| Chuyên gia chỉ cách nhận diện thịt lợn chứa chất tạo nạc Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo: "Ăn thịt gà tốt hơn thịt lợn" Điều gì sẽ xảy ra với cơ thể khi ăn thịt lợn mỗi ngày? |
Nhìn nhận chuyên sâu về thịt lợn bệnh từ góc độ chuyên gia
 |
| Một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt lợn là độ đàn hồi, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng chứng tỏ thịt tươi. |
Thịt lợn là thực phẩm phổ biến và chiếm tỷ trọng lớn trong khẩu phần ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, thời gian gần đây xuất hiện nhiều thông tin về việc thịt lợn nhiễm bệnh được trà trộn bán ra thị trường, khiến người tiêu dùng không khỏi lo lắng. Câu hỏi đặt ra là làm sao để phân biệt được thịt lợn tươi, sạch với thịt không an toàn khi mắt thường khó nhận biết?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết người tiêu dùng chỉ có thể đánh giá phần nào độ tươi của thịt lợn qua cảm quan bên ngoài. Tuy nhiên, việc xác định thịt an toàn nếu không có thông tin minh bạch từ toàn bộ chuỗi cung ứng là rất khó khăn.
Ông Thịnh nhấn mạnh rằng một chuỗi cung ứng thịt an toàn cần kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu chăn nuôi, giết mổ, bảo quản đến vận chuyển. Khi thịt lấy từ những con lợn chết hoặc bị bệnh, rất khó phát hiện chỉ qua mắt thường bởi nhiều trường hợp lợn ốm không có biểu hiện rõ rệt bên ngoài.
Chuyên gia cũng chia sẻ một số cách phân biệt thịt lợn tươi và an toàn dựa trên tiêu chí đơn giản mà người tiêu dùng có thể áp dụng. Màu sắc và độ đàn hồi là hai yếu tố quan trọng nhất. Thịt tươi thường có màu đỏ hồng tự nhiên, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Ngược lại, nếu thớ thịt nhão, da dày, mỡ có màu vàng, rất có thể đó là thịt lợn già hoặc không đảm bảo chất lượng.
Mùi thịt cũng giúp nhận biết thịt tươi. Thịt sạch thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng, trong khi thịt bị ôi thiu hoặc nhiễm hóa chất sẽ có mùi hôi hoặc tanh nồng khó chịu. Cảm giác khi chạm tay vào cũng khá quan trọng, bởi thịt bị tẩm ướp hóa chất tạo nạc thường rất mềm, nhũn, không có độ đàn hồi và khi cắt ra có thể thấy rỉ nước nhiều.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh rằng lớp da và mỡ cũng phản ánh độ an toàn của thịt. Thịt ngon, đảm bảo thường có lớp mỡ trắng sáng, dày khoảng 1,5 đến 2 cm, mỡ và nạc kết dính tự nhiên. Người tiêu dùng cần cảnh giác với thịt có dấu hiệu tẩm ướp bằng hàn the hoặc muối diêm, bởi đây là các chất cấm nguy hiểm đối với sức khỏe.
Chuyên gia cảnh báo người dân tuyệt đối không sử dụng thịt lợn nhiễm bệnh vì có thể gây nhiều tác hại cho sức khỏe cả trước mắt và lâu dài. Mặc dù nhiệt độ nấu nướng thông thường tiêu diệt đa số vi khuẩn và ký sinh trùng, một số loại vi khuẩn như tụ cầu Staphylococcus aureus có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt, tồn tại ngay cả khi thịt đã được nấu chín kỹ. Việc ăn phải thịt nhiễm bào tử vi khuẩn này có thể dẫn đến nhiễm trùng nguy hiểm.
Ngoài ra, một số vi khuẩn sản sinh độc tố không bị phá hủy ở nhiệt độ bình thường khi chế biến. Độc tố này có thể xâm nhập vào máu người gây các triệu chứng nhiễm trùng huyết nghiêm trọng. Đặc biệt, vi khuẩn có thể lây lan sang các thực phẩm khác qua dao, thớt bẩn nếu quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh, tạo nguy cơ lây nhiễm chéo cho người dùng.
Người có hệ miễn dịch yếu như người già, trẻ nhỏ hoặc bệnh nhân mãn tính sẽ chịu nhiều nguy cơ khi ăn phải thịt lợn không an toàn hoặc nhiễm khuẩn. Thậm chí, việc tiêu thụ thực phẩm kém chất lượng còn là nguyên nhân góp phần làm tăng nguy cơ ung thư.
