Từ xưa đến nay, khi chế biến cá, vảy cá thường là thứ bỏ đi. Thế nhưng ít ai biết được, vảy cá lại chứa nhiều chất có lợi cho sức khoẻ. Trong vảy cá có chứa khá nhiều chất dinh dưỡng, Lecithin là một trong số đó. Chất này có tác dụng tăng cường khả năng ghi nhớ của bộ não và đẩy lùi sự suy lão của tế bào não. Bên cạnh đó, vảy cá còn chứa nhiều chất khác có tác dụng chữa bệnh. Y học Trung Quốc từ thời trung cổ đã ghi lại những tác dụng này.
 |
| Rất ít người biết vảy cá có công dụng chữa bệnh |
Những tác dụng của vảy cá
Tốt cho não bộ: Trong vảy cá có chứa chất lecithin giúp tăng cường trí nhớ, tốt cho não bộ và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.
Ngăn ngừa khối u: Chất chitin trong vảy cá có thể kích hoạt hệ thống miễn dịch của cơ thể. Nhờ vậy mà thứ bị coi là “đồ bỏ đi” này có tác dụng ức chế tế bào của khối u. Không chỉ vậy, trong một nghiên cứu, các nhà miễn dịch học ở Mỹ còn chiết xuất chất lekin trong vảy cá và cấy chất này vào cơ thể những con chuột bị ung thư. Kết quả, họ nhận thấy các tế bào ung thư trong chuột đều bị tiêu biến.
Giảm nồng độ cholesterol: Axit béo không no trong vảy cá có thể giúp chuyển hóa cholesterol và điều chỉnh hàm lượng chất béo trong máu, giảm cholesterol bám dính vào thành mạch, có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch, hạ huyết áp và một số bệnh về tim mạch.
 |
| Vảy cá còn chứa lượng collagen dồi dào |
Hạ đường huyết: Ăn vảy cá giúp kích thích cơ thể bài tiết insulin, tăng cường hoạt tính của insulin, nhờ vậy mà nó có tác dụng hạ đường huyết.
Ngăn ngừa loãng xương: Các nhà dinh dưỡng học cho biết, trong vảy cá có chứa rất nhiều canxi, phosphor, kẽm, sắt cùng một số nguyên tố vi lượng khác cần thiết cho cơ thể. Những chất này có thể thúc đẩy sự phát triển của xương, ngăn ngừa bệnh còi xương ở trẻ em và chứng loãng xương ở người cao tuổi.
Làm đẹp da: Thành phần chính của vảy cá là protein cứng, trong đó phần lớn là collagen. Hơn nữa, collagen trong vảy cá lại dễ hấp thu hơn nhiều so với những loại thực phẩm khác nên nó có tác dụng rõ rệt trong việc chống nhăn, trừ thâm nám, làm chậm quá trình lão hóa da.
Cách làm vảy cá
 |
| Rất ít người giữ lại vảy cá khi chế biến |
Vảy cá được sử dụng để chiết xuất thành keo protamine. Tham khảo cách làm keo protamine.
- Rửa sạch cá, cạo vảy ra, dùng nước rửa trắng vảy cá và để cho khô ráo.
- Lấy 500gr vảy cá và 800ml nước cho áp suất vào nồi cùng một ít giấm để khử mùi tanh.
- Nấu ở nhiệt độ cao trong 10 phút rồi chuyển sang nhiệt độ thấp trong 20 phút.
- Mở nắp nồi, vớt vảy cá ra. Rót nước trong nồi vào lọ sạch, để lạnh sẽ đông đặc thành dạng keo protamine.
Khi dùng, lấy keo này thêm vài lát gừng, chút rượu, gia vị, hành nấu lên để tạo thành canh. Hoặc cũng có thể nấu cháo rồi cho thêm keo protamine vào ăn cùng. Nếu ăn nguội, có thể dùng cùng đường trắng hoặc đường phèn, hoa quế,...
