Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Luộc rau và xào rau là 2 phương pháp chế biến phổ biến. Chúng ta thường hay nghe rau củ nếu chế biến quá nhiều thì sẽ bị mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên đã bao giờ bạn nghĩ rằng luộc rau và xào rau, phương pháp nào sẽ làm rau mất dinh dưỡng nhiều hơn chưa?
Những loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng tốt cho mắt Loại quả ví như “món ngon của người nghèo”, được Kỷ lục Guiness Thế giới công nhận chứa tới 25 chất dinh dưỡng Làm thế nào để có được nhiều chất dinh dưỡng hơn với chi phí hợp lý

Có nhiều cách chế biến rau khác như luộc, hấp, xào,... Hầu hết mọi người đều cho rằng luộc rau là cách tốt cho sức khỏe nhất, nhiều người khi muốn giảm cân cũng chọn ăn rau luộc để tránh nhiều dầu mỡ như món xào lại có thể uống được phần nước canh rất ngon bổ.

Tuy nhiên điều đó có đúng hay không? Các chuyên gia đã tiến hành thí nghiệm thử xem cách chế biến rau nào giữ và làm mất nhiều dinh dưỡng nhất, kết quả sẽ khiến nhiều người bất ngờ.

Rau luộc có thể làm mất 70% dinh dưỡng

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Nhiều người nghĩ rằng rau luộc là lành mạnh nhất và thường ăn khi giảm cân nhưng xét về mặt dinh dưỡng thì không phải vậy.

Đại học Warwick (Anh) đã tiến hành một thí nghiệm trong đó bốn loại rau thuộc họ cải rất giàu dinh dưỡng, bao gồm bông cải xanh, bắp cải, súp lơ trắng và cải Brussels, được luộc, hấp, cho vào lò vi sóng và chiên dầu. Sau khi nấu theo những cách khác nhau, họ đo lượng chất dinh dưỡng của các loại rau này. Kết quả nghiên cứu cho thấy 20-30% chất dinh dưỡng sẽ bị mất sau khi đun sôi trong 5 phút và phần lớn chất dinh dưỡng sẽ bị mất sau khi đun sôi 30 phút, tỷ lệ hao hụt trong bông cải xanh cao tới 77%.

Khi luộc rau trong nước quá lâu, nhiều chất dinh dưỡng sẽ bị hòa tan trong nước, đặc biệt là các vitamin tan trong nước dễ bị thất thoát nhất như vitamin nhóm B, vitamin C… Các chất dinh dưỡng khác có thể bị thất thoát như cũng như các khoáng chất như kali và magie, chất phytochemical như chất diệp lục sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của rau rất nhiều.

“Phương pháp hấp nhanh” giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Trong khi luộc rau làm mất nhiều chất nhất thì ít có sự khác biệt về lượng chất dinh dưỡng bị mất đi từ rau củ khi chúng được hấp, cho vào lò vi sóng hoặc áp chảo.

Nghiên cứu của Đại học Warwick, Vương quốc Anh cũng cho thấy rau củ nếu được làm chín bằng cách hấp thì chất dinh dưỡng bị thất thoát ít nhất, thậm chí sau khi hấp 20 phút thì mức độ thất thoát chất dinh dưỡng vẫn ít hơn so với các phương pháp nấu ăn khác.

Cách hấp rau củ rất đơn giản, có thể dễ dàng thực hiện bằng nồi cơm điện. Trước tiên chúng ta chỉ cần rửa sạch và cắt rau củ, cho vào bát hay chõ hấp của nồi cơm điện, đổ nước vào nồi, hấp trong 5 phút là có thể ăn được.

Phương pháp xào trong nước giúp rau tươi và mềm

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Nếu không thích hấp rau, bạn cũng có thể chế biến bằng cách xào với nước. Xào rau trong nước tương tự như xào trong dầu, ngoại trừ việc sử dụng nước thay vì dầu.

