Vị ngon truyền thống mang hồn quê Việt
Yếu tố làm nên thương hiệu giò chả Vạn Xuân Tân Ước có lẽ không chỉ ở sự thơm ngon, an toàn, mà còn ở chiều dài lịch sử hơn 500 năm gìn giữ, phát huy truyền thống của quê hương.
Chuyện kể lại rằng, từ xa xưa, vào triều đại nhà Mạc (1527-1592) có một cung tần trong triều đình là người xã Tân Ước đã về quê xây cổng làng và dạy cho dân làm nghề giò chả. Bà con làng quê vui mừng, háo hức quây quần ngồi gói giò, làm chả tại sân đình. Kể từ đó, cha truyền con nối, nghề giò chả đã trở thành cái nghề gốc rễ, bám sâu vào đời sống tinh thần của người dân xã Tân Ước. Cứ như vậy mà lưu truyền đến nay không biết bao nhiêu thế hệ.
Nếm hương vị của giò chả Vạn Xuân Tân Ước dù chỉ một lần cũng khó mà quên được. Vị ngầy ngậy của thịt quyện với mùi chan chát đặc trưng của lá chuối đọng lại trên lưỡi một hương vị đặc biệt khó tả.
 |
 |
| Nét tinh tế của giò chả Vạn Xuân Tân Ước là kén nguyên liệu. |
Đem băn khoăn về bí quyết tạo nên đặc trưng của giò chả nơi này hỏi ông Trần Trọng Hoàng (nghệ nhân làm giò chả tại hộ xã sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước), ông cho biết: Nét tinh tế của giò chả Vạn Xuân Tân Ước là kén nguyên liệu. Việc chọn thịt lợn, lấy phần thịt nào, tỷ lệ ra sao đều có công thức gia truyền. Người dân làng nghề nói, thịt nguyên liệu phải đủ “âm - dương”: Phần thịt màu đỏ là dương và phần thịt nhạt màu là âm. Người làm nghề phải biết cân đối âm - dương thì mới tạo ra thành phẩm giòn, dẻo, đẹp và ngon được...
Với những “bí kíp” riêng, giò chả Vạn Xuân Tân Ước có hương vị tinh tế, thơm ngon, khác hẳn sản phẩm của các làng cùng nghề.
 |
Ông Hoàng cũng chia sẻ thêm rằng: Người làng lưu giữ bí quyết giã thịt bằng tay sao cho dẻo quánh đến mức không dính chày mới coi là đạt. Hiện nay, người làm nghề chuyển sang xay thịt bằng máy, giảm đi sức lao động và chi phí sản xuất nhưng vẫn gói bằng lá chuối để giò thơm ngon, dậy mùi đặc trưng. Dù có máy móc hỗ trợ nhưng người thợ vẫn phải áp dụng kinh nghiệm, sự khéo léo, tinh tế, thường xuyên quan sát từng khâu, từng công đoạn chế biến để “canh” thời gian cho chuẩn. Đặc biệt, có một quy tắc sống còn của nghề làm giò chả là nhiệt độ trong máy xay không lớn hơn thân nhiệt lợn nguyên liệu thì giò chả mới ngon..
Bên cạnh đó, thành phần ngũ vị cũng quan trọng, nước mắm, mật, đường, gia vị, muối cân bằng ngũ vị mới ra sản phẩm tốt được. Chính sự công phu trên, khoanh giò làm ra mang sắc hồng phớt nhẹ, xuất hiện lỗ lăn tăn tròn nhỏ trên bề mặt lát cắt, dậy hương - đó mới là một sản phẩm giò đặc trưng của Tân Ước.
Kể thêm về những kỷ niệm gắn bó với nghề, ông Hoàng tâm sự rằng: Ông nhớ nhất những dịp Tết, mọi người chung nhau lợn làm thịt và cùng nhau giã giò. 5-7 cối đều nhịp giã theo tiếng “chát chát trình chát trình” vừa vui vừa quên đi những mệt mỏi.
