Nghề làm nước mắm là một trong những nghề truyền thống lâu đời của người Việt ở những vùng ven biển. Ở Quảng Ninh, các hộ làm nước mắm phải xây dựng riêng một khu nhà chuyên dùng cho việc chế biến nước mắm gọi là “nhà thùng”.
 Hợp tác xã chế biến Mắm chắt Phu HIền |
Với tâm huyết duy trì và phát triển nghề làm nước mắm, năm 2014, Lãnh đạo Hợp tác xã Chế biến mắm chắt Phu Hiền Hoàng Tân (HTX) đã đầu tư xây dựng bài bản nhằm đáp ứng các tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm gồm: 3 bể, mỗi bể 24 ô, 50 ang chứa ướp gần 100 tấn cá. Đồng thời, xây dựng các phòng chức năng riêng biệt theo một chuỗi khép kín, gồm: phòng nọc rút mắm, phòng đóng chai, phòng dán tem nhãn.
Tùy theo điều kiện kinh tế và sự phát triển kinh doanh các hộ xây dựng quy mô “nhà thùng” có diện tích chứa được vài chục đến hơn trăm thùng và khu công trình phụ phục vụ cho việc sản xuất. Nhiều “nhà thùng” có đội ghe đánh bắt cá cơm, có cả bến tàu để vận chuyển cá lên nhà thùng và có truyền thống lâu nhất là 6 đời, mới nhất là 3 đời.
 |
| Bà Nguyễn Thị Hiền vợ ông Trần Trọng Phu |
Để cho ra đời được sản phẩm nước mắm thơm ngon thì khâu nhập nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng. Do đó, HTX nhập loại cá Cơm và cá Nhâm là chủ yếu bởi hàm lượng đạm nhiều. Cá được nhập từ Bến cá Tân An (phường Tân An, tx Quảng Yên) thuận tiện cho việc bảo quản cá tươi ngon tới khi mang về chế biến.
 |
Ông Trần Trọng Phu - Giám đốc Hợp tác xã Chế biến mắm chắt Phu Hiền Hoàng Tân chia sẻ, nước mắm ủ càng lâu, thì càng thơm ngon và phải đáp ứng được các tiêu chí nhất định như: Khi tàu cá về bến nhập cá tươi về sau đó rửa sạch để khô rồi vớt ra cho dáo nước rồi đảo muối theo tỷ lệ 3 cá 1 muối.
Trong 2 đến 5 tháng đầu bể ủ cá được đánh đều lên rồi gia nhiệt bằng ánh nắng mặt trời để lấy hương. Các bể để trong thời gian ủ từ 2 đến 3 năm sẽ cho ra những giọt mắm thơm ngon. Đặc biệt, trong quá trình chế biến nước mắm HTX không sử dụng các chất phụ gia để tạo hương vị.
 |
| Ông Trần Trọng Phu - Giám đốc Hợp tác xã Chế biến Nước mắm chắt Phu Hiền khuấy nước mắm |
Tới đầu năm 2019, HTX đã đưa thương hiệu Nước mắm chắt Phu Hiền ra thị trường tiêu thụ và được người tiêu dùng đánh giá cao. Đây cũng là sản phẩm OCOP 3 sao tại Cuộc thi đánh giá và xếp hạng sản phẩm OCOP tỉnh Quảng Ninh năm 2019.
 |
Hiện nay, Nước mắm chắt Phu Hiền đang tiêu thụ chủ yếu trong tỉnh và một số tỉnh, thành lân cận như Hải Phòng, Hà Nội… Ước tính trung bình 1 năm, HTX sẽ sản xuất 18.000 lít nước mắm chắt.
 |
Trong thời gian tới, Hợp tác xã Chế biến mắm chắt Phu Hiền Hoàng Tân sẽ giới thiệu sản phẩm Nước mắm chắt Phu Hiền thông qua các hoạt động quảng bá, kết hợp mô hình du lịch thăm quan trải nghiệm tại cơ sở.
