàng, bạn thêm ớt + nước mắm + muối vào cho vừa ăn.

Rất nhiều người nói rằng, muốn cảm nhận hết được vị ngon của món canh chua thì phải dùng cả vị giác, thị giác và khứu giác. Múc canh chua ra bát, bạn sẽ thấy màu của béo ngậy của váng mỡ, sắc đỏ của ớt và vàng của lá cóc. Thịt cá trắng thơm, lá cóc chua chua cùng vị cay tê của ớt sẽ đem lại cho người thưởng thức dư vị tuyệt vời.

Độc đáo món cá linh kho lá cóc

Lá cóc nổi tiếng nhất khi được chế biến cùng các loại cá để làm món canh chua. Bên cạnh cá cờ thì món lá cóc nấu cá linh chính là một món ăn nức tiếng của người dân Nam Bộ. Cá linh – một trong những “món quà” mà thiên nhiên ban tặng cho bà con cùng sông nước. Vì thơm ngon của cá linh bao giờ cũng thu hút các bà nội trợ.

Cá linh được chế biến thành các món hấp dẫn như: cá linh kho mía, kho mắm, kho bông điên điển, chả cá linh, kho khô và dĩ nhiên không thể thiếu cá linh kho lá cóc non.

Cá linh kho lá cóc gắn liền với tuổi thơ của biết bao nhiêu người con vùng sông nước. Mùa lũ tới, cây có đâm chồi, ra những lá tươi xanh mơn mởn. Hái lá cóc non làm canh chua là món ăn kích thích vị giác, khó quên với người dân nơi đây. Cách làm món ngon này cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần thực hiện theo những bước sau:

Bước 1: Cá linh tươi bỏ ruột và mang, cắt vây, đuôi, đánh vảy, rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Lá cóc rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Rau cần rửa sạch, cắt khúc.

Bước 3: Phi thơm hành lá cắt nhỏ, cho nước vào đun sôi, nêm gia vị vừa miệng.

Bước 4: Cho cá linh vào nồi, nấu cá chín tới, sau đó cho lá cóc vào. Khi lá chuyển màu vàng thì tắt bếp, cho rau cần cùng chút tiêu xay vào.

Cá linh non cùng lá cóc đưa vào miệng nhai chậm rãi, vị chua của lá cùng ngọt thơm của cá sẽ kích thích toàn bộ các giác quan. Món canh này ăn kèm với bún thì ngon hết sảy.

Món gỏi lá cóc thanh đạm

Bước 1: Hoành thánh tươi rửa sạch, cắt sợi mỏng. Đun nóng dầu ăn, cho sợi hoành thánh vào chiên giòn.

Bước 2: Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn. Tỏi tây rửa sạch, phi thơm

Bước 3: Sườn non chay ngâm nước cho nở, rửa sạch với nước, xé thành sợi. Thêm hạt nêm + đường vào ướp trong 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 4: Bắp cải rửa sạch, bào mỏng, ngâm nước muối pha loãng, vớt ra, để ráo nước. Cà rốt và dưa leo rửa sạch, bào sợi. Lá cóc rửa sạch, cắt khúc ngắn 2cm. Rau húng lủi rửa sạch, cắt đôi.

Bước 5: Đun nóng dầu ăn, cho sườn non chay vào chiên vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Rưới lên trên một chút mè rang, trộn đều.

Bước 6: Làm nước sốt gồm giấm gạo + thơm băm + đường + tỏi tây đã phi thơm + nước mắm chay + ớt tươi băm. Khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.

Bước 7: Cho rau củ cùng sườn non chay ra đĩa, xếp hoành thánh vào giữa, rắc húng lủi và mè rang lên trên. Rưới nước sốt chay đã chuẩn bị vào. Khi thưởng thức thì trộn đều, dùng cùng cơm nóng.

Loại lá mọc hoang tưởng không ăn được lại là đặc sản miền Tây

Loại lá đầy vườn không ai hái lại cực kỳ tốt cho sức khỏe

Loại lá rụng đầy gốc không ai nhặt lại trở thành đặc sản

Loại lá mọc đầy không ai hái giờ là đặc sản Tây Nguyên, du khách nào cũng muốn nếm thử

Loại lá xưa có đầy không ai hái, giờ được chị em nội trợ ưa chuộng

Loại lá phổ biến ở Việt Nam có công dụng vô cùng đặc biệt nhưng ít người biết đến

Loại lá Việt Nam có đầy chẳng ai thèm hái, bán ở nước ngoài giá hơn 6 triệu/kg

Thanh An

Tags:

Cùng chuyên mục

Cheo cheo Việt Nam và những loài cực kỳ nguy cấp: Tín hiệu cảnh báo từ Sách Đỏ 2023

Gà lôi trắng từ IB sang IIB: Những điều người nuôi cần biết

Vì sao gà lôi trắng được ghi vào Sách Đỏ Việt Nam?

