 |
| Các loại lương thực thực phẩm đại kỵ với cải bó xôi cần lưu ý |
Cải bó xôi là gì?
Cải bó xôi còn được gọi là rau chân vịt, rau Bina, cải bắp xôi, bó xôi,…. Loài rau này có tên khoa học là Spinacia oleracea L. Chenopodiaceae thuộc loại thực vật họ Dền. Đặc điểm của cải bó xôi là một loại rau màu xanh đậm, kích thước như chân vịt và có cuống rau nhỏ. Bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình.
Không chỉ là món ăn phổ biến trên mâm cơm của mỗi gia đình mà cải bó xôi còn có nhiều tác dụng trong việc phòng và điều trị nhiều bệnh. Tại Việt Nam thì rau cải bó xôi mới chỉ xuất hiện trong một vài năm và họ đang chiếm được thị trường rau sạch, nhiều người yêu thích. Loài cây này thích hợp với khí hậu Đà Lạt ở nước ta và chúng được trồng phổ biến, bán tại nhiều nơi.
Thành phần dinh dưỡng của cải bó xôi
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 100g cải bó xôi sống có chứa:
• Calo: 23
• Nước: 91%
• Chất đạm: 2,9g
• Tinh bột: 3,6g
• Đường: 0,4g
• Chất xơ: 2,2g
• Chất béo: 0,4g
 |
Rau bina chứa ít carbs nhưng nhiều chất xơ không hòa tan. Loại chất xơ này có lợi cho quá trình tiêu hóa, cụ thể là ngăn ngừa táo bón. Cải bó xôi cũng là loại rau cực kỳ giàu chất dinh dưỡng. Nó chứa một lượng lớn caroten, vitamin K, vitamin C, axit folic, sắt và canxi.
Những hợp chất thực vật quan trọng có trong cải bó xôi bao gồm: lutein, kaempferol, nitrat, quercetin và zeaxanthin – còn được gọi là flavonoid. Flavonoid là hợp chất có thể giúp bảo vệ bạn chống lại bệnh ung thư, cũng như các bệnh về tim mạch và viêm nhiễm.
Bạn cần biết rau cải bó xôi kỵ với gì để tránh phá hủy những dưỡng chất quan trọng trong quá trình chế biến.
Cải bó xôi kỵ với gì?
Cải bó xôi kỵ với tôm
Cải bó xôi có hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao, và chứa nhiều axit Phytic. Nếu như chất này có kết hợp với canxi trong cơ thể thì chúng sẽ tạo thành muối biển. Do vậy mà người dùng không những không thể hấp thu được canxi mà còn bị đào thải thêm ra ngoài cơ thể.
Cải bó xôi kỵ tránh nấu với khoai lang
Cả khoai lang và cải bó xôi đều là những thực phẩm có chứa nhiều chất axit phytic. Giống như với tôm: axit liên kết với canxi trong cơ thể tạo thành muối. Sự xuất hiện của canxi làm cơ thể không thể hấp thụ được và bị đào thải các muối mới dưới hình thức các chất thải.
Do đó, khi chế biến cải bó xôi thì không nên cho các loại thực phẩm như: hải sản hay khoai lang vào. Tránh gây ra các phản ứng phụ gây hại cho cơ thể trong quá trình sử dụng loại rau này.
Cải bó xôi kỵ với đậu phụ
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cải bó xôi và đậu đều là hai loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Là thực phẩm giúp làm mát cơ thể, phù hợp với đa số người sử dụng. Ăn cải bó xôi giúp bổ máu và dạ dày tiêu hóa tốt.
 |
| Cải bó xôi kỵ với đậu phụ |
Đậu phụ giúp con người bổ khí, thanh lọc cơ thể và đào thải độc tố. Nó cung cấp nước cho cơ thể. Với những người có lá lách và dạ dày yếu thì không nên kết hợp ăn hai loại thực phẩm. Nó sẽ gây ra tình trạng tiêu chảy cấp.
Cải bó xôi không nấu chung với bí đỏ dưa chuột
Dưa chuột chứa nhiều enzyme dị hóa gây phân hủy vitamin C, một loại vitamin có rất nhiều trong cải bó xôi. Do vậy, chúng ta không nên ăn 2 thực phẩm này cùng nhau để tránh làm mất đi hàm lượng vitamin C quý giá có trong cải bó xôi.
Cải bó xôi không nấu chung với hành ba rô
Hành ba rô còn có tên gọi khác là tỏi tây và một số người nói rằng ăn cải bó xôi xào với hành ba rô rất ngon. Tuy vậy, thực tế là sở thích này có thể khiến bạn dễ gặp những vấn đề về tiêu hóa, gây cảm giác khó chịu.
Điều này là do cải bó xôi là thực phẩm có tính lạnh, tỏi tây lại có vị cay nồng, tính ấm. Với đặc tính, công dụng khác nhau như vậy, nên bạn sẽ dễ gặp tình trạng đau bụng và tiêu chảy khi ăn 2 loại thực phẩm này cùng với nhau.
Cải bó xôi không nấu chung với lươn
Theo Đông y, thịt lươn có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bồi bổ khí huyết. Ngược lại, cải bó xôi có tính lạnh, thường được dùng với công dụng giải nhiệt. Đây đều là những thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, khi ăn chúng cùng với nhau sẽ khiến cơ thể không thể hấp thu được tối đa các chất dinh dưỡng quý giá, thậm chí còn có thể dẫn đến tiêu chảy.
