 |
| Bì lợn bán giá rất rẻ ở các sạp thịt |
Ở nước ta, thịt heo là mặt hàng phổ biến, được bày bán tràn ngập các chợ, trở thành món ăn chính trong mâm cơm của các gia đình. Theo đó, khi đi chợ mua thịt xay, mọi người thường có thói quen lọc bỏ da heo (bì heo) để xay cho tiện và cũng để ăn cho đỡ cứng.
Trong khi thịt heo có giá từ 90.000-120.000 đồng tùy loại thì những miếng bì được lọc bỏ ra khi thịt xay, từ mỡ,... này thường được chủ hàng thịt gom lại bán với giá rẻ bèo, chỉ khoảng 15.000-20.000 đồng/kg. Thậm chí, nếu là khách quen của một hàng thịt nào đó tại chợ, người mua có thể xin không được cả cân bì.
Song, những năm gần đây, bì heo “lên đời”, trở thành món ăn vặt sang chảnh được rao bán trên các “chợ mạng” với giá dao động từ 450.000-500.000 đồng/kg. Đáng chú ý, dù có giá đắt đỏ, gấp khoảng 4-5 lần giá thịt heo, món da heo chiên giòn hay chiên mắm tỏi lại thành hàng hot, được người tiêu dùng cực kỳ ưa chuộng.
Là người chuyên bán da heo chiên giòn tẩm muối ớt, chị Hà ở quận Bình Thạnh (TP. Hồ Chí Minh) cho biết, da heo là món ăn vặt được nhiều khách ưa chuộng. Ban đầu, chị làm món này để nhớ về tuổi thơ nhưng khi cho bạn bè ăn thử thì ai cũng khen ngon và đặt làm. Từ đó, chị quyết định đăng bán trên mạng xã hội và được nhiều người ủng hộ.
 |
| Da lợn chiên mắm ớt đang là món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng |
“Để có lượng hàng đủ cho khách, tôi thường ra các sạp thịt quen ở chợ để mua nguyên liệu. Sau khi sơ chế, tôi đem đi phơi khô và chiên thật giòn rồi tẩm ướt gia vị muối, ớt, tỏi tạo nên hương vị đậm đà, giòn rụm, rất bắt miệng. Ăn rồi là chỉ muốn ăn hoài thôi”, chị Hà nói và cho biết, mỗi ngày chị bán được chục kg da heo chiên. Mỗi kg da heo chiên có giá 450.000 đồng và bán sỉ 400.000 đồng.
Da heo chiên trên thị trường thường có hai loại phổ biến là da heo chiên giòn tẩm muối ớt và da heo chiên nước nắm (cay và không cay). Món ăn này thường được đóng vào hộp nhựa hoặc túi nilon theo trọng lượng 200 - 250 gram một túi, hộp tùy loại. Giá bán từ 400.000 đến 450.000 đồng một kg. Theo các đầu mối bán hàng, sở dĩ sản phẩm có giá cao là vì 3 kg bì heo sống mới chiên được 1 kg bì heo chín. Trong khi đó, loại này phải làm tỉ mỉ, mất nhiều thời gian mới có được sản phẩm ngon.
Trong khi bì heo chiên giòn bán với giá đắt đỏ thì khảo sát tại các chợ cho thấy, giá bì heo thường được các chủ hàng thịt bán với giá 15.000 - 20.000 đồng một kg.
 |
| 1kg da lợn chiên mắm ớt thường có giá từ 400.000-450.000 đồng |
Anh Hoàng, chủ sạp thịt heo ở chợ đầu mối Hóc Môn cho biết, bì heo tại chợ thường được thương lái thu gom và bán cho các công ty làm thức ăn chăn nuôi. Có rất ít cơ sở chế biến bì heo, nếu có cũng chỉ chiếm phần trăm nhỏ. Do đó, theo anh Hoàng, nếu sản phẩm này biết cách chế biến và đảm bảo an toàn thực phẩm thì giá trị lợi nhuận mang lại cao.
Chị Ngọc Mai ở Nam Từ Liêm (Hà Nội) thừa nhận, giá bì heo chiên mắm thuộc diện khá đắt đỏ, trong khi bì heo ngoài chợ giá siêu rẻ, thậm chí có thể xin được tại mấy hàng thịt. Song, chị vẫn hay đặt mua món bì chiên này về ăn vì tiện và vì họ làm khá ngon.
“Mình mua về làm rất mất công, có khi còn không ngon bằng họ nên mua cho nhanh”, chị nói. Chị Mai thường đặt mua mỗi lần 2 hộp, trọng lượng khoảng nửa cân về làm món ăn vặt, hay ăn cùng cơm buổi tối cũng rất ngon. Tuy nhiên, lần nào mua cũng phải đặt trước và chờ mất 1-2 ngày.
