Ăn chuối xanh hay chuối chín tốt hơn?
 |
Tại Việt Nam, chuối là loại trái cây thơm ngon có quanh năm chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể và tốt cho tiêu hoá, tim mạch, giúp giảm cân. Loại quả này được bày bán khá phổ biến và được ăn từ lúc quả còn xanh cho đến khi quả chín. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của chuối xanh và chuối chín lại hoàn toàn khác nhau.
Hầu như mọi người thường ăn chuối khi chuối đã chín vàng, nhưng chuối xanh cũng được sử dụng khá phổ biến ở Việt Nam. Nhiều người vì vị không mấy ngọt ngào mà không thích chuối xanh. Nhưng chỉ vì thế mà không ăn chuối xanh, điều đó có nghĩa là bạn đã bỏ qua rất nhiều lợi ích sức khỏe của loại quả này.
Cả chuối xanh và chuối chín đều là nguồn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Theo đó, với khoảng 100g chuối chín sẽ cung cấp khoảng 105 kcal; 27g tinh bột; 3g chất xơ; 1g chất đạm; 17mg vitamin C; 22mg vitamin B6; 12g kali… và các khoáng chất khác. Trong khi đó, 100g chuối xanh chứa 89 kcal; 1,09g protein; 22,84g tinh bột; 2,6g chất xơ; 5mg canxi; 0,26mg sắt; 3,58g kali; 8,7mg vitamin C và các dưỡng chất khác...
Vỏ chuối có ăn được không?
Có một vấn đề được nhiều người quan tâm, đó là khi ăn chuối xanh đa phần mọi người ăn cả vỏ, nhưng khi ăn chuối chín thì lại bỏ hết phần vỏ phía ngoài. Trong khi, có thông tin cho rằng, vỏ chuối còn tốt hơn cả phần thịt của quả chuối. Vậy, vỏ chuối chín có ăn được không?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm cho biết, thông tin cho rằng vỏ chuối tốt hơn thịt chuối là không chính xác, kể cả với chuối xanh và chuối chín. Vì giá trị dinh dưỡng của vỏ chuối sẽ dựa vào mức độ chín của quả chuối. Ví dụ như chuối xanh, vỏ thường dày, ăn có vị chát nên thường dùng để kho cá giúp khử mùi tanh. Còn với chuối già, vỏ đã mỏng hơn, phần thịt nhiều họ lại dùng để nấu canh chuối. Còn với chuối chín, vỏ mỏng, lõi mềm nên thường dùng để ăn trực tiếp.
Với vỏ chuối chín, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết chúng vẫn có những vitamin và khoáng chất nhất định như vitamin B6 và B12, magie, kali. Đặc biệt, hàm lượng kali trong vỏ chuối khá cao, không thua kém gì so với thịt quả chuối. Tuy nhiên, nếu cho lựa chọn ăn vỏ chuối so với thịt quả chuối, chắc hẳn ai cũng lựa chọn ăn phần thịt vì chúng dễ ăn hơn.
“Nếu thật sự đặt lên bàn cân so sánh, vỏ chuối chín chỉ hơn phần thịt chuối ở thành phần chất xơ. Tuy nhiên, vì chúng khó ăn, có vị chát nên mọi người thường vứt bỏ. Bởi nếu cần bổ sung chất xơ, mọi người sẽ lựa chọn ăn các loại rau xanh, quả chín khác thay vì vỏ chuối”, ông Thịnh chia sẻ thêm.
Nguy cơ nào xảy ra khi ăn vỏ chuối?
 |
Chia sẻ liên quan đến vấn đề này, ông Vũ Thế Thành - chuyên gia an toàn thực phẩm cũng cho biết, đến nay chưa có nghiên cứu bài bản nào khẳng định vỏ chuối có ích cho sức khoẻ, ngừa bệnh này, ngăn bệnh kia. Mọi lợi ích đưa ra đều căn cứ vào thành phần dinh dưỡng trong vỏ chuối để suy đoán, nhưng khoa học cũng không xác định ăn vỏ chuối là có hại.
Về giá trị dinh dưỡng của vỏ chuối, ông Thành cho biết, ngoài chất xơ, vỏ chuối có chứa các vitamin, nhất là chất potasium có hàm lượng khá cao, không kém gì phần thịt chuối. Đây là chất giúp chuyển hoá thực phẩm, điều hoà nhịp tim, giúp hệ thần kinh và thận làm việc tốt hơn.
Ngoài ra, vỏ chuối cũng chứa nhiều hoạt chất sinh học dạng polyphenols, carotenoids,… có khả năng chống oxy hoá, chống ung thư, bảo vệ tế bào,… Vỏ chuối có chất lutein, làm giảm rủi ro bị đục tinh thể và suy thoái điểm vàng ở mắt. Vì thế, việc có lựa chọn ăn vỏ chuối hay không sẽ tùy thuộc vào nhu cầu, sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, ông Thành cũng không khuyên mọi người nên ăn vỏ chuối mỗi ngày. Trường hợp, nếu ăn vỏ chuối thì nên cân nhắc về nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo sức khỏe.
Đồng quan điểm trên, PGS Nguyễn Duy Thịnh cũng cảnh báo, việc ăn vỏ chuối có nguy cơ nhiễm hóa chất rất cao từ khi chăm sóc, đến khi bảo quản. Cụ thể, để quả chuối chín đều và đẹp, tiểu thương có thể sẽ ngâm tẩm và dấm chuối bằng amoniac hay sulfur dioxide để vỏ chín vàng đẹp. Nếu ăn vỏ chuối ngâm tẩm các chất trên, khi vào cơ thể có thể gây hại cho hệ thần kinh, ảnh hưởng đến chức năng gan và thận.
Thông thường, quả chuối chín ép bằng hóa chất có thân chín vàng đều, đẹp nhưng cuống vẫn có màu xanh và đầu ngọn vẫn dính nhựa. Khi bóc vỏ ra ăn, thịt chuối vẫn bị sượng. Còn quả chuối chín cây, không ngâm tẩm thịt chuối sẽ vàng và mềm đều, vỏ chuối mỏng và vàng đều từ cuông đến đầu ngọn.
Lưu ý khi ăn chuối xanh
Chuối xanh có thể cung cấp thêm một số chất dinh dưỡng và lợi ích mà chuối chín không có. Tuy nhiên, nhiều người có thể có các triệu chứng như đầy bụng, ợ hơi sau khi ăn chuối xanh.
Cũng có người bị dị ứng với nhựa của loại trái cây này trong khi chế biến để nấu ăn. Do đó, hãy ăn chuối xanh với một lượng vừa phải và đeo găng tay khi tước vỏ chuối.
Hấp hoặc luộc là cách chế biến chuối xanh có lợi nhất với sức khỏe. Bạn cũng thể chiên, nướng hoặc sấy chuối xanh. Tuy nhiên, những cách chế biến này có thể làm tăng lượng calo dư thừa. Khi mua chuối xanh, hãy chọn những quả còn tươi, vỏ xanh và không bị đổi màu, có vết thâm hay đốm đen.
