| Chuyên gia chỉ 3 cách chọn thịt lợn sạch, tươi ngon, an toàn cho sức khỏe Chuyên gia chỉ cách nhận diện thịt lợn chứa chất tạo nạc Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo: "Ăn thịt gà tốt hơn thịt lợn" |
Nên ăn bao nhiêu thịt mỗi ngày?
 |
| Tốt nhất nên chia ra thành 2-3 bữa thịt lợn mỗi tuần, mỗi bữa khoảng 100-150 gram. |
Từ sau Tết Nguyên đán đến nay, giá lợn hơi trên cả nước liên tục tăng mạnh và neo ở mức cao, dẫn đến thịt lợn bán tại các chợ truyền thống và siêu thị đội giá theo. Khảo sát tại một siêu thị trên địa bàn quận Thanh Xuân (Hà Nội) ngày 24/2, các sản phẩm thịt lợn được bán trong khoảng 82.000 - 187.000 đồng/kg. Cụ thể, sườn non lợn hiện đang giữ mức giá cao nhất đạt 187.000 đồng/kg. Thấp hơn là đuôi lợn với giá 164.000 đồng/kg và ba rọi lợn với 162.000 đồng/kg. Theo sau, nạc vai lợn, nạc đùi lợn và sườn già lợn có giá dao động trong khoảng 111.000 - 119.000 đồng/kg.
Trong khi đó, giá thịt lợn mát Meat Deli từ trang winmart.vn dao động trong khoảng 109.520 - 165.522 đồng/kg. Trong đó, ba rọi lợn có giá bán cao nhất trong các sản phẩm được khảo sát, niêm yết với giá 165.522 đồng/kg. Theo sau đó lần lượt là nạc dăm lợn và nạc vai lợn, với giá bán tương ứng là 149.520 đồng/kg và 123.120 đồng/kg.
Tại Công ty Thực phẩm Tươi sống Hà Hiền đang bán thịt lợn với giá từ 84.000 - 189.000 đồng/kg. Cụ thể, các sản phẩm thịt lợn đang có giá niêm yết như sau: nạc vai lợn 113.000 đồng/kg, nạc đùi lợn 116.000 đồng/kg, sườn già lợn 121.000 đồng/kg, sườn non lợn 189.000 đồng/kg, ba rọi lợn 167.000 đồng/kg, mỡ lợn 84.000 đồng/kg, đuôi lợn 166.000 đồng/kg.
Chị Nguyễn Thị Hà (34 tuổi, Hà Nội) cho biết: "Thịt lợn ngày một tăng giá, nhưng gia đình tôi lại có thói quen ăn thịt trong mỗi bữa ăn bởi thịt dễ ăn và tần suất ăn nhiều cũng không chán so với các loại thịt khác. Đặc biệt, ăn thịt hàng ngày sẽ giúp đảm bảo hàm lượng đạm hàng ngày cho cả nhà. Cũng vì thế mà chi phí mỗi bữa ăn cũng tăng lên kha khá, khiến tôi e ngại trong mỗi lần đi chợ mà chưa biết nên thay bằng thực phẩm nào để vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cả nhà".
Theo Viện dinh dưỡng Quốc gia, trong 100 gram thịt, thành phần dinh dưỡng của từng loại như sau: Thịt lợn nửa nạc, nửa mỡ có 16.5 gram protein, 21.5 gam mỡ, 9 mg can xi, 178 mg phosphor, 1.5 mg sắt, 1.91 mg kẽm, 285 mg kali, 55 mg natri, vitamin A 10 µg. Thịt lợn nạc có 19.0 gram protein, 7 gram mỡ, 7 mg can xi, 190 mg phosphor, 1.5 mg sắt, 2.5 mg kẽm, 341 mg kali, 76 mg natri, vitamin A 2 µg. Thịt lợn mỡ có 14.5 gram protein, 37.3 gram mỡ, 8 mg can xi, 156 mg phosphor, 0.4 mg sắt, 1.59 mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, vitamin A 2 µg.
Theo các chuyên gia, lượng protein (đạm) cần nạp vào ở mỗi người tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính, sinh lý, đang mang thai, cho con bú, bệnh lý và mức độ, lao động. Theo khuyến cáo, lượng đạm một người cần bổ sung từ 1,1 đến 1,3g trên mỗi kg trọng lượng một ngày, trong đó đạm động vật chỉ nên chiếm 50% tổng nhu cầu đạm. Mức này bằng 13 - 20% nhu cầu năng lượng (calo) hàng ngày.
Với thịt lợn, theo khuyến cáo của Tổ chức y tế thế giới (WHO), số lượng ăn được giới hạn ở mức khoảng 350-500g mỗi tuần (sau khi nấu chín). Với lượng này, tốt nhất nên chia ra thành 2-3 bữa thịt lợn mỗi tuần, mỗi bữa khoảng 100-150 gram. Điều này giúp cơ thể hấp thụ đủ protein cần thiết nhưng không quá tải về lượng chất béo bão hòa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh lý liên quan đến tiêu thụ quá mức thịt đỏ.
Nhìn chung, không nên chỉ ăn một loại thực phẩm mà cần đa dạng, cân đối ba chất sinh năng lượng là bột đường, chất đạm, chất béo. Chất bột đường cần bổ sung 50-60%, nên lựa chọn từ các thực phẩm rau củ quả, ngoài ra là bánh mì nâu, gạo lứt, khoai... với số lượng được khuyến cáo.
