Ăn nhiều thịt xông khói có nguy cơ làm tăng bệnh tiểu đường tuýp 2

Bệnh tiểu đường xuất hiện khi cơ thể người bệnh không sản xuất đủ hoocmon insulin để kiểm soát lượng đường trong máu. Biểu hiện của bệnh tiểu đường tuýp 2 là lúc nào cũng cảm thấy khát nước, đi tiểu nhiều và mệt mỏi kéo dài. Mặc dù bệnh này có thể được điều trị bằng thuốc uống và tiêm, nó có thể gây ra các tình trạng nghiêm trọng hơn như bị mù, rối loạn chức năng thận, tim và đột quỵ.

Thịt xông khói có nguy cơ làm tăng bệnh tiểu đường tuýp 2.

Theo trang TTXVN tại Paris dẫn thống kê của Cơ quan an toàn vệ sinh thực phẩm Pháp (ANSES) cho biết hiện có trên 15.000 loại thịt nguội đóng gói có chứa nitrit. Được sử dụng làm chất phụ gia, nitrit cho phép bảo quản sản phẩm tốt hơn và tạo màu hồng cho giăm bông, cùng các loại thịt nguội khác. Tuy nhiên việc sử dụng chúng không hẳn thực sự an toàn cho sức khỏe.

Nghiên cứu do Inserm công bố cho thấy có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nitrit và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Đây là một tin không mấy tốt lành cho những người yêu thích thịt xông khói.

Đây là công trình khoa học của Nhóm Nghiên cứu Dịch tễ học Dinh dưỡng (Eren-Cress) bao gồm các chuyên gia đến từ Inserm, Inrae, Đại học Sorbonne-Paris-Nord, Đại học Paris-Cité và Cnam. Công trình nhằm tìm hiểu vai trò của nitrit và nitrat trong chế độ ăn uống đối với sự khởi phát của bệnh tiểu đường tuýp 2.

Chia sẻ với tạp chí Le Point, tác giả đầu tiên của nghiên cứu này, ông Bernard Srour - nhà nghiên cứu sau tiến sỹ của Inserm, cho biết: "Trong khi tiến hành nghiên cứu mẫu của nhóm tham gia chương trình NutriNet-Santé trong mấy năm qua, chúng tôi nhận thấy rằng những người tiêu thụ nhiều nitrit từ các chất phụ gia thực phẩm có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn cả."

Là một phần của nghiên cứu, những người tình nguyện tham gia vào dự án đã được yêu cầu điền thông tin mức tiêu thụ thực phẩm hàng ngày của họ với chi tiết đầy đủ về bữa ăn.

Trên cơ sở các dữ liệu này, các nhà nghiên cứu đã đánh giá mức độ phơi nhiễm phụ gia nitrat và nitrit của tất cả những người tham gia.

"Tuy chưa có đủ bằng chứng để kết luận về mối liên quan giữa nitrit và bệnh tiểu đường, song có thể nói các kết quả nghiên cứu cho đến nay đã góp phần vào việc tìm hiểu mối liên hệ giữa nitrit và sức khỏe. Cụ thể là có một vài nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra mối liên hệ có thể có giữa nitrosamine, hợp chất được hình thành trong quá trình tiêu thụ nitrit, và sự đề kháng insulin," ông Bernard Srour cho biết thêm.

Trong nghiên cứu này, những người tiêu thụ tổng nitrit cao nhất có mức tăng nguy cơ thực sự là 27% so với những người có mức tiêu thụ thấp nhất.

Báo cáo của Inserm nêu rõ nguy cơ tiểu đường tuýp 2 tăng 53% đối với những người tiêu thụ nitrit đến từ chất phụ gia và 26% đối với người hấp thụ nitrit từ các nguồn khác.

Tác giả chính của nghiên cứu này cũng nhấn mạnh rằng tác động của nitrit không phụ thuộc nguồn gốc: "Những gì chúng tôi quan sát được là mối liên hệ với nitrit nói chung, vì vậy chúng tôi không quan tâm đến nguồn gốc của chúng là nitrit đến từ phụ gia thực phẩm hay đến từ nguồn gốc khác."

Cũng theo kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học cho biết không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ nitrat và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn luôn khuyến cáo là nên ăn nhiều trái cây và rau quả hơn để giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 và các bệnh mãn tính khác.

Đây cũng là lời khuyên của Chương trình Quốc gia Pháp về dinh dưỡng và sức khỏe.