Canh cá Quỳnh Côi – Từ bát canh quê hóa hương vị thương nhớ

Đậm đà hồn quê trong món canh dân dã

Nhắc đến Thái Bình (nay là tỉnh Hưng Yên) - vùng quê lúa trù phú của miền Bắc, người ta không chỉ nhớ đến những cánh đồng mênh mông, mà còn nhớ đến bát canh cá Quỳnh Côi thơm nồng, giản dị mà thân thương. Xuất phát từ những nguyên liệu sẵn có của người dân nông thôn – cá đồng, bánh đa, rau cải, hành thìa là – món ăn này đã trở thành đặc sản trứ danh gắn liền với tên tuổi vùng Quỳnh Côi, Hưng Yên. Từ quán nhỏ ven đường cho đến những nhà hàng ẩm thực quê, hương vị canh cá nơi đây luôn khiến thực khách gần xa nao lòng.

Bát canh cá Quỳnh Côi hấp dẫn thực khách

Hương vị ngọt thanh, tinh tế từ đồng quê

Điểm đặc biệt của canh cá Quỳnh Côi nằm ở nước dùng trong vắt, ngọt dịu mà không tanh. Cá được chọn thường là cá rô đồng, cá quả hoặc cá trắm – những loại cá thịt chắc, béo nhẹ. Sau khi làm sạch, cá được luộc sơ rồi gỡ thịt, chiên vàng, tạo nên mùi thơm quyến rũ và giúp thịt săn lại, không nát khi chan nước dùng. Nước luộc cá được giữ lại, lọc kỹ, rồi ninh thêm với xương để tạo vị ngọt tự nhiên.

Cách gỡ cá rô đồng

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận rõ từng lớp hương vị: vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo ngậy của thịt cá chiên, chút cay nhẹ của ớt, vị thơm dìu dịu của thì là, hành hoa. Tất cả hòa quyện thành hương vị dân dã mà đậm đà – như chính tâm hồn người quê lúa.

Nguyên liệu giản đơn, tinh tế trong cách làm

Nguyên liệu để chế biến món canh cá Quỳnh Côi

1 kg cá rô đồng tươi

800 gr xương heo để hầm nước dùng

150 gr thịt nạc vai xay (có thể dùng để làm chả cá viên nếu thích)

10 củ hành tím

2 nhánh gừng già

1 nhánh nghệ tươi

1 bó rau cần (hoặc thay thế bằng rau ngót, cải cúc… tùy theo mùa)

1 bó rau thì là tươi

1 bó hành lá

Bánh đa Quỳnh Côi (loại sợi mỏng, dẻo, giữ được độ dai khi nấu, làm từ gạo chiêm)

Gia vị gồm: nước mắm nguyên chất, muối, hạt nêm, tiêu xay

Dầu ăn

Cách chế biến món canh cá Quỳnh Côi

Bước 1: Sơ chế cá rô đồng

Làm sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột nhưng giữ trứng (nếu có).

Xóc muối, chanh để khử nhớt, rửa sạch.

Luộc cá với gừng, hành tím, muối đến khi chín, vớt ra nước đá cho săn thịt.

Bước 2: Gỡ thịt cá

Gỡ thịt khỏi xương, giữ đầu và xương sống để ninh nước dùng.

Phần xương dính thịt có thể băm nhuyễn trộn với thịt heo, thì là, nặn viên và chiên vàng.

Bước 3: Ướp thịt cá

Ướp cá với nước mắm, nghệ giã, dầu điều, muối, hạt nêm, tiêu, hành tím.

Để thấm gia vị khoảng 1 giờ.

Bước 4: Rim cá

Phi thơm hành, cho cá vào rim nhỏ lửa trong 1 giờ đến khi cá vàng nâu, dai mềm.

Bước 5: Sơ chế nguyên liệu khác

Cà chua cắt múi cau, hành lá và thì là cắt khúc.

Bước 6: Nấu nước dùng

Ninh đầu cá, xương cá cùng xương heo, hành nướng, gừng để lấy nước ngọt.

Xào cà chua cho vào nước dùng, nêm nếm vừa ăn.

Bước 7: Chuẩn bị rau cần và bánh đa

Rau cần rửa sạch, cắt khúc, bóp nhẹ cho thơm.

Bánh đa Quỳnh Côi trần nước sôi cho dai.

Bước 8: Hoàn thiện món ăn

Xếp bánh đa và rau cần vào tô.

Cho cá rim, trứng cá lên trên, chan nước dùng nóng.

Rắc hành, thì là, ớt và tiêu xay.

Một số đồ ăn cùng canh cá Quỳnh Côi

Từ món ăn quê trở thành niềm tự hào ẩm thực

Ngày nay, canh cá Quỳnh Côi không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm người dân Hưng Yên, mà còn là đặc sản níu chân du khách mỗi lần ghé thăm vùng đất quê lúa. Dọc tuyến đường quốc lộ 10, nhiều quán nhỏ treo biển “Canh cá Quỳnh Côi” lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Du khách dừng chân, gọi bát canh nóng hổi, vừa thưởng thức vừa nghe gió đồng thổi nhẹ, thấy hồn quê như len lỏi trong từng ngụm nước ngọt ngào.

Không chỉ là món ăn, canh cá Quỳnh Côi còn là ký ức, là nét văn hóa ẩm thực được người dân gìn giữ qua bao thế hệ – minh chứng cho sự tinh tế, khéo léo và tình yêu quê hương của người Hưng Yên hiền hòa.

Ẩm thực Việt Nam lọt top 4 nền ẩm thực hàng đầu thế giới

Bánh nghệ - món ăn dân dã mà gây nghiện của quê lúa

Muối Thụy Hải – Từ nghề truyền thống trở thành di sản văn hóa quốc gia