| OCOP Ninh Bình - “Chìa khóa” đánh thức đặc sản, gìn giữ văn hóa Gỡ nút thắt cho nông sản và sản phẩm OCOP: Bắt đầu từ chiếc bao bì OCOP - Chìa khóa đưa sản phẩm Việt ra thị trường quốc tế |
Tinh hoa giữ mãi trong từng nắm nem
 |
| Nem nắm Xuân Khôi được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao của huyện Chương Mỹ. |
Cơ sở sản xuất nem nắm Xuân Khôi tại thôn Phương Bản luôn nhộn nhịp khách đến mua. Anh Nguyễn Quốc Hùng, một khách hàng quen thuộc, chia sẻ: “Phụng Châu có nhiều nơi làm nem, nhưng tôi chọn nem Xuân Khôi bởi sản phẩm đã được chứng nhận OCOP 3 sao, và quan trọng hơn là hương vị rất riêng, khiến tôi nhớ mãi.”
Nem nắm Phương Bản vốn là món ăn truyền thống thân thuộc, có mặt trong mâm cơm của nhiều gia đình bao đời nay. Mỗi nhà đều giữ một bí quyết riêng, nhưng điểm chung vẫn là sự mộc mạc, chân thành trong từng nắm nem quê. Cơ sở Xuân Khôi đã khéo léo gìn giữ và nâng niu nghề truyền thống này, biến nó thành một thương hiệu gần gũi, đáng tin cậy.
Ấn tượng đầu tiên khi cầm nắm nem Xuân Khôi là hình dáng tròn đầy, chắc tay cùng mùi thơm béo ngậy từ bì, thịt hòa quyện với hương thính thơm nức. Chị Nguyễn Thị Lành, người kế thừa nghề truyền thống của gia đình, tâm sự: “Nguyên liệu bì, thịt đều phải được chọn lựa kỹ càng từ những con lợn khỏe mạnh, đảm bảo tươi ngon. Bì và thịt sau khi luộc chín được thái thủ công thành từng sợi nhỏ, tỉ mỉ.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng chính là thính gạo tự làm từ gạo tám thơm – gạo được ngâm qua đêm, rang vàng đều tay rồi xay mịn, mang đến hương thơm đặc biệt cho món nem. Chúng tôi không chạy theo số lượng mà luôn đặt chất lượng và an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Làm nghề này cần có tâm, bởi món nem là món ăn trực tiếp đến với sức khỏe người dùng.”
Nem nắm Xuân Khôi được làm hoàn toàn thủ công và không sử dụng chất bảo quản, nên chỉ giữ được độ tươi ngon trong vài ngày khi bảo quản ở môi trường mát. Dù vậy, khách hàng thân quen vẫn luôn kiên nhẫn chờ đợi để được thưởng thức đúng hương vị nem truyền thống – tinh túy của làng quê.
Hành trình từ món ăn quê đến sản phẩm OCOP uy tín
 |
| Sản phẩm nem nắm Xuân Khôi. |
Năm 2023, nem nắm Xuân Khôi được UBND huyện Chương Mỹ trao chứng nhận OCOP 3 sao, ghi nhận bước phát triển quan trọng của sản phẩm truyền thống. Hiện cơ sở sản xuất từ 500 đến 700 quả nem mỗi ngày, và vào dịp lễ Tết, con số này có thể lên đến vài nghìn, phục vụ nhu cầu của khách lẻ cũng như các đơn đặt hàng lớn.
Không chỉ giới hạn ở thị trường địa phương, từ năm 2023, nem nắm Xuân Khôi đã được huyện Chương Mỹ lựa chọn tham gia các lễ hội văn hóa ẩm thực tại thành phố Hà Nội, đồng thời trở thành món quà ý nghĩa trong nhiều sự kiện du lịch, văn hóa của huyện.
Phó Chủ tịch UBND xã Phụng Châu, ông Hà Đức Quang, chia sẻ: “Nem nắm Xuân Khôi là một trong những sản phẩm tiêu biểu của xã, góp phần bảo tồn nghề truyền thống và tạo công ăn việc làm ổn định cho người dân. Chính quyền địa phương luôn sát cánh, hỗ trợ các cơ sở trong việc nâng cao chất lượng, hoàn thiện nhãn mác và mở rộng thị trường tiêu thụ.”
Ông Trịnh Bá Thường – Trưởng phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Chương Mỹ – cũng khẳng định: “Chương Mỹ đang tích cực phát triển các sản phẩm OCOP gắn liền với lợi thế du lịch của địa phương. Nem nắm Xuân Khôi là minh chứng rõ nét cho sự phát triển bài bản và chuyên nghiệp của sản phẩm truyền thống. Huyện sẽ tiếp tục đồng hành, hỗ trợ để nâng chuẩn sản phẩm lên OCOP 4 sao trong tương lai gần.”
Từ món ăn giản dị của làng Phương Bản, nem nắm Xuân Khôi giờ đây đã trở thành biểu tượng của tình yêu quê hương, sự tỉ mỉ trong từng công đoạn và khát vọng đưa ẩm thực truyền thống đến gần hơn với cộng đồng. Mỗi nắm nem không chỉ mang theo hương vị đậm đà mà còn chứa đựng câu chuyện của lòng tận tụy và niềm đam mê bền bỉ với nghề.