Cơ hội vàng cho sản phẩm thiên nhiên Việt Nam chinh phục thị trường châu Phi

Tỉnh Quảng Trị: Phát hiện dược liệu quý hiếm nguy cấp dưới tán rừng đặc dụng

Sản phẩm thiên nhiên lên ngôi giữa làn sóng tiêu dùng xanh tại Việt Nam

Tỉnh Quảng Trị: Nỗ lực thúc đẩy giải ngân nguồn thu từ tín chỉ carbon rừng

Gần 26.500 gốc sâm Ngọc Linh hư hại, thiệt hại 12 tỉ đồng

Thầm lặng chinh phục thế giới: Sức sống mới từ những cành hoa, chiếc lá Việt

Gia Lai: Hơn 150 hộ dân tham gia dự án trồng Đàn hương tại vùng biên Ia Dom

Bão số 3 gây thiệt hại nghiêm trọng tại Bắc Trung Bộ: Hơn 107.000 ha lúa ngập úng

Nông sản Việt: Giải cứu hay đổi mới để lớn mạnh?

Tin khác

Sữa tươi thanh trùng TH true MILK – Bí quyết chăm sóc gia đình của mẹ hiện đại

Làm mẹ trong thời đại mới là hành trình không ngừng học hỏi – từ việc chăm sóc con, tạo lập thói quen ăn uống đến việc lựa chọn từng sản phẩm mỗi ngày. Hiểu rõ nhu cầu ngày càng cao của các bà mẹ, TH true MILK vừa chính thức giới thiệu dòng sữa tươi thanh trùng với hai phiên bản nguyên chất và ít đường, dung tích 950ml, hạn sử dụng lên tới 39 ngày (kể từ ngày sản xuất).

Sản phẩm thiên nhiên Việt Nam trước ngưỡng cửa thị trường BRICS+

Chuyến công tác của Thủ tướng Phạm Minh Chính tại Brazil, nơi diễn ra Hội nghị Cấp cao BRICS mở rộng, không chỉ mang thông điệp chính trị và ngoại giao, mà còn mở ra hướng đi chiến lược cho xuất khẩu sản phẩm thiên nhiên Việt Nam, đặc biệt là nông sản, thực phẩm và dược liệu. Trong bối cảnh thế giới dịch chuyển sang tiêu dùng xanh và bền vững, BRICS+ nổi lên như một khối thị trường giàu tiềm năng, mang tính bổ trợ mạnh mẽ với thế mạnh sẵn có của Việt Nam.

Khai mở “mỏ vàng xanh” dược liệu Tây Bắc bằng tư duy chuỗi giá trị và thương hiệu

Vùng núi phía Bắc, đặc biệt là các tỉnh Tây Bắc, được đánh giá có tiềm năng lớn để phát triển ngành dược liệu trở thành kinh tế mũi nhọn nhờ lợi thế khí hậu, thổ nhưỡng và sự đa dạng sinh học. Tuy nhiên, để “mỏ vàng xanh” thực sự tạo ra giá trị gia tăng bền vững, đòi hỏi sự thay đổi mạnh mẽ về tư duy chuỗi giá trị và chiến lược xây dựng thương hiệu vùng cho các sản phẩm đặc hữu.

Mực nhảy Cửa Lò – Đặc sản tươi rói làm nên thương hiệu biển Nghệ

Đến Cửa Lò mà chưa ăn mực nhảy là coi như bỏ lỡ nửa hồn của biển. Món đặc sản tươi roi rói này không chỉ ngon mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo khó quên.

Chuyển đổi tư duy canh tác trong trồng trọt

Chuyển đổi xanh trong nông nghiệp không thể chỉ bắt đầu từ kỹ thuật, mà phải xuất phát từ thay đổi tư duy sản xuất – hành trình dài nhưng bắt buộc nếu muốn nông sản Việt phát triển bền vững và chinh phục thị trường quốc tế.

Ngành rau quả chuyển mình trước thử thách mới

Trước những thay đổi trong chính sách nhập khẩu từ các thị trường chủ lực, ngành rau quả Việt Nam đang chủ động nâng chuẩn sản xuất và mở rộng thị trường, từng bước hiện thực hóa mục tiêu tăng trưởng bền vững trong năm 2025.

Chủ động kiểm soát chất lượng nông sản xuất khẩu

Giữ vững vị thế nông sản Việt tại các thị trường khó tính không thể chỉ trông vào may rủi. Chủ động phòng ngừa rủi ro từ khâu sản xuất đến chế biến, kiểm soát chặt dư lượng hóa chất là yêu cầu bắt buộc nếu muốn tránh cảnh bị trả hàng, mất uy tín.

