Khau nhục Sơn Dương - biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu ở Quảng Ninh

Cơm trắng nóng hôi hổi, rưới thêm ít nước khau nhục dưới đáy bát, xúc thêm ít mộc nhĩ, măng rừng thơm phưng phức, trộn đều lên, hít hà căng lồng ngực rồi đưa lên miệng.
Bún hến Mai Xá - ăn một lần nhớ mãi không quên Nộm da trâu - đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến Mộc Châu Đặc sắc Ngày hội văn hóa, ẩm thực dân tộc Mường

Khau nhục (khâu nhục) có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, du nhập vào Việt Nam và trở thành đặc sản nổi tiếng ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, trong đó có Sơn Dương, một xã miền núi, nằm về phía Tây Bắc của thành phố Hạ Long, Quảng Ninh.

Theo các cụ cao niên ở Sơn Dương cho biết, vùng đất này là nơi sinh sống của nhiều dân tộc như Thanh Y, Thánh Phán, Tày, Nùng, Dao, Mường, Hoa Kiều… nhưng đông nhất vẫn là người Sán Dìu, chiếm hơn 50% dân số. Người Sán Dìu đã học hỏi cách làm khâu nhục từ người Hoa, điều chỉnh hương vị để phù hợp với khẩu vị địa phương và truyền lại công thức qua nhiều thế hệ.

Khau nhục Sơn Dương - biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu ở Quảng Ninh
Khâu nhục Sơn Dương được làm từ thịt ba chỉ lợn.

Bữa ăn của người Sán Dìu được chia làm ba bữa, thành phần thức ăn (cơm, rau, thịt, cá...) như nhiều dân tộc khác. Để làm đa dạng các món ăn, người Sán Dìu đã biết phối hợp nguyên liệu qua nhiều cách thức chế biến khác nhau. Các món ăn được chế biến qua nhiệt và không qua nhiệt. Bên cạnh cách phơi, muối.., cách chế biến qua nhiệt rất đa dạng qua dụng cụ nấu, như xào (xáo), hấp, đồ, bung, hầm, rán, kho hoặc các cách chế biến đồ ăn được làm chín trực tiếp với lửa như vùi, nướng…

Văn hóa ẩm thực còn được thể hiện đặc sắc nhất là trong các ngày lễ, Tết của đồng bào, với những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc, như món khau nhục.

Khâu nhục Sơn Dương được làm từ thịt ba chỉ lợn, chế biến công phu với nhiều loại gia vị đặc trưng của vùng. Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp quan trọng như lễ Tết hay đám cưới.

Thịt ba chỉ ngon được luộc chín, sau đó vớt ra để ráo. Người làm sẽ dùng que gỗ vót nhọn châm đều lên lớp bì, giúp nước bên trong thoát hết. Càng châm kỹ, miếng thịt khi hấp chín càng có độ nhăn đẹp mắt.

Tiếp theo, thịt được treo lên cho thật khô rồi phết mật ong lên cả hai mặt, đặc biệt là lớp bì. Khi dầu trong chảo đã nóng già, thịt được thả vào chiên ngập dầu đến khi vàng ươm. Cuối cùng, thịt được vớt ra, thái thành từng miếng đều nhau, dày khoảng 2 cm, sẵn sàng cho công đoạn chế biến tiếp theo.

Các miếng thịt được xếp vào từng bát lớn rồi đặt vào xửng hấp cách thủy trong khoảng 2 giờ. Để thịt nhanh chín và mềm hơn, cần luộc kỹ và châm bì thật đều. Khi gần đến bữa ăn, bát thịt được úp ngược, phần bì vàng óng hướng lên trên, tạo thành một khối tròn đẹp mắt.

Trong số các gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của khâu nhục, mật ong là thành phần không thể thiếu, giúp thịt có màu sắc hấp dẫn. Mộc nhĩ và măng rừng góp phần tạo độ giòn và hương thơm đặc biệt. Bột húng lìu, thảo quả phải được sử dụng với liều lượng chính xác để tránh làm mất đi sự cân bằng hương vị.

Khau nhục Sơn Dương - biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu ở Quảng Ninh
Khâu nhục Sơn Dương được coi là biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu tại Quảng Ninh.

Mâm cơm dọn ra với đĩa cá suối rán cuộn lá lốt, chấm mắm ớt, đĩa rau bí xào và tô khau nhục thơm nghi ngút. Xắn một miếng thịt lên, phần mỡ giờ đã trong veo như thạch rau câu, đưa lên miệng, miếng thịt cứ thế tan ra trong một khoái cảm rất lạ lùng. Người sợ thịt mỡ nhất trên đời như tôi cũng có thể chén một lúc vài ba miếng.

