 |
| Loài vật ai nhìn cũng ghê |
Ốc sên tiếng Pháp là escargot, không chỉ phổ biến ở nước này như một đặc sản mà còn là món ăn trong thực đơn của Bồ Đào Nha, hay vùng Catalan ở Tây Ban Nha. Tuy nhiên, ở Pháp, ốc sên mới phát triển và trở thành một món ăn tinh tế, rất được ưa chuộng.
Tương truyền, từ 2000 năm trước, món ốc sên đã có trong thực đơn ở Pháp cũng như các nước khác khi người La Mã đem nó tới như một món ăn vặt yêu thích.
Hiện nay, có đến 60 triệu người Pháp đã và đang sử dụng thịt ốc sên trong các bữa ăn của mình. Dân Pháp giữ kỷ lục về tiêu thụ ốc sên hoa với 50.000-60.000 tấn/năm và thường phải nhập từ nước ngoài khoảng 20.000 tấn/năm.
 |
| Trở thành đặc sản cho giới nhà giàu ở Pháp |
Qua bàn tay khéo léo, các đầu bếp ở Pháp đã chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn từ ốc sên như ốc sên nướng bơ tỏi, mì Ý ốc sên, pizza ốc sên,…
Cách chế biến món ốc sên cũng khá cầu kỳ và tốn thời gian. Nếu nhìn vẻ bề ngoài, ốc sên sẽ khiến bạn ghê sợ bởi màu sắc không bắt mắt lại thêm chất dịch nhầy tiết ra. Hơn nữa, ốc sên ăn các loại lá cây và sống trong đất nên khi chế biến các đầu bếp sơ chế ốc rất kỹ để tránh gây độc cho người dùng.
Do vậy, đầu tiên trước khi nấu, ốc sên được nhồi cho ăn những loại thảo dược đặc biệt để tẩy sạch hệ tiêu hóa của chúng. Sự kỳ công đó đã giải thích vì sao người Pháp yêu chuộng ốc sên và nó trở thành món ăn đắt đỏ, thời thượng.
Khi tiến hành chế biến, ốc sên còn tươi sống được rửa sạch và lấy thịt chà xát bằng muối cho hết nhớt, đồng thời để khử mùi tanh của ốc, rồi sơ chế bằng cách rửa, luộc và nấu. Các công đoạn trên có thể kéo dài tới vài ngày vì ốc sẽ được rửa thật sạch, nhất là phần vỏ vì người Pháp thường để cả vỏ khi bày món ốc sên ra đĩa.
 |
| Mỗi năm người Pháp tiêu thụ khoảng 60.000 tấn ốc sên hoa |
Ở Pháp, ốc sên thường được phục vụ như một món khai vị. Khi gọi món ốc trong các nhà hàng Pháp, khách hàng sẽ được phục vụ một đĩa có từ 6 đến 9 con, vì vậy đây là món khai vị nhẹ nhàng để chuẩn bị cho món chính và món tráng miệng. Một số quán bia, quán rượu nhỏ ở Paris và các buổi biểu diễn nghệ thuật với bữa tối cũng sẽ có món escargot trong thực đơn của họ.
Mỗi cách chế biến đều mang đến một hương vị khác nhau cho món ốc sên nhưng tất cả sẽ cho bạn cảm nhận về nền ẩm thực đầy tinh tế của người Pháp. Các món ăn từ ốc sên luôn được những người sành ăn lựa chọn và sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên sau khi thưởng thức.
Ốc sên rất giàu dinh dưỡng, ước tính chứa 15% protein trong khi chỉ có 2,4% chất béo và còn chữa được bệnh khớp, đau lưng.
 Đặc sản Phú Yên, mua về ăn là “nghiện” |
 Ve sầu món “đặc sản” mùa hè có thực sự tốt hay không? |
 Loại đặc sản giống cua nhưng không phải là cua, giá 220.000 đồng/kg có tiền cũng khó mua |
