Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, sắt là khoáng chất quan trọng trong việc tạo máu cũng như giữ nhiều chức năng cần thiết khác. Song, việc thiếu chất sắt vẫn diễn ra thường xuyên bởi nhiều nguyên nhân như: Bữa ăn thiếu chất sắt, mắc các bệnh nhiễm ký sinh trùng, nhất là nhiễm giun móc,...
Thiếu chất sắt có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, nào là: Trẻ kém phát triển, giảm trí nhớ, thai phụ dễ sảy thai, đẻ non, dễ mệt mỏi, hiệu quả lao động giảm,... Do đó, bổ sung chất sắt là điều rất cần thiết.
Dưới đây là những loại rau củ sở hữu hàm lượng chất sắt còn hơn cả thịt, cá:
Rau cải bó xôi
 |
Rau cải bó xôi nằm trong số những loại rau màu lá đậm, chứa lượng sắt vô cùng dồi dào. Trung bình 3 chén rau cải bó xôi còn chứa khoảng 18mg sắt, nhiều hơn cả lượng sắt có trong miếng thịt bò 226g. Ngoài ra, loại thực phẩm giàu sắt này còn chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C và K, canxi, magiê và hơn 10 loại vitamin và khoáng chất khác... Vì vậy chúng đem lại tác dụng hoàn hảo cho cơ thể từ làn da lẫn vóc dáng.
Đậu lăng
Đậu lăng là một trong những thực phẩm giàu sắt bậc nhất. Một nửa chén đậu lăng (123g) nấu chín cung cấp 3mg sắt - khoảng 20% lượng khuyến nghị hàng ngày của bạn. Ngoài ra, đậu lăng cũng rất giàu folate, mangan, phốt pho và kali... vì vậy chúng là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn sau khi tập luyện.
Rau dền
 |
Rau dền là một loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, không chứa gluten đã được trồng trọt hơn 8.000 năm trước.
Ngày nay, rau dền được xếp vào danh sách các thực phẩm giàu sắt, bổ máu vì 1 chén rau dền (246g) nấu chín chứa khoảng 5,2 mg sắt. Điều thú vị là, rau dền là một trong số ít nguồn cung cấp protein thực vật hoàn chỉnh và cũng chứa một lượng lớn carbs phức hợp, chất xơ, mangan, phốt pho và magiê... vì vậy rất tốt cho sức khỏe tổng thể.
Khoai tây
Khoai tây chứa một lượng sắt đáng kể, chủ yếu tập trung ở vỏ. Bạn có thể sẽ bất ngờ khi biết một củ khoai tây cỡ to có chứa lượng sắt gấp 3 lần so với 84g thịt bò. Ngoài ra, khoai tây cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời. Chúng cũng chứa 46% nhu cầu vitamin C, B6 và kali hàng ngày của bạn.
Cải thìa
Mỗi chén rau cải thìa xào hay luộc (246g) sẽ giúp bạn nhận về 1,8mg sắt và lượng vitamin A vô cùng dồi dào. Lượng sắt trong cải thìa còn đóng vai trò tăng cường sức khỏe xương, tim mạch.
Súp lơ
 |
Rau súp lơ rất giàu vitamin K và magiê, protein, canxi, crom, carbohydrate, vitamin C, A, giúp tăng cường sự hấp thụ sắt trong cơ thể. Một chén bông cải xanh nấu chín (tương đương 246g) chứa 1mg sắt. Điều này cho thấy đây là một nguồn hấp thu sắt khá tốt mà không cần phải ăn thịt.
Chất sắt heme được tìm thấy trong thịt thường được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn so với sắt có trong thực vật. Vì lý do này, lượng sắt được khuyến nghị hàng ngày cho những người ăn chay cao hơn 1,8 lần so với những người ăn thịt.
Lượng sắt cần thiết mỗi này lên tới khoảng 14mg mỗi ngày đối với nam giới và phụ nữ sau mãn kinh, 32mg mỗi ngày đối với phụ nữ có kinh nguyệt và 49mg mỗi ngày đối với phụ nữ mang thai.
Rau khoai lang
Rau lang trước dùng cho gia súc ăn nay được đánh giá cao. Chuyên gia dinh dưỡng người Đài Loan Hong Taixiong cho biết ăn rau lang với thịt bò có thể tăng cường hấp thụ sắt. Trong 100g rau lang có 1,5mg sắt, ăn cùng thịt bò sẽ càng tăng sắt.