Vì sức khỏe người tiêu dùng
Lấy niềm tin và sức khỏe người tiêu dùng làm thước đo uy tín và chất lượng sản phẩm. Đó chính là tiêu chí khi làm ra các sản phẩm giò, chả truyền thống của hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước.
Ông Hoàng cho biết thêm: Sản phẩm giò lụa, chả lụa của gia đình ông được lấy từ Hợp tác xã Hoàng Long (đầu vào cung cấp nguyên liệu thịt lợn sạch có chứng chỉ OCOP lợn sinh học). Được làm theo quy trình khép kín từ khâu chăn nuôi, giết mổ đến chế biến nên sản phẩm giò lụa, chả lụa chất lượng cao, đảm bảo an toàn thực phẩm đến tay người tiêu dùng.
Mặt khác, với mục tiêu hướng đến là vì sức khỏe người tiêu dùng, cho nên các sản phẩm của hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước đều đạt tiêu chuẩn 3 không: Không bột, không phụ gia, không chất bảo quản và có đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do sở y tế cấp.
 |
| Mỗi ngày hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước sản xuất khoảng 80-100kg giò chả ra thị trường. |
Sản phẩm sau khi hoàn thiện được đóng gói và hút chân không để bảo quản lâu dài và làm quà biếu sang trọng, lịch sử. Bên cạnh đó, nơi sản xuất có bàn ghế inox ngồi sạch sẽ, đội ngũ công nhân kỹ thuật viên chuyên nghiệp thể hiện sự trách nhiệm, uy tín đối với sản phẩm. Ông luôn mong muốn mang đến bữa ăn ngon cho khách hàng và trở thành điểm bán hàng tin cậy cho người tiêu dùng.
Hiện mỗi ngày, hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước sản xuất khoảng 80-100kg giò chả, tiêu thụ chủ yếu ở các cửa hàng, chuỗi siêu thị trong các quận nội thành Hà Nội và đưa vào các bếp ăn trường học trên địa bàn trong huyện Thanh Oai.
 |
| Hiện Hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước cung cấp nhiều loại giò chả ra thị trường. |
Nhằm đáp ứng nhu cầu của thực khách, hiện giò chả Vạn Xuân Tân Ước còn sáng tạo, phát triển thêm nhiều sản phẩm khác như giò bò, giò me, giò gà, giò xào, xúc xích hay chả mỡ, chả nạc... nhưng nổi tiếng nhất vẫn là giò lụa, chả quế. Mỗi loại giò, chả có một vị ngon khác nhau, song đều được trau chuốt và cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình thực hiện. Đặc biệt, đều mang thi vị đậm đà của làng Tân Ước bởi hương vị thơm ngon đặc trưng, không hóa chất, lại đẹp mắt.
 |
| Sản phẩm chả quế của hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước. |
 |
| Sản phẩm chả cốm của hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước. |
Theo tìm hiểu, hiện làng Tân Ước chỉ còn hơn chục hộ làm nghề giò chả, đa phần quy trình sản xuất được làm bằng máy. Vào mỗi dịp cuối năm, xã Tân Ước lại tổ chức lễ hội làm giò chả để giữ gìn tinh hoa làng nghề và nhắc nhở con cháu về kỹ thuật làm giò chả truyền thống của các bậc tiền nhân.
 |
| Giò chả Vạn Xuân Tân Ước - đặc sản mang hồn quê Việt. |
Đúng là “hữu xạ tự nhiên hương”, giò chả tại xã Tân Ước nói chung bao năm qua chẳng cần quảng bá rầm rộ cũng chiếm được tình cảm của nhiều thực khách nhờ sự tinh hoa làng nghề được lưu truyền từ đời này qua đời khác. Thưởng thức giò chả Vạn Xuân Tân Ước, bạn không chỉ đang thưởng thức một món ngon miệng,mà còn có trải nghiệm hành trình trong hồn quê Việt, gợi nhớ lại nét xưa, nét truyền thống có tự bao đời giúp khơi dậy lòng biết ơn đến người truyền nghề và bao thế hệ cha ông.
