Ăn nhiều dưa, hành muối chua có ảnh hưởng đến sức khỏe?
 |
| Chỉ nên ăn lựa dưa vừa đủ, không ăn dưa muối xổi vì có nguy cơ gây ung thư. |
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (chuyên gia công nghệ thực phẩm) cho biết, tết là dịp để các gia đình đoàn tụ, sum vầy nên mọi người thường chuẩn bị nhiều món như thịt gà, bánh chưng, giò chả, thịt đông… Để chống ngán khi ăn các món chứa nhiều chất béo, chất đạm trên, nhiều người thường ăn kèm dưa cải, hành muối chua.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, dưa muối chua là món ăn “lừa miệng”, rất phù hợp khi dùng kèm với các món chiên rán hoặc giàu chất béo. Dù vậy, khi ăn cần lựa chọn dưa đã chua vàng, lên men đủ. Không ăn dưa muối xổi, chưa chua vàng vì có nguy cơ gây ung thư. “Dưa mới muối có hàm lượng nitrit rất cao, khi vào cơ thể có các dụng với các acid amin, tạo thành hợp chất nitrozamin có nguy cơ gây ung thư”, ông Thịnh cảnh báo.
Nếu gia đình không tự muối, phải mua dưa ngoài chợ thì cần tránh mua dưa muối ở thùng sơn. Loại dưa này nhìn bề ngoài có thể sạch, nhưng thực chất khi muối trong dụng cụ không phù hợp có thể tạo phản ứng với nhựa, hình thành chất gây hại cho sức khỏe. Theo PGS Thịnh, dụng cụ muối dưa tốt nhất là các lọ sành hoặc bình thủy tinh.
 |
| Hành muối ngon nhưng không nên ăn nhiều. |
Cùng với dưa muối, hành muối chua là món ăn được nhiều người lựa chọn giải ngán ngày Tết. Ăn hành muối giúp tiêu hóa dễ hơn vì chúng chứa nhiều lợi khuẩn probiotic. Đồng thời, hành là loại củ có tính chất cay nóng và ấm. Ăn hành muối giúp làm ấm cho cơ thể trong mùa đông và tiêu hoá tốt hơn.
Ngoài ra, dưa hành cũng chứa các chất chống oxy hóa, tác dụng bảo vệ các tế bào trong cơ thể, chống lại các gốc tự do. Tuy nhiên, chỉ khi ăn dưa hành với lượng vừa phải mới có tác dụng tốt cho sức khỏe.
"Dù ngon miệng khi kết hợp cùng giò xào hay bánh chưng, nhưng chỉ nên ăn mỗi bữa 2 - 3 củ hành muối chua, tốt nhất không nên ăn quá 3 lần/tuần vì dưa hành có tính nóng, ăn nhiều gây ngứa ngáy, khó chịu ", ông Thịnh cho hay.
“Dưa, hành muối chua là món ăn phù hợp để chống ngán, nhưng cần biết cách ăn để không rước bệnh ”, ông Thịnh nói.
TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cũng cho rằng, dưa chua là món ăn truyền thống, nếu ăn lượng vừa đủ, chất lượng đảm bảo thì sẽ giúp kích thích hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều thì dễ gây hại cho hệ tiêu hóa, thậm chí khiến cho sức khỏe gặp vấn đề, nhất là những người có bệnh lý huyết áp, tim mạch, thận…
Những người không nên ăn dưa muối, hành muối
 |
| Để chống ngán nhiều người thường ăn kèm dưa muối mà không biết rằng tiêu thụ quá nhiều món này có thể gây hại cho sức khỏe. |
Cả hành và dưa muối đề qua quá trình ủ muối lên men, để tạo được độ chua cần thời gian dài, sẽ khiến lượng muối ngấm sâu vào thực phẩm, khi ăn sẽ nap một lượng muối khá lớn vào cơ thể khiến cơ thể bị thừa muối, gây áp lực lên thận, làm tăng huyết áp… Bác sĩ Hưng tư vấn, một số người sau không nên ăn dưa, hành muối chua:
Người mắc bệnh dạ dày: Ngoài việc chứa nhiều muối, dưa chua có nhiều acid nên ăn quá mức gây tăng tiết dịch vị dạ dày, ảnh hưởng đến niêm mạc, khiến tình trạng viêm, loét nặng nền hơn.
Phụ nữ mang thai khuyên: Dưa chua có thể gây kích thích, làm tăng cảm giác đầy bụng, buồn nôn. Đặc biệt là những tháng cuối của thai kỳ, phụ nữ mang thai cần ăn nhạt hơn để tránh bị phù, nhiễm độc thai nghén.
Người mắc bệnh thận, tăng huyết áp: Lượng muối trong dưa quá lớn, trong khi người mắc các bệnh này cần ăn giảm muối hơn bình thường. Nếu ăn quá nhiều dưa muối có nghĩa là cơ thể bạn đã nạp một lượng lớn natri, làm tăng nguy cơ gây bệnh huyết áp, thận hoặc khiến tình trạng càng nặng. Đặc biệt, ở bệnh nhân đã bị suy thận, khả năng đào thải natri kém, nên việc ăn dưa muối có thể làm ứ đọng muối trong cơ thể, dẫn tới gây phù, tăng huyết áp.
 |
| ay vì sử dụng các loại đồ muối chua, bạn có thể ăn rau để chống ngán trong dịp Tết. |
Bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng khuyến cáo, dù dưa muối là món ăn đưa cơm, ngon miệng nhưng nên dùng hạn chế. Mọi người có thể lựa chọn nhiều món ăn chống ngán khác trong ngày Tết. Chẳng hạn rau xanh vừa giúp chống ngán, vừa giúp quét mỡ thừa trong cơ thể. Chế biến rau xanh thành các món nộm cũng là lựa chọn an toàn hơn dưa muối.