Đầu tiên cho vào nồi 10ml nước, sau khi nước sôi thì cho rau củ đã rửa sạch và thái nhỏ vào, đậy nắp nồi đun nhỏ lửa một lúc rồi mở vung cho rau củ vào xào chín. Nếu muốn thêm mùi thơm, bạn cũng có thể rưới một chút dầu mè hay dầu ô liu sau khi nấu.

Những loại rau ăn sống tốt hơn ăn chín

Ngoài việc nấu chín rau theo các phương pháp kể trên, việc ăn rau tươi sống cũng là cách để giữ lại dinh dưỡng trong rau củ được đầy đủ nhất. Có một số loại rau khi ăn sống còn bổ dưỡng hơn nấu chín như:

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Bông cải xanh: So với bông cải luộc, bông cải xanh ăn sống có thể tiêu thụ nhiều hơn 3 lần chất sulforaphane - một chất chống ung thư.

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Bắp cải: Myrosinase là một enzym ngăn ngừa ung thư trong bắp cải, dễ bị phá hủy khi gặp nhiệt độ cao, vì vậy khi nấu bắp cải nên giảm thời gian nấu càng nhiều càng tốt để giữ lại nhiều enzyme.

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Ớt chuông đỏ: Ớt chuông đỏ là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, chúng chứa gần gấp ba lần lượng vitamin C của quả cam nhưng nhiệt độ cao có thể phá hủy chất dinh dưỡng thiết yếu này. Do đó, ăn sống ớt chuông đỏ sẽ có lợi hơn.

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Hành tây: Hành tây sống có thể ức chế sự đông máu bất thường của tiểu cầu và ngăn ngừa bệnh tim, nhưng hiệu quả này sẽ bị mất sau khi nấu.

Rau luộc hay xào mất chất dinh dưỡng nhiều hơn, hoá ra 70% dinh dưỡng mất chỉ vì cách nấu này

Tỏi: Tỏi sống giàu sulfua có khản năng chống ung nhưng sau khi nấu ăn, những sulfide sẽ bị phá hủy.

Loại nước giải khát Loại nước giải khát "nhà quê" này có tác dụng bất ngờ với sức khỏe, chống "ba cao" cực hiệu quả
Loại hạt được ví như “vàng đen” mùa hè, nhưng nếu “bon miệng” sẽ vô tình gây hại cho sức khỏe Loại hạt được ví như “vàng đen” mùa hè, nhưng nếu “bon miệng” sẽ vô tình gây hại cho sức khỏe
Những Những "đại kỵ" khi ăn rau mồng tơi người việt thường mắc phải, cần bỏ ngay kẻo gây hại cho sức khỏe
Loại quả được gọi là Loại quả được gọi là "siêu trái cây", ăn vài quả đủ lượng vitamin C cho cả ngày, nhiều người ngại ăn vì sợ "dính thuốc"
Món ăn sáng cực tiện lợi, trẻ thích mê nhưng lại là “cú lừa”, ăn thường xuyên có thể gây hại cho sức khỏe Món ăn sáng cực tiện lợi, trẻ thích mê nhưng lại là “cú lừa”, ăn thường xuyên có thể gây hại cho sức khỏe
7 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng lại ảnh hưởng không tốt cho răng 7 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng lại ảnh hưởng không tốt cho răng
Món ăn từng là “thuốc tiên” dành cho các vua chúa, giúp thanh nhiệt cực tốt cho cơ thể vào mùa hè Món ăn từng là “thuốc tiên” dành cho các vua chúa, giúp thanh nhiệt cực tốt cho cơ thể vào mùa hè
Loại rau mọc đầy vào mùa hè, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng mọi người lại ít dùng Loại rau mọc đầy vào mùa hè, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng mọi người lại ít dùng
Bình An

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Chảy máu cam: Làm sao để xử lý nhanh và đúng cách tại nhà?

Chảy máu cam: Làm sao để xử lý nhanh và đúng cách tại nhà?

