Yến sào - đặc sản đến từ vùng đảo yến lớn nhất cả nước

Yến là loại chim có hình dáng giống chim én, thường ở trong các hang động có cửa quay về hướng Đông. Luôn có đủ ánh sáng và mạch nước chảy. Vào mùa làm tổ, chim yến thường treo ngược để ngủ. Điểm đặc biệt ở chim yến là một sức khỏe phi thường. Chúng có thể bay liên tục trong nhiều giờ liền không nghỉ với khoảng 300 km/ngày và chỉ dừng chân đúng tổ của chúng. Thức ăn là những côn trùng chúng bắt được trên đường bay. Và chỉ uống những giọt sương sớm còn đọng lại trên lá.

Hình ảnh chim Yến

Tổ yến được tạo thành một hợp chất nhờn và màu yến được tiết ra từ tuyến lưỡi của chim. Chúng hòa quyện với nhau và được khéo léo chồng xếp tạo thành một vành lưới hình tròn cô đặc. Những tai yến này bám chặt trên những vách đá. Tai yến được chia làm nhiều loại như yến huyết, yến hồng, yến quang, yến thiện, yến bài…. Loại có giá trị thấp hơn là yến địa, yến muối, yến chảy….

Cả đời chim yến cũng chỉ làm được chừng mười lần tổ, cung cấp độ 70g yến sào quý hiếm. Tổ yến to hay nhỏ là nhờ vào sức vóc của chim mẹ và điều kiện thức ăn dồi dào, nước sương xuống nhiều đủ cho chim mẹ ăn và uống no thì tổ yến mới to dày. Nhưng cũng chỉ bằng quả trứng vịt bổ dọc, khum khum hình bổ dục. Lại còn lệ thuộc vào thời tiết ấm áp nên tổ yến mùa xuân thường to hơn mùa thu.

Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, thời gian làm tổ của chim yến khoảng 70 ngày. Mùa làm tổ bắt đầu từ khoảng tháng 12 đến cuối tháng 3. Vì vậy đây là mùa người ta thường đi lấy tai yến trước khi yến sinh sản. Sau đó, đến khoảng cuối tháng 4, chim yến lại làm tổ lần 2. Ngay sau khi chim con đủ lớn người ta lại bắt đầu đợt khai thác mới.

Yến sào – món đặc sản dinh dưỡng và quý giá

Tổ yến là loại sản phẩm dinh dưỡng có giá trị cao được xếp vào hàng bát trân trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đây là món ăn cao quý, sang trọng được sử dụng trong các buổi tiệc trong cung đình thời xưa. Từ đó mà từ “yến tiệc” đã được hình thành. Cho tới nay, với sự tiến bộ của y học, người ta phát hiện ra rất nhiều công dụng tuyệt vời từ vật phẩm quý hiếm này.

Theo tìm hiểu, chim yến chỉ làm tổ trên những vách đá cao, trong hang động sâu, bề mặt vách có độ ẩm lớn để giữ được tổ yến. Do đó, chỉ những vách đá, hang động ở ngoài biển mới có thể tìm thấy tổ yến. Quá trình thu lượm vất vả và nguy hiếm lại khiến tổ yến càng trở nên có giá trị hơn, đặc biệt là tổ yến thiên nhiên.

Khai thác tổ yến đã gian truân thì việc sơ chế tổ yến cũng lắm kỷ công. Thoạt đẩu người ta ngâm tổ yến vào chậu nước nóng trong vòng từ 2 dến 3 tiếng tới khi tổ yến đã nở to thì xoa dầu lọc cho hết lông bám quanh tổ yến. Sau đó rót nước vào lần hai, lúc này dầu nổi lên mặt nước kéo theo các tạp chất. Gạt nước nhiều lần rồi dùng kẹp tre nhỏ hoặc nhíp để gắp cho kỳ hết những sợi lông bám dính bên trong. Nhổ hết lông mới vắt tổ yến cho hết nước, vắt nhiều lần đến khi nước trong thì tổ yến đã sạch đợi chế biến các món ăn bằng đủ phương pháp xào, nấu, nướng, hấp cách thủy… cách nào cũng cầu kỳ, cũng ngon ngang nhau.

Yến sào – món đặc sản dinh dưỡng và quý giá

Khánh Hòa may mắn khi được sở hữu Hòn đảo Yến, là nơi quy tụ lượng lớn chim Yến. Đồng thời cũng là nơi có số lượng tổ yến thiên nhiên lớn nhất cả nước. Đến với Khánh Hòa, du khách không chỉ được ngắm nhìn thắng cảnh thiên nhiên xinh đẹp. Mà còn có thể dễ dàng mua được món ăn dinh dưỡng quý giá là tổ yến làm quà du lịch.

Ngày nay, yến sào Khánh Hòa luôn có được giá trị cao trên thị trường thế giới. Hơn hẳn yến sào từ các nước khác trong khu vực. Lý do là yến ở biển Khánh Hòa chỉ làm tổ và sinh sản theo mùa, tổ chỉ làm bằng nước bọt, không lẫn nhiều tạp chất.

Những tác dụng mà yến sào mang lại

Các nghiên cứu của các chuyên gia y học trên thế giới chỉ ra rằng, yến là loại thực phẩm tốt cho mọi đối tượng từ người già, người bệnh, phụ nữ mang thai cho tới trẻ nhỏ.

Đối với người cao tuổi: Các thành phần trong yến sào giúp họ ăn ngon miệng hơn, tăng cường lưu lượng máu, kích thích sự sinh trưởng của các tế bào đồng thời cải thiện chức năng tim mạch, tăng cường hệ hô hấp. Sử dụng yến sào giúp các bậc cao niên khỏe mạnh hơn, ăn ngon hơn, ngủ sâu hơn và do đó mang lại nguồn năng lượng tuyệt vời cho họ.

Đối với phụ nữ mang thai: Phụ nữ mang thai là những người cần bổ sung thật nhiều dưỡng chất giúp bào thai phát triển một cách toàn diện nhất. Và yến sào được xem là loại thực phẩm đáp ứng hoàn hảo những chức năng đó. Không những vậy, sử dụng yến sào còn giúp chống trầm cảm, giảm lo âu, mệt mỏi và thúc đẩy sự hồi phục của người mẹ sau sinh.

Yến sào giúp tăng sức đề kháng, bồi bổ sức khỏe

Đối với trẻ em: Trẻ em là đối tượng đang trong thời kỳ phát triển cả thể chất và trí thông minh. Trong khi đó, những thành phần dinh dưỡng trong yến sào lại có khả năng tăng cường hệ tiêu hóa, nâng cao hệ miễn dịch đồng thời kích thích sự phát triển của hệ xương khớp và tăng cường sự phát triển của trí não cho trẻ nhỏ.

Đối với người bệnh: Yến sào giúp bổ sung các chất dinh dưỡng, nâng cao hệ miễn dịch giúp người bệnh đủ sức khỏe chống chọi lại các bệnh tật. Không những vậy, các thành phần của yến sào còn giúp ngăn ngừa và điều trị một số căn bệnh điển hình như bệnh tiểu đường….

Về Hưng Yên thưởng thức món bánh cuốn Mễ Sở

Kẹo cu đơ Hà Tĩnh - đặc sản "danh bất hư truyền"

Nhút Thanh Chương- Đặc sản đậm đà tình xứ Nghệ