Cà phê trứng: Vì sao sự kết hợp tưởng chừng ngẫu hứng này lại gây nghiện?

Món cà phê trứng nổi tiếng toàn cầu ra đời từ một lần "bất đắc dĩ" gần tám thập kỷ trước

Từ thức uống "bất đắc dĩ" đến biểu tượng ẩm thực Hà Thành

Không ai nghĩ rằng món cà phê trứng nổi tiếng toàn cầu hôm nay lại ra đời từ một lần "bất đắc dĩ" gần tám thập kỷ trước. Vào năm 1946, trong bối cảnh sữa tươi khan hiếm, cụ Nguyễn Văn Giảng – khi đó là bartender tại khách sạn Metropole đã nảy ra ý tưởng dùng lòng đỏ trứng gà thay thế. Từ sự thay thế tưởng chừng tạm bợ ấy, một thức uống độc đáo ra đời, minh chứng rõ nét cho tinh thần sáng tạo và khả năng xoay xở đầy khéo léo của người Hà Nội.

Sự kết hợp giữa vị đắng đậm của cà phê và vị béo ngậy, thơm ngọt của kem trứng đã tạo nên một tác phẩm ẩm thực tinh tế. Café Giảng – quán cà phê nhỏ trên phố Cầu Gỗ năm ấy đã nhanh chóng trở thành địa chỉ quen thuộc của giới sành cà phê, đặt nền móng cho văn hóa cà phê Tràng An sau này.

Sự tinh tế trong từng lớp hương vị cân bằng

Sức hấp dẫn của cà phê trứng nằm ở sự cân bằng hoàn hảo giữa các tầng hương vị khi thực khách thưởng thức.

Nền đắng ấm nóng: Lớp cà phê đen đậm đặc, rang xay theo phong cách truyền thống Việt Nam, tạo ra nền tảng đắng mạnh mẽ, ấm nóng, đóng vai trò là "linh hồn" chịu đựng, giữ cho thức uống không bị quá ngấy.

Lớp kem bồng bềnh: Lớp kem vàng óng, được đánh bông thủ công cho đến khi đạt độ mịn màng, tơi xốp, là sự hòa quyện của lòng đỏ trứng tươi, sữa đặc và chút hương vani. Vị béo ngậy, ngọt dịu này tan chảy ngay đầu lưỡi.

Hương vị khác biệt trong từng cách thưởng thức

Khi nhấp ngụm đầu tiên, sự đối lập giữa đắng và béo hòa làm một. Việc ly cà phê được đặt trong bát nước nóng không chỉ là để giữ nhiệt, mà còn là một nghi thức thưởng thức, đảm bảo lớp kem trứng luôn ở trạng thái hoàn hảo nhất, mang lại trải nghiệm vị giác đa chiều và khó quên.

Câu chuyện tiếp nối gần tám thập kỷ

Trải qua bao thăng trầm, các thế hệ con cháu cụ Giảng vẫn tiếp nối nghề cha, giữ trọn hương vị nguyên bản và công thức "bất biến" của món cà phê trứng. Dù ở phố Hàng Gai hay Nguyễn Hữu Huân, ly cà phê trứng của Giảng vẫn giữ sự chuẩn mực: cà phê rang xay đậm đặc, trứng gà tươi, sữa đặc và chút bơ, vani tạo thành lớp kem mịn màng, béo ngậy vừa phải.

Là nét truyền thống lưu truyền nhiều đời

Họ coi đây không chỉ là kế sinh nhai, mà còn là di sản của gia đình và của thành phố, là hương vị Hà Nội cần được gìn giữ qua từng thế hệ. Ly cà phê này là sự thể hiện cao nhất của sự khéo léo, sáng tạo và tinh thần gìn giữ truyền thống.

Không gian xưa cũ: "Ốc đảo thời gian" giữa phố hiện đại

Trái với vẻ ồn ào của những quán cà phê hiện đại, nhiều quán cà phê trứng lâu năm ở Hà Nội vẫn giữ cho mình phong cách mộc mạc, hoài cổ, giống như một “ốc đảo thời gian” giữa lòng phố thị. Không chỉ Café Giảng, mà còn có những quán nhỏ trên các con phố như Hàng Gai, Nguyễn Hữu Huân, Tạ Hiện hay ngõ Phan Đình Phùng… đều mang trong mình hương vị và không gian rất riêng.

Bước qua cánh cửa nhỏ, lối cầu thang gỗ cũ kỹ, ánh đèn vàng nhạt len qua khung cửa sổ và mùi cà phê rang quyện trong không khí, người ta có cảm giác như được trở lại một Hà Nội của vài chục năm trước. Những chiếc bàn gỗ thấp, ly cà phê đặt trong bát nước nóng, tiếng muỗng khuấy nhẹ chạm vào thành cốc, tất cả tạo nên một bản giao hưởng rất đỗi yên bình.

Ở đó, người ta không chỉ uống cà phê, mà còn “uống” cả không khí Hà Nội cũ: chậm rãi, tinh tế và đong đầy ký ức. Mỗi góc quán đều gợi lại hình ảnh của một thời bao cấp giản dị, nơi ly cà phê không chỉ là thức uống mà còn là cách người Hà thành tìm lại sự tĩnh lặng giữa nhịp sống hiện đại.

Cà phê trứng ra thế giới: Sứ giả văn hóa việt

Ngày nay, cà phê trứng đã vượt khỏi biên giới Việt Nam, được nhiều tờ báo và bảng xếp hạng ẩm thực quốc tế vinh danh, trong đó có TasteAtlas, xếp món này vào danh sách “đồ uống truyền thống đáng thử nhất thế giới”. Nhiều nguyên thủ, nghệ sĩ và doanh nhân khi ghé Hà Nội đều không quên thưởng thức ly cà phê trứng béo ngậy nức tiếng.

Nằm trong danh sách “đồ uống truyền thống đáng thử nhất thế giới”

Trong bối cảnh ngành cà phê Việt Nam đạt kim ngạch xuất khẩu hơn 5,6 tỷ USD năm 2024, cà phê trứng càng trở thành biểu tượng văn hóa độc đáo, mang một câu chuyện về sự sáng tạo và tinh tế của người Việt. Với du khách quốc tế, nếm thử cà phê trứng là cách nhanh nhất để “chạm” vào hồn cốt Hà Nội: thanh lịch, kín đáo nhưng sâu sắc.

Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô hôm nay, việc ngồi bên ly cà phê trứng nóng hổi, ngắm dòng người qua lại vẫn là một thú vui rất Hà Nội. Vị đắng dịu, ngọt béo hòa quyện trong lớp kem vàng óng khiến người ta bỗng thấy thời gian chậm lại. Cà phê trứng không chỉ là một món uống. Đó là ký ức, là nếp sống, là cách người Hà Nội lưu giữ tinh thần tinh tế trong từng điều nhỏ bé nhất. Và có lẽ, chỉ cần một lần nếm thử, ai cũng sẽ hiểu vì sao hương vị ấy đã đi cùng thành phố này suốt gần tám mươi năm, và vẫn khiến người ta yêu mãi không thôi.

Giá xuất khẩu cà phê bình quân sang thị trường Hoa Kỳ đạt mức cao kỷ lục

5 quán cà phê view biển, độc đáo tại Quy Nhơn