Không ít người lúng túng khi gặp tình huống chảy máu mũi bất ngờ. Một vài thao tác đơn giản tại chỗ có thể giúp cầm máu hiệu quả, tránh những rủi ro không đáng có.
Chuyên gia cảnh báo: Mỹ phẩm giả không chỉ phá hủy làn da mà còn đầu độc cơ thể

Chuyên gia cảnh báo: Mỹ phẩm giả không chỉ phá hủy làn da mà còn đầu độc cơ thể

Mỹ phẩm giả không chỉ làm hỏng da mà còn âm thầm tàn phá cơ thể – cảnh báo từ chuyên gia da liễu sau loạt vụ thu giữ hàng tấn sản phẩm trôi nổi.
Giảm tê bì chân tay tại nhà: Những phương pháp đơn giản, hiệu quả

Giảm tê bì chân tay tại nhà: Những phương pháp đơn giản, hiệu quả

Tê bì chân tay là cảm giác mất cảm giác, ngứa ran hoặc cảm giác như kim châm ở các chi. Tình trạng này có thể xảy ra ở bất kỳ phần nào của cơ thể nhưng phổ biến nhất là ở tay và chân.
Những cách tự nhiên giúp bổ sung vitamin D hiệu quả

Những cách tự nhiên giúp bổ sung vitamin D hiệu quả

Bổ sung vitamin D không khó nếu bạn biết tận dụng đúng nguồn từ thiên nhiên. Tắm nắng hợp lý, ăn uống khoa học và kết hợp dưỡng chất phù hợp sẽ giúp cơ thể hấp thu vitamin D tối ưu.
Thói quen thường ngày âm thầm “nuôi dưỡng” gàu

Thói quen thường ngày âm thầm “nuôi dưỡng” gàu

Gàu không chỉ do cơ địa hay thời tiết mà còn xuất phát từ những thói quen tưởng chừng vô hại như gội đầu sai cách, dùng mỹ phẩm tóc thường xuyên, ăn uống thiếu dưỡng chất…
Chuyên gia cảnh báo tác hại của dầu cho chăn nuôi khi bị sử dụng cho người

Chuyên gia cảnh báo tác hại của dầu cho chăn nuôi khi bị sử dụng cho người

Vụ việc hàng chục nghìn tấn dầu ăn chăn nuôi chế biến thành thực phẩm cho người. Các chuyên gia cảnh báo loại dầu này chứa độc chất có thể gây ung thư, tổn thương gan, thận và nhiều bệnh mạn tính nguy hiểm.
Vi nhựa trong căn bếp: Mối nguy âm thầm từ những vật dụng quen thuộc

Vi nhựa trong căn bếp: Mối nguy âm thầm từ những vật dụng quen thuộc

Vi nhựa không chỉ tồn tại ngoài môi trường mà còn ẩn trong những vật dụng bếp quen thuộc, âm thầm phát tán vào thức ăn và đe dọa sức khỏe gia đình bạn.
Các loại trái cây bổ sung protein

Các loại trái cây bổ sung protein

Một số loại trái cây không chỉ giàu vitamin và chất xơ mà còn là nguồn protein thực vật ít ai ngờ tới. Ngoài ra, chúng còn bổ sung chất xơ, các vitamin và khoáng chất.
Lối sống hiện đại – “kẻ tiếp tay” cho suy thận ở giới trẻ

Lối sống hiện đại – “kẻ tiếp tay” cho suy thận ở giới trẻ

Suy thận không còn là bệnh của người già. Ngày càng nhiều người trẻ, đặc biệt dưới 40 tuổi, mắc bệnh do lối sống thiếu lành mạnh và tâm lý chủ quan với sức khỏe.
Phương pháp kiểm soát căn bệnh thoái hóa khớp gối

Phương pháp kiểm soát căn bệnh thoái hóa khớp gối

Thoái hóa khớp gối là bệnh xương khớp phổ biến, dù không thể chữa khỏi nhưng có thể kiểm soát tốt triệu chứng và cải thiện vận động.
Dâu tằm – Loại quả quý hay “con dao hai lưỡi”?

Dâu tằm – Loại quả quý hay “con dao hai lưỡi”?