Cơm trắng nóng hôi hổi, rưới thêm ít nước khau nhục dưới đáy bát, xúc thêm ít mộc nhĩ, măng rừng thơm phưng phức, trộn đều lên, hít hà căng lồng ngực rồi đưa lên miệng.

Không chỉ là một món ăn truyền thống, khâu nhục Sơn Dương còn được coi là biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu tại Quảng Ninh. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình và dịp lễ quan trọng. Hiện nay, thực khách có thể thưởng thức khâu nhục tại các nhà hàng, quán ăn đặc sản ở Sơn Dương cũng như nhiều tỉnh miền núi phía Bắc.

Hơn cả một món ăn, khâu nhục Sơn Dương mang trong mình tinh hoa ẩm thực của người Sán Dìu, thể hiện sự khéo léo và sáng tạo trong chế biến. Nếu có dịp, bạn nhất định nên thử qua món đặc sản này để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của ẩm thực Quảng Ninh.

Bún đũa Nam Định - sợi bún Bún đũa Nam Định - sợi bún "khổng lồ" làm nên hương vị đặc sản
Phở chua Lạng Sơn - Món ăn không nước dùng độc đáo Phở chua Lạng Sơn - Món ăn không nước dùng độc đáo
Kem hoa hồng - món tráng miệng lãng mạn cho ngày Valentine Kem hoa hồng - món tráng miệng lãng mạn cho ngày Valentine
Mạnh Quỳnh

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Du lịch Yên Bái 2025: Viên ngọc quý giữa rừng Tây Bắc

Du lịch Yên Bái 2025: Viên ngọc quý giữa rừng Tây Bắc

Yên Bái là tỉnh miền núi phía Bắc, có nhiều cảnh quan thiên nhiên phong phú và đa dạng kết hợp với nền văn hoá đậm bản sắc của nhiều dân tộc đã tạo ra sức hút không nhỏ trong các hoạt động du lịch như: du lịch khám phá, du lịch sinh thái và du lịch cộng đồng... Nơi đây, được ví như "viên ngọc quý" của núi rừng Tây Bắc là điểm đến hấp dẫn của nhiều du khách trong và ngoài nước đến trải nghiệm.
Món đặc sản Quảng Ninh khiến Sơn Tùng M-TP thích mê có gì đặc biệt?

Món đặc sản Quảng Ninh khiến Sơn Tùng M-TP thích mê có gì đặc biệt?

Ca sĩ Sơn Tùng M-TP khi đến Quảng Ninh đã thưởng thức món ăn ngon này và còn hài hước cho biết mình ngủ mơ và ăn tận 6 chiếc. Món ăn ngon ở Quảng Ninh này có gì đặc biệt mà khiến nam ca sĩ thích mê đến vậy?.
Miễn thị thực - chính sách mở ra cơ hội vàng cho du lịch Việt

Miễn thị thực - chính sách mở ra cơ hội vàng cho du lịch Việt

Chính sách thị thực linh hoạt, thông thoáng chính là một trong những yếu tố giúp du lịch Việt Nam bứt tốc mạnh mẽ trong thời gian vừa qua.
"Mỹ vị dân gian" nhất định phải thử khi đến Núi Cấm ở An Giang

"Mỹ vị dân gian" nhất định phải thử khi đến Núi Cấm ở An Giang

Bánh xèo là đặc sản dân dã ở miền Tây, nhưng bánh xèo tại núi Cấm khác biệt hơn khi được ăn kèm với khoảng 40 loại rau rừng. Trong đó có nhiều loại chỉ mọc được tự nhiên trong rừng, phụ thuộc nhiều vào thời tiết nên còn được xem là rau "trời ban".
Phú Yên: Phát triển làng nghề truyền thống gắn với phát triển du lịch

Phú Yên: Phát triển làng nghề truyền thống gắn với phát triển du lịch

Các ngành chức năng, địa phương trong tỉnh Phú Yên sẽ tiếp tục hỗ trợ, tạo điều kiện để sản phẩm thổ cẩm truyền thống có chỗ đứng trên thị trường và gắn với phát triển du lịch làng nghề, giúp người dân có nguồn thu nhập ổn định.
Triển lãm và chiếu phim Kỷ niệm 50 năm Giải phóng miền Nam

Triển lãm và chiếu phim Kỷ niệm 50 năm Giải phóng miền Nam

Triển lãm "Âm vang đại thắng mùa Xuân 1975 trong điện ảnh" và chương trình chiếu phim sẽ được tổ chức tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.
Lung linh đêm khai hội Hoa Ban Điện Biên 2025

Lung linh đêm khai hội Hoa Ban Điện Biên 2025

Lễ hội Hoa ban với chủ đề "Điện Biên - Sắc ban bừng sáng" được tổ chức với nhiều hoạt động hấp dẫn, góp phần tôn vinh, phát huy giá trị văn hóa truyền thống của cộng đồng 19 dân tộc và quảng bá tiềm năng du lịch Điện Biên nói riêng, vùng Tây Bắc nói chung.
Khánh Hòa: Giải quyết bài toán nhân lực ngành Du lịch

