| Trứng gà ta hay công nghiệp, loại nào thực sự bổ dưỡng hơn? Người bệnh gan có nên ăn trứng gà? Sai lầm phổ biến khi bảo quản trứng ở cánh cửa tủ lạnh |
Trứng được mệnh danh là một trong những "siêu thực phẩm" của tự nhiên. Ngon, bổ, rẻ, và cực kỳ linh hoạt trong chế biến, trứng là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của hàng triệu người.
 |
| Trứng được mệnh danh là một loại "siêu thực phẩm" . |
Theo Tiến sĩ Soumya Jagadeesh, bác sĩ chuyên khoa sản phụ tại Bệnh viện đa khoa BSR (Ấn Độ), trứng là một nguồn cung cấp protein, vitamin A, B5, B12 và choline dồi dào, rất quan trọng cho sự phát triển não bộ, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai.
Đối với nhiều người, bữa sáng nhanh gọn nhất, bữa trưa cứu cánh hay bữa tối nhẹ nhàng nhất thường bắt đầu với một quả trứng. Và cuộc tranh luận kinh điển nhất có lẽ luôn là: nên ăn trứng luộc hay trứng chiên?
Một bên là sự tinh khiết, nguyên bản của trứng luộc. Một bên là hương vị thơm lừng, hấp dẫn của trứng chiên. Đa số chúng ta lựa chọn dựa trên khẩu vị và thói quen. Nhưng nếu đứng trên góc độ sức khỏe và dinh dưỡng, câu trả lời sẽ không còn đơn giản như vậy.
Hơn thế nữa, một bữa ăn lành mạnh không chỉ được quyết định bởi một hành động duy nhất, mà là tổng hòa của một chuỗi những lựa chọn thông minh, từ nguyên liệu đầu vào cho đến dụng cụ chế biến.
Trứng luộc với trứng chiên: Tính trên bàn cân dinh dưỡng và lầm tưởng về cholesterol
Để có lựa chọn đúng đắn, trước hết, chúng ta cần hiểu rõ những tác động khác nhau của hai phương pháp chế biến này lên giá trị dinh dưỡng của quả trứng.
So sánh về calo, chất béo và sự bảo toàn dinh dưỡng
Theo chuyên gia dinh dưỡng Rohini Patil (làm việc tại Ấn Độ), trứng luộc rõ ràng là lựa chọn lành mạnh hơn. Khi luộc, quả trứng được nấu chín bằng nhiệt độ của nước mà không cần thêm bất kỳ thành phần nào khác. Điều này giúp giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng với lượng calo thấp. Một quả trứng luộc lớn chỉ chứa khoảng 77 calo và 5g chất béo.
 |
| Trứng luộc với trứng chiên. |
Ngược lại, trứng chiên cần có sự tham gia của dầu hoặc bơ, làm tăng đáng kể lượng calo và chất béo. Lượng calo trong một quả trứng chiên có thể lên tới hơn 90 calo và lượng chất béo gần như gấp đôi so với trứng luộc.
Chuyên gia Rohini Patil cũng lưu ý rằng, việc chiên ở nhiệt độ cao có thể làm oxy hóa một số chất dinh dưỡng, làm giảm đi lợi ích vốn có của trứng. Như vậy, nếu mục tiêu của bạn là giảm cân hoặc duy trì một chế độ ăn ít béo, trứng luộc chắc chắn là người bạn đồng hành lý tưởng.
Ăn trứng có thực sự làm tăng cholesterol?
Nỗi sợ "cholesterol trong lòng đỏ trứng" đã ám ảnh nhiều thế hệ, khiến không ít người e dè khi thưởng thức món ăn bổ dưỡng này. Tuy nhiên, các nghiên cứu y khoa hiện đại từ những tổ chức uy tín đã chỉ ra rằng, đối với hầu hết mọi người, nỗi lo này là không có cơ sở.
Theo Thạc sĩ, Bác sĩ Nguyễn Thị Thanh Thùy, cholesterol trong thực phẩm (dietary cholesterol) có tác động rất ít đến mức cholesterol trong máu (blood cholesterol). Thủ phạm chính làm tăng cholesterol xấu trong máu là chất béo bão hòa (saturated fat) và chất béo chuyển hóa (trans fat).
Lòng đỏ trứng tuy chứa cholesterol nhưng lại có rất ít chất béo bão hòa. Do đó, với người khỏe mạnh, việc ăn một quả trứng mỗi ngày là hoàn toàn an toàn và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Nếu bạn vẫn yêu thích món trứng chiên, hãy biến nó trở nên lành mạnh hơn bằng cách lựa chọn thông minh các sản phẩm hỗ trợ.
Dầu ăn: Chất lượng của món trứng chiên phụ thuộc rất nhiều vào loại dầu bạn sử dụng. Thay vì các loại dầu đã qua sử dụng nhiều lần, hãy chọn các loại dầu ăn tốt cho sức khỏe tim mạch.
Các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu gạo hay dầu olive đều là những lựa chọn tốt.
Chảo chống dính: Một chiếc chảo chống dính tốt giúp bạn chiên trứng mà không cần dùng quá nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần quan tâm đến chất lượng lớp chống dính. Hãy tìm kiếm các sản phẩm được cam kết không chứa PFOA (một hợp chất có thể gây hại) để đảm bảo an toàn cho sức khỏe về lâu dài.
Trở lại với câu hỏi ban đầu, rõ ràng trứng luộc là lựa chọn tối ưu hơn về mặt dinh dưỡng. Tuy nhiên, một bữa ăn lành mạnh không phải là một sự lựa chọn cứng nhắc, mà là một chuỗi các quyết định thông minh.