Giàu dưỡng chất và chất chống oxy hóa, dâu tằm mang đến nhiều lợi ích. Tuy nhiên, nếu dùng sai cách có thể tạo ra nhiều rủi ro cho sức khỏe.
Sĩ tử cần làm gì để giữ gìm sức khỏe mùa thi?

Sĩ tử cần làm gì để giữ gìm sức khỏe mùa thi?

Không chỉ ôn luyện kiến thức, sĩ tử cần chú trọng dinh dưỡng, giấc ngủ và sức khỏe tinh thần để đạt phong độ tốt nhất trong kỳ thi tốt nghiệp THPT.
Căn bệnh âm thầm từ thói quen ngồi nhiều, đứng lâu

Căn bệnh âm thầm từ thói quen ngồi nhiều, đứng lâu

Tình trạng đứng hoặc ngồi một chỗ quá lâu tưởng chừng vô hại nhưng lại là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến suy giãn tĩnh mạch chi dưới, đặc biệt trong các ngành nghề đặc thù.
Có nên gội đầu mỗi ngày?

Có nên gội đầu mỗi ngày?

Nhiều người có thói quen gội đầu mỗi ngày để giữ tóc sạch và bóng khỏe, tuy nhiên các chuyên gia cảnh báo rằng việc lạm dụng có thể gây phản tác dụng, ảnh hưởng đến da đầu và chất lượng tóc.
Tổ yến bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng nên dùng

Tổ yến bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng nên dùng

Tổ yến là thực phẩm quý được nhiều người tin dùng để bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp với loại thực phẩm này.
Sở Y tế Thanh Hóa khuyến cáo không sử dụng dầu phong thấp Trường Thọ giả

Sở Y tế Thanh Hóa khuyến cáo không sử dụng dầu phong thấp Trường Thọ giả

Trước tình trạng xuất hiện dầu phong thấp Trường Thọ giả trên thị trường, Sở Y tế Thanh Hóa đã phát đi thông báo khẩn, khuyến cáo người dân không sử dụng sản phẩm không rõ nguồn gốc, đồng thời phối hợp các cơ quan tăng cường quản lý thị trường nhằm ngăn chặn thuốc giả lưu hành.
Thêm 4 nhóm được cấp thẻ BHYT miễn phí từ 1/7

Thêm 4 nhóm được cấp thẻ BHYT miễn phí từ 1/7

Từ ngày 1/7, Luật BHYT sửa đổi bổ sung thêm 4 nhóm được cấp thẻ BHYT miễn phí, nâng tổng số nhóm do ngân sách nhà nước chi trả lên 20.
Ngủ cùng thú cưng có phải thói quen an toàn?

Ngủ cùng thú cưng có phải thói quen an toàn?

Nhiều người xem chó mèo như người thân và cho ngủ chung giường để tăng sự gắn kết. Nhưng liệu thói quen này có gây ảnh hưởng đến sức khỏe?
Cách ngủ điều hòa không lo đau họng

Cách ngủ điều hòa không lo đau họng

Ngủ điều hòa giúp dễ chịu hơn trong những ngày oi bức, nhưng nếu không dùng đúng cách có thể gây khô họng, nghẹt mũi, thậm chí viêm hô hấp.
Bí quyết giúp bạn yên tâm uống cà phê mà không lo răng ố vàng

Bí quyết giúp bạn yên tâm uống cà phê mà không lo răng ố vàng

Với vài mẹo đơn giản như uống nước lọc sau khi uống cà phê, súc miệng hoặc nhai kẹo cao su không đường, và sử dụng ống hút... giúp bạn yên tâm thưởng thức cà phê mà không lo bị ố vàng răng.
Nhiệt miệng uống gì cho nhanh khỏi?

Nhiệt miệng uống gì cho nhanh khỏi?