Chuyên gia cũng lưu ý về việc sử dụng thuốc điều trị hoặc kháng sinh trong chăn nuôi lợn bệnh. Nhiều chủ trang trại tiêm thuốc để cứu chữa lợn, nhưng nếu không đảm bảo thời gian cách ly trước khi giết mổ, các hóa chất tồn dư sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Đây là vấn đề nghiêm trọng cần sự kiểm soát chặt chẽ từ cơ quan chức năng.
Dấu hiệu cảnh báo thịt lợn không an toàn
 |
| Người dân cần nâng cao cảnh giác trong quá trình lựa chọn và chế biến thực phẩm, tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm và bệnh tật. |
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, lợn mắc bệnh thường có nhiều biểu hiện khác nhau tùy theo từng loại bệnh. Người tiêu dùng cần lưu ý các triệu chứng để tránh mua nhầm thịt kém chất lượng. Một số hiện tượng dễ nhận biết gồm thịt có nhiều kén giun màu trắng, hình bầu dục, kích thước bằng hạt đậu (biểu hiện của bệnh sán dây hay còn gọi là lợn gạo). Bề mặt da có các nốt bầm hoặc xuất huyết nhỏ, thịt nhão, tái và có thể chuyển sang màu tím (biểu hiện của bệnh thương hàn).
Ngoài ra, những nốt xuất huyết nhỏ dưới da hoặc trên vành tai giống vết muỗi đốt thường là triệu chứng của dịch tả. Thịt có các mảng bầm tụ máu cho thấy dấu hiệu của bệnh tụ huyết trùng. Nếu thịt có màu vàng không đều, khả năng cao lợn đã mắc bệnh viêm gan. Những nốt tròn đỏ hoặc tím trên bề mặt da cũng là cảnh báo bệnh đóng dấu. Việc phân biệt các biểu hiện này giúp người tiêu dùng nâng cao nhận thức khi lựa chọn thịt lợn, đồng thời kịp thời báo cáo cho cơ quan chức năng nhằm ngăn chặn thịt bệnh lọt vào thị trường.
Trước tình trạng thịt lợn không an toàn trà trộn vào thị trường, các cơ quan quản lý đã vào cuộc nhanh chóng. Ủy ban nhân dân tỉnh Sóc Trăng đã chỉ đạo kiểm tra đột xuất các cơ sở kinh doanh thịt lợn, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm. Kết quả kiểm tra hiện chưa phát hiện cơ sở nào kinh doanh thịt có mùi hôi thối hay sản phẩm quá hạn như phản ánh. Tuy nhiên, vẫn có một số vi phạm hành chính như giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hết hạn, thiếu giấy phép đăng ký kinh doanh và giấy xác nhận tập huấn an toàn thực phẩm.
Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Sóc Trăng phối hợp với các địa phương lân cận kiểm tra, xác minh thông tin nhằm ngăn chặn triệt để thịt lợn bệnh, bảo vệ chuỗi cung ứng và người tiêu dùng. Kết quả xét nghiệm mẫu thịt lấy tại các cửa hàng đều âm tính với các bệnh nguy hiểm như dịch tả lợn châu Phi, dịch tả lợn cổ điển hay tai xanh. Ngoài ra, Bộ Nông nghiệp và Môi trường đã đề nghị Bộ Công an điều tra, làm rõ các thông tin lan truyền trên mạng xã hội để xử lý nghiêm các hành vi sai phạm, tạo sự yên tâm cho người tiêu dùng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên người tiêu dùng nên lựa chọn thịt tại những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, tránh mua thịt giá rẻ không rõ xuất xứ hoặc các chương trình khuyến mãi không minh bạch. Hành động này không chỉ bảo vệ sức khỏe bản thân mà còn góp phần thúc đẩy ngành chăn nuôi phát triển bền vững và an toàn.
Người dân cần nâng cao cảnh giác trong quá trình lựa chọn và chế biến thực phẩm, tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm và bệnh tật. Những sự việc liên quan đến thịt không an toàn là lời cảnh tỉnh cho xã hội về việc cần tăng cường quản lý thị trường thực phẩm, đồng thời nâng cao nhận thức cộng đồng trong bảo vệ sức khỏe. An toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm của nhà sản xuất và cơ quan chức năng mà còn là quyền lợi và nghĩa vụ của mỗi người tiêu dùng.