Ngành dừa trước ngưỡng tái cấu trúc bắt buộc

Giá dừa tăng vọt mở ra cơ hội lớn cho xuất khẩu nông sản Việt. Tuy nhiên, thiếu nguyên liệu, sâu bệnh và sản xuất manh mún buộc ngành dừa phải tái cấu trúc toàn diện để xây dựng chuỗi giá trị bền vững và giữ vững vị thế trên thị trường quốc tế.

Nông nghiệp tuần hoàn mở lối đi xanh cho đất Cố đô

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và tài nguyên ngày càng suy giảm, mô hình nông nghiệp tuần hoàn đang trở thành giải pháp tất yếu giúp nông dân tiết giảm chi phí, nâng cao hiệu quả sản xuất và bảo vệ môi trường sống một cách bền vững.

Bắc Giang kết nối vải thiều – lan tỏa thương hiệu nông sản quốc gia

Hội nghị xúc tiến tiêu thụ vải thiều và sản phẩm OCOP tỉnh Bắc Giang năm 2025 diễn ra sáng 28/5, quy tụ đông đảo đại biểu trong và ngoài nước, nhằm kết nối sản xuất – tiêu thụ, đưa vải thiều và nông sản chủ lực vươn xa thị trường trong nước và quốc tế.

Từ nắng gió đến siêu thị: Hành trình của trái dưa lưới Bình Thuận

Từ vùng đất khô hạn tưởng chừng chỉ có nắng và gió, Bình Thuận đang viết nên câu chuyện mới cho nông nghiệp bằng những quả dưa lưới công nghệ cao, ngon ngọt và an toàn. Nhưng để sản phẩm này vươn xa, xúc tiến thương mại phải là chiếc cầu nối vững vàng.

Nông sản Việt nỗ lực thích ứng trong “cuộc chơi” thị trường khắt khe

Nông sản Việt Nam không chỉ cạnh tranh về giá mà còn phải nâng cấp toàn diện để đáp ứng quy định kiểm dịch động thực vật (SPS) ngày càng khắt khe từ EU, Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia và nhiều thị trường lớn khác.

Quả tai chua – Đặc sản rừng sâu “gây thương nhớ” giữa phố thị

Quả tai chua mọc hoang trong rừng sâu Tây Bắc, được người dân vùng cao săn lùng nhờ vị chua thanh dịu, độc đáo. Loại quả này không chỉ là đặc sản quý hiếm mà còn mang giá trị dinh dưỡng và văn hóa đặc sắc của núi rừng Việt Nam.

Đánh thức tiềm năng nông nghiệp hữu cơ Việt Nam

Nông nghiệp hữu cơ tại Việt Nam đang từng bước phát triển với diện tích canh tác mở rộng và sự quan tâm từ doanh nghiệp, người tiêu dùng. Tuy nhiên, để tạo đột phá, cần chiến lược quốc gia rõ ràng, chuỗi liên kết hiệu quả và hệ sinh thái hỗ trợ đồng bộ.

Bún Xiêm Lo – Vị ngọt đượm tình quê trong từng sợi bún nhỏ

Giữa miền Tây sông nước mênh mang, bún Xiêm Lo không chỉ là món ăn đậm đà hương vị, mà còn là câu chuyện giao thoa văn hóa, tình đất và ký ức sâu sắc – một linh hồn ẩm thực khiến ai từng thưởng thức đều lưu giữ mãi trong lòng.

Trái trường Bảy Núi – Viên ngọc đỏ giữa đại ngàn Tây Nam Bộ

Trái Trường là loại quả rừng nhỏ bé nhưng đầy quyến rũ, đã trở thành đặc sản của Bảy Núi (An Giang). Mùa hè, trái trường không chỉ mang vị ngọt mát, mà còn giúp phát triển du lịch sinh thái và nâng cao giá trị nông sản địa phương.

Tupai King - “Vua mới” của làng sầu riêng, giá gần 800.000 đồng/kg

Trong khi nhiều người vẫn quen với Musang King hay sầu riêng Monthong, thì một giống sầu riêng cao cấp khác đang âm thầm vươn lên dẫn đầu tại Malaysia: Tupai King – loại sầu riêng được mệnh danh là “vua mới” trong làng sầu riêng, có giá lên tới 130 RM/kg, tương đương gần 800.000 đồng/kg.

Dứa Bắc Giang vào vụ thu hoạch, nông dân được mùa, được giá

Với năng suất cao, giá bán tăng và tiêu thụ thuận lợi, cây dứa tiếp tục khẳng định vị thế là nông sản chủ lực, đem lại thu nhập ổn định cho nông dân Bắc Giang.