Nhiệt miệng gây khó chịu khi ăn uống, giao tiếp. Một số loại thức uống đơn giản có thể giúp làm dịu và hỗ trợ vết loét nhanh lành.
Phân biệt tổ yến thật – giả

Phân biệt tổ yến thật – giả

Thị trường yến sào đang chứng kiến sự bùng phát của hàng giả, hàng nhái với hình thức ngày càng tinh vi, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của người nuôi yến chân chính. Là một trong những nông dân tiên phong thành công với nghề nuôi yến tại Thanh Hóa, anh Nguyễn Văn Tú – CEO Công ty Yến sào xứ Thanh, chia sẻ cùng Tạp chí Thương hiệu và Sản phẩm những dấu hiệu nhận biết tổ yến thật – giả cũng như những kiến nghị để bảo vệ ngành nghề truyền thống này.
Rau cần – món ăn bổ dưỡng nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán nếu ăn sống

Rau cần – món ăn bổ dưỡng nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán nếu ăn sống

Rau cần giàu dinh dưỡng nhưng nếu ăn sống hoặc nấu chưa chín kỹ, người dùng có nguy cơ nhiễm sán lá gan lớn và nhiều loại giun sán khác.
Bộ Y tế đề nghị thu hồi Siro ăn ngon Hải Bé trên toàn quốc

Bộ Y tế đề nghị thu hồi Siro ăn ngon Hải Bé trên toàn quốc

Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) vừa yêu cầu thu hồi trên toàn quốc sản phẩm “Siro ăn ngon Hải Bé” sau khi bị xác định là hàng giả, không đạt hàm lượng các chất như công bố.
Đi bộ kiểu Nhật - Bài tập đơn giản, lợi ích vượt mong đợi

Đi bộ kiểu Nhật - Bài tập đơn giản, lợi ích vượt mong đợi

Phương pháp đi bộ ngắt quãng của Nhật cho thấy hiệu quả rõ rệt với tim mạch, cơ bắp và tinh thần, đặc biệt phù hợp người lớn tuổi.
Xem thêm

Tin đọc nhiều

Giá tiêu bật tăng mạnh, doanh nghiệp kỳ vọng xuất khẩu khởi sắc

Xuất hóa đơn điện tử từ 1/7: Ghi địa chỉ mới hay giữ theo giấy đăng ký kinh doanh?

Giá cà phê hôm nay tiếp tục chịu áp lực giảm: Triển vọng sản lượng toàn cầu ở mức kỷ lục

Giá tiêu tăng vọt lên 142.000 đồng/kg, Việt Nam thành tâm điểm cung ứng toàn cầu

Giá cà phê trong nước tăng nhẹ theo đà robusta, arabica giảm sâu vì áp lực mùa vụ

Thanh Hóa tạo đột phá chiến lược từ tổ chức bộ máy: Công bố nhân sự chủ chốt tại 166 xã, phường

Dấu mốc 24 năm thành lập - Halcom Việt Nam kiên định phát triển bền vững, vươn mình cùng Kỷ nguyên mới của dân tộc

Vải không hạt có gì đặc biệt mà gây ấn tượng mạnh trên thị trường?

Giá vật liệu xây dựng tăng vọt: Hồi chuông cảnh báo về khai thác tài nguyên tự nhiên

Quy định mới về cấp Giấy chứng nhận xuất xứ hàng hóa có hiệu lực từ ngày 1/7/2025

Thương hiệu cá tra Việt Nam: Chất lượng, giá rẻ và sức hấp dẫn tại thị trường Mỹ

Bứt tốc xuất khẩu nông sản cuối năm 2025

Thịt heo nhập khẩu tăng vọt: Bài toán cạnh tranh và định vị thương hiệu nội địa

Gạo và rau quả “hụt hơi”: Cảnh báo chiến lược hay cơ hội tái cấu trúc?

Đô la Mỹ suy yếu, vàng tăng mạnh: Chu kỳ mới hay nhất thời?

Thương hiệu nổi bật

eco-parl
cai-lan
vinamil
richy-nho
sun-group
logo-erowindow
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-hdbank
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
ttp
doji
nam-cuong
partner-vingroup
gleximco
meji
Phiên bản di động