Nhóm chất đạm từ thực vật và động vật được khuyến nghị 13-20% tổng năng lượng, nên sử dụng từ thủy hải sản, tôm cua cá, sau đó là gà, vịt, ngan, lợn, bò... Chất béo có nguồn gốc động vật như mỡ (mỡ thịt, mỡ cá) và chất béo có nguồn gốc thực vật như dầu (dầu có trong các loại hạt, loại quả).
Để đảm bảo thịt là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn, hãy quản lý khẩu phần ăn và lựa chọn cẩn thận về loại thịt bạn ăn. Ăn một chế độ ăn uống cân bằng với nhiều nguồn protein khác nhau, bao gồm các lựa chọn từ thực vật, có thể giúp bạn có được các chất dinh dưỡng cần thiết mà không bị quá tải thịt.
Ăn nhiều thịt lợn có tốt cho sức khỏe?
 |
| Nếu tiêu thụ quá mức, ngày nào cũng ăn thịt lợn mà không thay đổi sang các thực phẩm khác có thể gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe. |
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cho biết, thịt lợn là một trong những thực phẩm phổ biến nhất tại Việt Nam. Thịt lợn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin, sắt, kẽm, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá mức, ngày nào cũng ăn mà không thay đổi sang các thực phẩm khác có thể gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe.
Trước tiên là thiếu cân bằng dinh dưỡng, giảm sự ngon miệng. Việc chỉ tập trung ăn thịt lợn mà không bổ sung đủ rau xanh, trái cây hay các loại đạm khác (cá, gà, đậu phụ) sẽ gây mất cân bằng dinh dưỡng, thiếu vitamin và khoáng chất, hệ tiêu hóa trở nên kém hoạt động. Chưa kể, thịt lợn chứa nhiều calo, đặc biệt khi chế biến cùng dầu mỡ, ăn nhiều dễ dẫn đến tăng cân, béo phì.
Một số phần của thịt lợn, đặc biệt là các phần mỡ như da, thịt ba chỉ, và nội tạng, chứa một lượng đáng kể cholesterol và chất béo bão hòa. Cholesterol và chất béo bão hòa, mặc dù cần thiết cho cơ thể với một lượng vừa phải, có thể gây ra những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng nếu tiêu thụ quá mức.
Khi bạn ăn quá nhiều thịt lợn mỡ, lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu có thể tăng lên, tích tụ trên thành động mạch, tạo thành các mảng bám xơ vữa. Các mảng bám này làm hẹp lòng động mạch, cản trở lưu thông máu, và làm tăng huyết áp. Nếu không được kiểm soát, tình trạng này có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng như đau tim, đột quỵ, và các bệnh tim mạch khác.
Có một số bằng chứng khoa học đáng chú ý cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa việc tiêu thụ một lượng lớn thịt đỏ, bao gồm cả thịt lợn, với nguy cơ gia tăng mắc một số loại ung thư nhất định. Trong số đó, ung thư đại trực tràng là một mối lo ngại đặc biệt nổi bật. Quá trình chế biến thịt, đặc biệt là khi nấu ở nhiệt độ cao, có thể dẫn đến sự hình thành các hợp chất có khả năng gây ung thư.
Những hợp chất này, khi được hấp thụ vào cơ thể, có thể gây tổn thương tế bào và DNA, từ đó làm tăng khả năng phát triển ung thư. Do đó, việc kiểm soát lượng thịt đỏ tiêu thụ và lựa chọn các phương pháp chế biến lành mạnh hơn là những biện pháp quan trọng để bảo vệ sức khỏe và giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Thịt lợn là một nguồn cung cấp protein dồi dào, một chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều protein, bất kể nguồn gốc từ đâu, có thể gây áp lực không cần thiết lên thận. Quá trình chuyển hóa protein tạo ra các sản phẩm phụ như urê, mà thận có nhiệm vụ lọc và đào thải ra khỏi cơ thể.
Đối với những người đã có vấn đề về thận, khả năng lọc của thận có thể bị suy giảm, dẫn đến việc tích tụ các sản phẩm phụ này trong máu, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Do đó, những người có vấn đề về thận nên đặc biệt thận trọng về lượng protein tiêu thụ và nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng chế độ ăn uống phù hợp.
Thịt lợn chứa một lượng đáng kể purine, là một hợp chất tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm, khi được chuyển hóa trong cơ thể, sẽ tạo ra axit uric. Đối với những người có cơ địa khỏe mạnh, thận có thể lọc và đào thải axit uric dư thừa ra khỏi cơ thể một cách hiệu quả.
Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu purine như thịt lợn, hoặc nếu thận không hoạt động tốt, axit uric có thể tích tụ trong máu. Khi nồng độ axit uric trong máu tăng cao, nó có thể kết tinh và lắng đọng tại các khớp, gây ra bệnh gút. Bệnh gút là một dạng viêm khớp gây đau đớn dữ dội, sưng tấy và khó chịu, thường ảnh hưởng đến các khớp ở ngón chân cái, mắt cá chân và đầu gối.
"Bên cạnh sử dụng thực phẩm một cách cân đối thì biết lựa chọn phần thịt phù hợp cũng rất quan trọng. Để chọn được thịt tươi ngon cần quan sát vào màu sắc và phần da bì bên ngoài. Theo đó, nên ưu tiên chọn những miếng có màu hồng tươi, bì mềm, thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt và có mùi thơm tự nhiên. Ngược lại, thịt có mùi hôi, nhớt hoặc thâm đen thì không nên sử dụng vì tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe", PGS Nguyễn Duy Thịnh tư vấn.