Khánh Hòa: Giải quyết bài toán nhân lực ngành Du lịch

Để đạt được những mục tiêu phát triển bền vững, trở thành điểm đến đẳng cấp của khu vực Đông Nam Á, ngành Du lịch tỉnh Khánh Hòa cần nâng cao chất lượng nhân lực du lịch để cải tiến chất lượng sản phẩm, dịch vụ đem đến sự hài lòng cho du khách.
Vụ Bản phát triển du lịch văn hóa tâm linh gắn với bảo tồn di sản

Vụ Bản phát triển du lịch văn hóa tâm linh gắn với bảo tồn di sản

Những năm qua, huyện ủy, UBND huyện Vụ Bản (tỉnh Nam Định) đã quán triệt sâu sắc, triển khai thực hiện nghiêm túc, hiệu quả các chủ trương, chính sách của Đảng, Nhà nước về bảo vệ, gìn giữ và phát huy giá trị các di sản văn hóa gắn với .
Bún cá rô đồng Hải Dương - hương vị dân dã níu chân thực khách

Bún cá rô đồng Hải Dương - hương vị dân dã níu chân thực khách

Bún cá rô đồng từ lâu đã là đặc sản của Hải Dương, không chỉ gắn liền với bữa sáng quen thuộc của người dân địa phương mà còn hấp dẫn thực khách từ nhiều nơi.
Quảng Ninh: "Mở cánh cửa" khai thác tuyến du lịch tàu biển

Quảng Ninh: "Mở cánh cửa" khai thác tuyến du lịch tàu biển

Thời gian gần đây, lượng khách du lịch tàu biển đến Quảng Ninh ngày càng tăng và sôi động trở lại là cơ hội để Quảng Ninh khai thác hiệu quả trong thời gian tới. Theo các chuyên gia dự báo các năm tiếp theo, lượng khách du lịch tàu biển đến Hạ Long tăng khoảng 15-20% với sự xuất hiện đều của các hãng tàu biển lớn trên thế giới.
Lâm Đồng: Xe điện tiếp tục hoạt động trên một số tuyến đường ở Đà Lạt

Lâm Đồng: Xe điện tiếp tục hoạt động trên một số tuyến đường ở Đà Lạt

Xe điện chở du khách tham quan tiếp tục được hoạt động từ 6h-23h, tốc độ tối đa cho phép 30km/h, hoạt động trên 3 tuyến đường Trần Quốc Toản, Đinh Tiên Hoàng và Trần Nhân Tông, TP. Đà Lạt.
Gỏi cá bỗng sông Lô đặc sắc cỡ nào mà khiến bao người mê đắm?

Gỏi cá bỗng sông Lô đặc sắc cỡ nào mà khiến bao người mê đắm?

Cá bỗng sông Lô được biết đến là một trong những loài cá tiến vua nhờ vào chất lượng thịt thơm ngon đặc trưng. Đây là nguyên liệu làm nên món gỏi cá đặc sản ở Tuyên Quang.
Tuấn Cry cắn một miếng bánh trong MV Bắc Bling khiến đặc sản 300 năm của Bắc Ninh được réo tên

Tuấn Cry cắn một miếng bánh trong MV Bắc Bling khiến đặc sản 300 năm của Bắc Ninh được réo tên

Trong phân cảnh Tuấn Cry xuất hiện bên người dân địa phương và thưởng thức một món ăn trong MV Bắc Bling đã thu hút sự chú ý của đông đảo khán giả, khiến nhiều khán giả rất tò mò không biết đó có phải món đặc sản nào của Bắc Ninh hay không?
Về Hải Dương "chơi pháo đất"!

Về Hải Dương "chơi pháo đất"!

Trong tâm niệm của người dân Hải Dương, trò chơi pháo đất thể hiện tinh thần thượng võ của dân tộc cũng là để trai tráng trong làng rèn luyện sức khỏe. Trong các hội thi, tiếng pháo nổ to sẽ dự báo mùa mùa màng bội thu, công việc thuận lợi.
Cần “đánh thức” tiềm năng, lợi thế phát triển du lịch Quảng Trị

Cần “đánh thức” tiềm năng, lợi thế phát triển du lịch Quảng Trị

Để ngành du lịch địa phương có những bước tiến đột phá, thời gian tới huyện Hải Lăng (Quảng Trị) sẽ tiếp tục đẩy mạnh công tác tuyên truyền quảng bá về tiềm năng, lợi thế phát triển du lịch của địa phương, nhằm thu hút mời gọi các doanh nghiệp đến khảo sát, đầu tư.
Du lịch muối – tại sao không?

Du lịch muối – tại sao không?

