 |
| Thứ quả quê mùa "nhìn thấy là chảy nước miếng" |
Những ngày này, đi dọc các tuyến đường như Xã Đàn, Phạm Ngọc Thạch (Hà Nội) không khó để bắt gặp những gánh hàng xếp đầy nhót xanh - thứ quà vặt dân dã, chua chua, chát chát nhưng được nhiều người yêu thích.
Ở một số khu chợ nhỏ, những thúng nhót xanh cũng bắt đầu xuất hiện và được bày bán bên vệ đường. Theo những người bán hàng cho biết, phải đến cuối tháng 3, nhót trên cây mới bắt đầu chín đỏ.
Chị Hằng - một tiểu thương bán nhót xanh, cho hay: "Tôi nhập nhót từ các tỉnh lân cận như Hưng Yên, Hòa Bình. Giờ mới bắt đầu vào mùa nhót nên không có nhiều hàng lắm. Nhưng chỉ cần 1, 2 tuần nữa thì nhót chín về đỏ cả đường đấy".
Một kg nhót xanh, chị Hằng bán với giá 60.000 đồng đến 70.000/kg tùy chất lượng quả. "Đầu mùa mà, nên giá có đắt hơn một chút. Bán vào thời điểm này thì nhót xanh là thứ quả lạ miệng, mới mẻ nên nhiều người mua hơn.
Thêm vài hôm nữa sẽ có nhiều người bán hàng rong bán hơn. Hầu hết là các chị em đến mua về ăn cho vui. Mấy hôm nay đắt khách, có buổi tôi bán được hơn 10 kg cân nhót, lãi khoảng 300.000 - 400.000 đồng. Đến mùa nhót chín đỏ, bán còn đắt hàng hơn nữa", chị Hằng cho hay.
Chị Ánh (Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ: "Đến mùa nhót rồi, tôi mua vài cân nhót xanh và muối ớt rồi mang lên cơ quan cùng các chị em ăn cho vui miệng. Tôi cũng làm một ít cho cô con gái đang học cấp II mang lên lớp ăn cùng bạn.
Hồi còn đi học, tôi vẫn thường ăn thứ quả này, chà nhót vào quần đến trắng phớ. Cả năm chỉ có 1 mùa nhót, nếu không tranh thủ thưởng thức thì phải sang năm sau mới được ăn lại nên dù có bây giờ mua có hơi đắt một chút nhưng tôi vẫn mua".
Tưởng chừng như là một loại quả dẫn dã, đơn giản nhưng lại được lòng rất nhiều chị em phụ nữ hay các bạn học sinh, sinh viên.
Nhắc đến nhót xanh nhiều người nghĩ đến ngay loại quả thường được trồng nhiều ở các vùng thôn quê có vị vừa chua vừa chát. Thế nhưng, làm món nhót xanh cuốn bắp cải - món ăn lạ miệng mà ngon không cưỡng nỗi, ai đã một lần ăn đều thèm nhớ mãi.
Vị chua, chát của nhót hòa hợp kỳ lạ với vị ngọt của bắp cải, hương vị thơm cay của gừng, lá tỏi, rau mùi... cùng nước chấm mặn mòi, tạo nên ấn tượng đậm đà vô cùng hấp dẫn, không giống bất kỳ món ăn nào khác.
 |
| Nhót xanh bán theo set ở chợ mạng |
Dạo một vòng các trang mạng xã hội, món ăn này được đăng bán khá nhiều. Nhót xanh kết hợp cùng các loại rau, ăn cùng chẩm chéo được người bán kết hợp thành set với nhiều mức giá khác nhau.
Giá của món ăn dao động từ 50.000 đồng - 70.000 đồng/set. Mỗi set khoảng 200gr nhót xanh cùng với các loại rau và chẩm chéo.
Những ngày này, chị Thu Hiền (Nam Từ Liêm, Hà Nội) đã phải nhập về 20kg nhót xanh cùng với rất nhiều loại rau ăn kèm để phục vụ thực khách. Chị cho biết, từ sau tết, đơn đặt hàng tại cơ sở của chị bắt đầu tăng cao đột biến khiến chị Hiền phải thuê thêm nhân viên để hỗ trợ.
“Trung bình mỗi ngày cơ sở tôi nhận 100- 150 set, đặc biệt kỷ lục là 300 set khiến cho 5 bạn nhân viên phải làm xuyên trưa đến tối muộn mới kịp đủ hàng giao cho khách” - chị Hiền chia sẻ.
Theo chị Hiền, chẩm chéo là “linh hồn” quyết định độ ngon của món ăn này. Cách làm chẩm chéo khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: Hạt mắc khén, hạt dổi, ớt tươi, tỏi, gừng, muối trắng hoặc bột canh, rau húng, mùi tàu, rau mùi. Sơ chế hạt mắc khén, thêm chút nước rồi cho tất cả các nguyên liệu vào cối giã thật nhỏ là hoàn thành.
“Tất cả các nguyên liệu đều không qua chế biến mà chỉ ăn sống nên từ khâu lựa chọn nhót và rau phải rất cẩn thận. Rau xanh sẽ được ngâm trong nước muối loãng 15 phút, sau đó rửa nhiều lần cho sạch để tránh nhiễm giun, sán.” - chị Hiền nói.
Nguyên liệu làm nhót xanh cuốn bắp cải
 |
Nhót xanh: Chọn loại nhót bánh tẻ, không quá non hay quá già.
Bắp cải
Rau mùi
Rau bạc hà
Lá tỏi tươi
Gừng tươi
Cách làm nhót xanh cuốn bắp cải
 |
Pha đồ chấm
Món bắp cải cuộn nhót xanh đúng điệu phải có đồ chấm chuẩn - yếu tố gần như mang tính quyết định thành công của món ăn. Bạn có thể tùy ý và tùy điều kiện về nguyên liệu để chuẩn bị một trong 3 loại nước chấm sau:
Chẩm chéo: Đây là gia vị không thể thiếu của món bắp cải cuốn nhót xanh kiểu Tây Bắc
Nước chấm: Mắc khén, ớt tươi, tỏi củ, gừng băm nhỏ, trộn nước mắm, đường, thêm nước đun sôi để nguội, nếm vừa miệng là được.
Muối chấm: Trộn muối (hoặc bột canh) với mắc khén, thêm ớt khô hoặc tươi.
Cuộn và thưởng thức
Lau thật sạch phấn trắng bao quanh quả nhót rồi lấy dao cắt làm đôi, cho vào mảnh lá bắp cải có độ lớn vừa phải, thêm lá tỏi, rau thơm, rưới nước chấm vào rồi cuộn lại và thưởng thức (có thể chấm thêm tùy thích). Nếu trời lạnh, bạn có thể tăng vị gừng để tạo độ ấm nóng sực lên sau khi ăn.
Đối với người Tây Bắc nói chung, nhót quấn lá cải cũng là món ăn kèm không thể thiếu trong các bữa rượu, bởi vị chua của nhót có tác dụng giải rượu rất tốt.
Lưu ý khi chuẩn bị món nhót xanh cuốn bắp cải: Chọn quả nhót vừa phải, không quá già, dấu hiệu là bên ngoài mới chỉ có chút phấn trăng trắng, quả chưa mọng nước, vị chua vừa phải, vị chát còn đậm. Đây là lúc quả nhót có hương vị phù hợp nhất với món ăn này.
Bắp cải cũng chọn loại mới lớn, không quá già cũng không quá non.
