Từ biến cố gia đình đến dấu ấn bánh bò ngũ sắc
Cuối năm 2022, một biến cố bất ngờ khiến gia đình chị Mai Vân – vốn là chủ đại lý thu mua chuối ổn định – rơi vào cảnh trắng tay. Trước gánh nặng nuôi 5 con nhỏ, chị quyết tâm khởi nghiệp từ con số 0.
 |
| Cơ sở bánh bò Mai Vân tại 85B Đinh Tiên Hoàng, tp Pleiku, Gia Lai. Ảnh: Trần Đức. |
Tháng 2-2023, chị lặn lội đến Đắk Lắk, TP.HCM, Cần Thơ, An Giang… để học nghề làm bánh ngọt truyền thống. Đặc biệt ấn tượng với bánh bò rễ tre hấp, chị lấy đó làm nền tảng cho hướng đi mới.
Trở về Pleiku, chị mở một quầy bánh nhỏ tại số 02 Wừu mang tên “Bánh bò Mai Vân – Nhà có 5 con”. Từ góc phố nhỏ ấy, thương hiệu dần khẳng định tên tuổi bằng chính chất lượng, sự tử tế và niềm đam mê.
 |
| Mâm bánh bò tổng hợp nhiều màu sắc, đáp ứng thị hiếu đa dạng của khách hàng. Ảnh: Trần Đức. |
Bánh bò ngũ sắc – Từ nguyên liệu quê đến khẩu vị phố
Điểm nổi bật của bánh bò Mai Vân là phiên bản ngũ sắc bắt mắt, làm từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên như: củ dền, lá dứa, lá cẩm, gấc… Nguyên liệu chính như bột gạo, đường thốt nốt được nhập từ miền Tây; rau củ, nước cốt dừa lấy tại địa phương.
Quy trình làm bánh vẫn giữ kỹ thuật truyền thống nhưng có điều chỉnh nhẹ độ ngọt, giúp bánh mềm xốp, thơm dịu, hợp vị phố núi. Bánh luôn tươi mới vì được sơ chế trong ngày, không chất bảo quản.
 |
| Bánh bò hình thỏi vàng, sự sáng tạo độc đáo góp phần đa dạng mẫu mã và tăng sức cạnh tranh cho thương hiệu. Ảnh: Trần Đức. |
Ngoài bánh bò, cửa hàng còn có 7–8 loại bánh mỗi ngày (đôi khi lên đến 20 loại) như bánh da lợn, bánh chuối hấp,... tạo nên một “buffet bánh dân gian” hấp dẫn.
“Nhiều khách chọn combo 4 loại bánh để vừa ăn, vừa làm quà. Với tôi, mỗi mẻ bánh không chỉ là sản phẩm, mà là niềm tự hào. Tôi mong hương vị Mai Vân sẽ trở thành một phần trong ký ức về Pleiku.” – chị Mai Vân chia sẻ.
Phát triển thương hiệu – Mở rộng thị trường
Từ một quầy bánh nhỏ, bánh bò Mai Vân đã phát triển thành 2 cơ sở tại 85B Đinh Tiên Hoàng và 01 Lê Duẩn (TP. Pleiku). Dự kiến trong tháng 8 tới, thương hiệu sẽ mở thêm cơ sở tại Quy Nhơn, hướng đến du khách, đồng thời quảng bá đặc sản Gia Lai đến nhiều địa phương hơn.
 |
| Gian hàng bánh bò Mai Vân thu hút khách hàng tại một hội chợ. Ảnh: Trần Đức. |
Hiện thương hiệu có 7 lao động nữ, thu nhập tính theo giờ (25.000đ/giờ) kèm thưởng theo doanh thu. Môi trường làm việc linh hoạt, thân thiện, tạo điều kiện để chị em tăng ca, ổn định cuộc sống.
“Thu nhập ổn định, không khí làm việc vui vẻ, chị Vân lúc nào cũng tạo điều kiện hết mức. Tôi rất quý nơi này” – chị Út, nhân viên lâu năm chia sẻ.
Sản lượng bánh ổn định, riêng bánh da lợn có ngày đạt 600–700 chiếc, dịp lễ gấp đôi. Giá bánh được giữ ổn định (2.000–13.000đ/chiếc, combo 50.000–60.000đ) như một lời tri ân khách hàng, dù giá nguyên liệu tăng.
Thương hiệu còn mở rộng phân phối đến các huyện lân cận, xuất sang Campuchia và nhận đơn từ nhiều tỉnh, thành. Nhiều khách ở xa khi về Gia Lai vẫn ghé thăm, mua bánh, hỏi han – như một sợi dây gắn kết bền bỉ từ hương vị quê nhà.
Dạy nghề – Gieo mầm khởi nghiệp
Không chỉ làm bánh, chị Vân còn mở lớp dạy nghề tại Gia Lai, Hà Nội, TP.HCM với 7–8 học viên/khóa, thời gian 5–6 ngày. Với kiều bào ở Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Canada… chị còn dạy online theo khung giờ linh hoạt.
 |
| Cơ sở Mai Vân hướng dẫn học viên chế biến bánh bò, góp phần gìn giữ và phát triển nghề truyền thống. Ảnh: Trần Đức. |
Điểm đặc biệt trong các khóa học là kết hợp dạy nghề – truyền kỹ năng kinh doanh: từ cách định giá, quản lý nguyên liệu, marketing, xây dựng thương hiệu cho đến tiếp cận khách hàng qua kênh online.
“Làm bánh ngon chỉ là bước khởi đầu. Biết bán hàng, giữ chân khách mới quyết định sự bền vững” – chị Vân tâm niệm. Nhờ đào tạo toàn diện, nhiều học viên đã mở tiệm thành công, thậm chí xuất khẩu bánh, như Tiên Thảo Food (TP.HCM).
Một học viên lớn tuổi tại Mỹ xúc động chia sẻ: “Khi tự tay làm bánh cho con cháu, tôi như sống lại cả tuổi thơ… Cảm ơn cô Vân đã cho tôi cơ hội tìm về quê hương qua chiếc bánh.”
Hướng tới tương lai: Workshop, nâng cấp bao bì và OCOP
Sắp tới, chị Vân dự định tổ chức workshop làm bánh da lợn, chia sẻ bí quyết chọn nguyên liệu, xử lý kỹ thuật. “Cùng một nguyên liệu, cách làm khác nhau sẽ cho ra chất lượng khác nhau. Tôi muốn mọi người đều có thể tự tay làm bánh ngon – đẹp – an toàn.”
Thương hiệu cũng đang lên kế hoạch nâng cấp bao bì, đẩy mạnh bán hàng trực tuyến, mở rộng thị trường ngoài tỉnh. Với chất lượng ổn định và sự tin tưởng từ khách hàng, Bánh bò Mai Vân được kỳ vọng trở thành sản phẩm OCOP tiêu biểu của ẩm thực phố núi.
Từ một khởi đầu đầy gian khó, bánh bò Mai Vân đang chứng minh rằng: với niềm tin, tay nghề và trái tim yêu quê hương – bất kỳ ai cũng có thể viết nên câu chuyện thương hiệu mang hương vị dân gian lan tỏa khắp muôn nơi.