Bạc Liêu từ lâu đã nổi danh là cái nôi của nghệ thuật Đờn ca tài tử, những cánh đồng điện gió... Nhưng ít ai biết rằng, vùng đất này còn có một "tài nguyên du lịch" tiềm năng chưa được khai thác đúng mức, đó là nghề làm muối thủ công hơn 100 năm tuổi.
Bình Định tổ chức các tour du lịch bằng tàu hỏa miễn phí

Bình Định tổ chức các tour du lịch bằng tàu hỏa miễn phí

Chương trình miễn phí vé tàu hỏa khứ hồi tỉnh Bình Định không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho du khách mà còn góp phần quảng bá, thúc đẩy du lịch địa phương, đưa hình ảnh Bình Định - vùng đất võ trời văn đến gần hơn với du khách trong và ngoài nước.
Bánh khúc làng Diềm: Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng đất Quan họ

Bánh khúc làng Diềm: Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng đất Quan họ

Bắc Ninh không chỉ nổi tiếng với danh xưng "cái nôi của dân ca Quan họ", mà còn được nhiều người biết đến nhờ một món quà quê mộc mạc bánh khúc làng Diềm.
Bắc Ninh mở 2 tour du lịch miễn phí, thoải mái check-in các địa danh trong MV "Bắc Bling"

Bắc Ninh mở 2 tour du lịch miễn phí, thoải mái check-in các địa danh trong MV "Bắc Bling"

Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Bắc Ninh tổ chức 2 tour du lịch miễn phí nhằm quảng bá các điểm đến của tỉnh, trong đó có nhiều địa điểm, di tích và làng nghề xuất hiện trong MV "Bắc Bling" của Hòa Minzy.
Món ăn từ loài cá "leo cây" độc đáo của miền Tây

Món ăn từ loài cá "leo cây" độc đáo của miền Tây

Cá thòi lòi nướng là một món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ. Món ăn này được chế biến từ loài cá độc đáo, có khả năng leo cây.
Quảng Nam công bố Cung đường di sản Hội An – Mỹ Sơn – Cổng trời Đông Giang

Quảng Nam công bố Cung đường di sản Hội An – Mỹ Sơn – Cổng trời Đông Giang

Sáng 8/3, trong khuôn khổ Hội thảo lữ hành quốc tế Quảng Nam 2025 diễn ra tại Khu du lịch sinh thái Cổng Trời Đông Giang, tỉnh Quảng Nam đã công bố hành lang phát triển du lịch mới “Cung đường di sản Hội An - Mỹ Sơn - Cổng trời Đông Giang”.
Hà Nội yêu cầu không giới thiệu, tổ chức tour "Cà phê đường tàu"

Hà Nội yêu cầu không giới thiệu, tổ chức tour "Cà phê đường tàu"

Sở Du lịch Hà Nội vừa ban hành văn bản số 221 gửi các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lữ hành, vận chuyển khách trên địa bàn thành phố Hà Nội về việc đảm bảo an toàn, trật tự an ninh giao thông đường sắt cho khách du lịch.
Khánh Hòa: Phát triển du lịch cộng đồng tại làng Bích Đầm

Khánh Hòa: Phát triển du lịch cộng đồng tại làng Bích Đầm

Ông Nguyễn Văn Minh - Phó Chủ tịch UBND TP. Nha Trang cho biết, một trong những nhiệm vụ quan trọng để phát triển du lịch cộng đồng ở Bích Đầm cần phải sớm được tiến hành là phải đầu tư nâng cấp hạ tầng kỹ thuật phục vụ dân sinh và phát triển du lịch.
Thanh Hoá quy hoạch 340ha để phát triển du lịch, sinh thái

Thanh Hoá quy hoạch 340ha để phát triển du lịch, sinh thái

UBND tỉnh Thanh Hoá vừa có quyết định phê duyệt đồ án Quy hoạch phân khu tỷ lệ 1/2000 Phân khu D - Khu đô thị du lịch sông Đơ, thành phố Sầm Sơn.
Miễn thị thực cho công dân 12 nước, du lịch Việt Nam "mở toang" cửa đón khách

Miễn thị thực cho công dân 12 nước, du lịch Việt Nam "mở toang" cửa đón khách

Châu Âu luôn là thị trường khách tiềm năng, đến nhiều, ở lâu và chi tiêu mạnh. Do đó, các đơn vị lữ hành chuyên đón khách inbound (khách quốc tế đến) đều tỏ ra hào hứng, kỳ vọng lượng khách từ các thị trường này được miễn thị thực sẽ khác biệt.
Xem thêm

Thương hiệu nổi bật

eco-parl
cai-lan
vinamil
richy-nho
sun-group
logo-erowindow
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-hdbank
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
ttp
doji
nam-cuong
partner-vingroup
bidv3
gleximco
Phiên bản di động