Cải bó xôi không nấu chung với bí đỏ
 |
Mọi người thường lầm tưởng bí đỏ giàu các vitamin nên có thể chế biến cùng cải bó xôi để tăng thêm hàm lượng chất dinh dưỡng cho món ăn. Tuy nhiên, tương tự với dưa chuột, bí đỏ cũng là loại rau củ chứa các enzym phân giải vitamin C, vì thế việc kết hợp bí đỏ với cải bó xôi sẽ làm mất lượng vitamin C trong rau.
Cải bó xôi tránh sử dụng chung với sữa đậu nành
Vitamin có trong cải bó xôi sẽ cản trở việc giải phóng nguyên tố đồng vi lượng có trong hạt đậu nành, làm tiêu hao dinh dưỡng của loại thực phẩm này.
Ngoài chứa một lượng sắt vi lượng, cải bó xôi còn chứa một lượng lớn axit oxalic; còn đậu nành chủ yếu chứa chất đạm, chất béo và canxi. Khi kết hợp hai loại thực phẩm này lại với nhau sẽ làm giảm lượng canxi có trong thức ăn.
Sự kết hợp này khiến cho thức ăn không thể phát huy hết hiệu quả dinh dưỡng, và gây ra những tác dụng phụ không tốt cho sức khỏe. Vì thế, không nên sử dụng hai loại thực phẩm này với nhau.
Cải bó xôi kỵ với phomai
Khi ăn phomai với cải bó xôi, chất oxalic acid tác dụng với canxi có trong phomai hình thành nên chất calcium oxalate, sẽ làm cản trở quá trình hấp thụ kẽm của cơ thể và khiến cho lượng kẽm ngưng tụ chuyển hóa sang dạng sỏi gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hoá của cơ thể con người.
Cải bó xôi kỵ dấm
Trong cải bó xôi có Oxalic acid nếu kết hợp với acid hữu cơ trong dấm gây cản trở việc hấp thụ canxi của cơ thể và còn gây hại cho răng.
Ai không nên ăn cải bó xôi?
Người bị dị ứng
 |
Nếu bạn bị nhạy cảm với nhựa mủ, hay dị ứng với củ cải đường, có nhiều khả năng bạn cũng sẽ dị ứng với cải bó xôi. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và tránh việc dị ứng xảy ra, bạn nên thận trọng khi ăn cải bó xôi lần đầu, bạn chỉ nên ăn một lượng nhỏ trước để xác định mình có bị dị ứng với loại rau này hay không.
Người bị thiếu canxi, thiếu sắt
Việc ăn nhiều thực phẩm chứa oxalat gây cản trở cơ thể hấp thụ các khoáng chất. Cải bó xôi cũng là loại rau giàu oxalat, do đó, nó cũng có thể làm ức chế sự hấp thụ các khoáng chất như canxi hay sắt, bằng cách hình thành các tinh thể canxi oxalat và sắt oxalat mà cơ thể không hấp thụ được. [7]
Bệnh nhân thiếu canxi, thiếu sắt có thể lựa chọn bổ sung các nhóm thực phẩm khác như đạm động vật, các loại đậu như hạnh nhân, hạt điều, hạt đậu tương,...
Người mắc đái tháo đường
Cải bó xôi có thể làm giảm lượng đường ở trong máu. Việc sử dụng cải bó xôi sẽ khiến lượng đường trong máu giảm xuống thấp đối với những người bị bệnh đái tháo đường. Chính vì thế, khi sử dụng cải bó xôi thì cần phải có sự hướng dẫn, chỉ định của bác sĩ. Liều thuốc sử dụng trong chữa trị đái tháo đường cũng cần có sự thay đổi.
Người bị bệnh gout (gút)
Trong cải bó xôi có chứa một lượng purin, purin qua quá trình tiêu hóa sẽ được chuyển hóa thành axit uric. Axit uric khi ở mức bình thường hoàn toàn không có hại, nó hoạt động như một chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể.
 |
Tuy nhiên, khi nồng độ axit uric tăng cao trong máu, nó sẽ bị dư thừa, dẫn đến lắng đọng ở các khớp và hình thành nên tinh thể urat, nguyên nhân gây bệnh gout (gút).
Người mắc bệnh thận
Đối với các bệnh nhân mắc bệnh thận, tuyệt đối không nên sử dụng cải bó xôi. Trong loại thực phẩm này có giàu kali, dẫn đến việc hình thành trong thận và sẽ không thể tan khiến cho bệnh thận ngày càng trở nên nghiêm trọng hơn.
Người sau phẫu thuật
Như chúng ta đã biết thì cải bó xôi làm giảm lượng đường trong máu bệnh đái tháo đường. Tương tự, người sau khi phẫu thuật cũng vậy. Không nên ăn cải bó xôi ít nhất 2 tuần trước và sau khi thực hiện phẫu thuật. Để tránh ảnh hưởng tới vấn đề sức khỏe.
Người bị rối loạn tuyến giáp
Theo nghiên cứu, cải bó xôi có chứa các hợp chất gọi là goitrogens. Nhiều ý kiến cho rằng, tiêu thụ nhiều goitrogens có thể làm cản trở tuyến giáp sản xuất hormone cần thiết cho sự trao đổi chất của cơ thể.
Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để kết luận chính xác rằng chất này có làm rối loạn hay gây suy giảm chức năng tuyến giáp hay không.
Dù vậy, nếu bệnh nhân mắc các bệnh tuyến giáp muốn bổ sung cải bó xôi vào chế độ ăn uống của mình thì cần cân nhắc kỹ và hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn, tránh các vấn đề ảnh hưởng đến sức khoẻ.