Lạng Sơn phát triển kinh tế từ cây dược liệu: Hướng đi bền vững, nâng cao giá trị địa phương

Huyện Lộc Bình (Lạng Sơn) đang khai thác hiệu quả tiềm năng cây dược liệu nhờ mô hình liên kết sản xuất, bao tiêu sản phẩm. Cách làm này giúp nâng cao giá trị, tạo đầu ra ổn định, góp phần phát triển kinh tế nông thôn bền vững.

Vân Hồ tập trung chăm sóc cây ăn quả

Thời điểm này, nông dân các xã trên địa bàn huyện Vân Hồ (Sơn La) đang tập trung chăm sóc cây ăn quả, điều chỉnh nước tưới, phân bón để quả đạt kích thước, trọng lượng, chất lượng cao.

Xây dựng thương hiệu gạo Việt Nam xanh, hướng tới thị trường cao cấp

Gạo Việt xanh phát thải thấp là bước ngoặt mang tính chiến lược trong việc xây dựng thương hiệu lúa gạo Việt Nam, hướng tới thị trường cao cấp với tiêu chuẩn khắt khe về phát thải carbon.

Tinh dầu bách xanh, dược liệu quý hiếm giữa đại ngàn

Tinh dầu từ cây bách xanh được chứng minh có hoạt tính kháng oxy hóa cao không chỉ mở ra hướng ứng dụng mới trong lĩnh vực y học, mỹ phẩm tự nhiên, mà còn củng cố giá trị bảo tồn của loài cây đặc hữu đang nằm trong Sách đỏ quốc gia.

Tiếp nhận 6 cá thể sếu đầu đỏ về Vườn quốc gia Tràm Chim

6 cá thể sếu đầu đỏ (3 trống, 3 mái) được chuyển từ Thái Lan, sau khi hoàn thành cách ly ở Thảo Cầm Viên Sài Gòn đã đưa về bảo tồn, chăm sóc tại Vườn quốc gia Tràm Chim (Đồng Tháp).

Gia Lai mở rộng thị trường nông sản qua không gian mạng

Không chỉ mở ra kênh tiếp cận thị trường mới, phương thức kinh doanh online là cơ hội bứt phá về doanh thu, gia tăng giá trị sản phẩm. Do đó, chuyển đổi số trong hoạt động xúc tiến thương mại là hướng đi tất yếu để mở ra không gian phát triển rộng lớn.

Thanh Hóa: 32,6 ha sắn bị nhiễm bệnh khảm lá ở huyện Ngọc Lặc

Phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Ngọc Lặc (Thanh Hóa) đã phối hợp với các địa phương triển khai công tác phòng, chống dịch bệnh khảm lá trên cây sắn. Niên vụ sắn 2025-2026, huyện Ngọc Lặc có kế hoạch trồng 1.600 ha sắn.

Hải Dương dự kiến đạt khoảng gần 60.000 tấn vải thiều

Tổng sản lượng vải (Hải Dương) dự kiến năm 2025 đạt khoảng gần 60.000 tấn, trong đó vải sớm chiếm 31.500 tấn, chính vụ khoảng 23.500 tấn. Việc sản xuất vải trên địa bàn tỉnh Hải Dương cơ bản tuân thủ theo quy trình an toàn, với 721 ha được chứng nhận VietGAP, GlobalGAP.

Bắt mắt, thơm ngon với 135 món ăn từ thanh trà Vĩnh Long

Ngày hội thanh trà không chỉ là cơ hội thưởng thức những trái thanh trà ngon, những sản phẩm chế biến từ thanh trà mà còn là dịp để các nhà vườn, các cơ sở sản xuất và chế biến nông sản giao lưu, trao đổi kinh nghiệm, mở rộng thị trường tiêu thụ.

Mã số vùng trồng đưa nông sản chủ lực địa phương "bay" xa

Với những quy định khá ngặt nghèo, mã số vùng trồng đang góp phần tăng sức canh tranh cho các mặt hàng nông sản chủ lực của tỉnh Thái Nguyên, thúc đẩy liên kết, hình thành các chuỗi giá trị bền vững và mở rộng thị trường tiêu thụ cho nông sản ở cả trong nước và xuất khẩu.

Phát triển thương hiệu cho sản phẩm nông nghiệp Bến Tre

Để thực hiện các mục tiêu đề ra, tỉnh Bến Tre sẽ tập trung đẩy nhanh xây dựng và hoàn thiện chuỗi giá trị nông sản. Đồng thời, phát triển nền nông nghiệp tập trung, sạch, hữu cơ an toàn, truy xuất nguồn gốc, từng bước ứng dụng công nghệ cao, thích ứng với biến đổi khí hậu.

Xem thêm