| Làng nghề truyền thống Vân Cù - nơi sản xuất bún nổi tiếng bậc nhất xứ Huế Bánh khoái xứ Thanh - giòn ngon, khó cưỡng Bất ngờ, món cơm cháy Ninh Bình ra đời từ thế kỷ 19 |
Mỗi vùng miền có cách chế biến và thưởng thức bánh cuốn khác nhau, thường đi kèm với nước mắm pha giấm, chanh, đường... Tuy nhiên, tại Cao Bằng, bánh cuốn lại mang một phong cách hoàn toàn khác biệt.
 |
| Bánh cuốn Cao Bằng. |
Khi du nhập vào vùng đất này, món bánh cuốn truyền thống đã được người dân địa phương biến tấu để tạo nên một phiên bản đặc trưng – bánh cuốn canh. Món ăn này được dùng nóng cùng nước dùng đậm đà, nên còn được gọi là bánh cuốn chan canh. Khi thưởng thức, người ăn phải chậm rãi chờ từng chiếc bánh mới tráng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế và độc đáo của món ăn này.
Chị Đàm Thị Hồng (28 tuổi, quê Trà Lĩnh, Cao Bằng) sinh ra trong gia đình có truyền thống làm bánh cuốn, nên từ nhỏ đã gắn bó với món ăn này. Chia sẻ về nguồn gốc của bánh cuốn canh Cao Bằng, chị cho biết: “Có lẽ do khí hậu nơi đây lạnh hơn, nên mọi người thích ăn bánh cuốn cùng nước ninh xương để làm ấm cơ thể.” Bên cạnh đó, một số ý kiến cho rằng ngày xưa, nước mắm là gia vị quý hiếm ở vùng cao, vì vậy người dân đã thay thế bằng nước dùng ninh từ xương, tạo nên thói quen ăn uống đặc trưng so với miền xuôi.
Thay vì ăn kèm nước mắm như thông thường, bánh cuốn Cao Bằng được thưởng thức cùng nước canh ninh từ xương ống heo. Khi ăn, thực khách có thể thêm ớt, măng ngâm, lá mắc mật để tăng độ đậm đà, hấp dẫn.
 |
| Thay vì ăn kèm nước mắm như thông thường, bánh cuốn Cao Bằng được thưởng thức cùng nước canh ninh từ xương. |
Điểm quan trọng không thể bỏ qua chính là phần bánh cuốn. Bột dùng để tráng bánh được làm từ gạo tẻ đặc sản Cao Bằng, ngâm và xay nhuyễn sao cho đạt độ sánh dẻo vừa phải. Nhân bánh có thể là thịt băm xào cùng mộc nhĩ hoặc trứng gà, tùy theo sở thích của người ăn.
Đặc biệt, nước dùng chính là yếu tố làm nên hương vị đặc trưng của món bánh cuốn canh. Xương ống heo được chần qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh trong nhiều giờ để tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, không váng mỡ, giúp món ăn không bị ngấy. Khi nếm thử một thìa nước canh, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu từ xương hầm, kết hợp với vị cay của măng ớt, tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, khó quên.
Ngoài bánh cuốn nhân thịt, người dân Cao Bằng còn ưa chuộng bánh cuốn trứng. Khi tráng bánh, người làm đập một lòng đỏ trứng lên bề mặt bột, đợi chín rồi khéo léo cuộn lại. Nếu gọi bánh cuốn trứng, phần thịt băm sẽ được cho thẳng vào bát nước canh để hòa quyện với nước dùng thơm ngon.
Bát nước dùng còn có thêm giò lụa Cao Bằng – loại giò dài khoảng một gang tay, mịn và chắc. Thêm chút rau gia vị, nước canh càng dậy hương thơm hấp dẫn.
Trong những ngày giá rét, ngồi bên bếp lửa ấm cúng, thưởng thức từng chiếc bánh cuốn nóng hổi cùng bát nước canh đậm đà mới cảm nhận được hết cái hay, cái tinh túy của món ăn này. Hương vị giản dị mà đặc biệt ấy khiến ai đã một lần nếm thử đều nhớ mãi không quên.
 Nộm da trâu - đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến Mộc Châu |
 Đặc sắc Ngày hội văn hóa, ẩm thực dân tộc Mường |
 Khau nhục Sơn Dương - biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu ở Quảng Ninh |
