Bắp Cải
 |
Hàm lượng canxi trong bắp cải cao gấp 7 lần cà chua: Ngừa loãng xương, giảm huyết áp và nguy cơ ung thư.
Zheng Wenyu, Giám đốc Phòng khám Y học Cổ truyền Trung Quốc Shun Tak, đã viết rằng bắp cải không chỉ giàu vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin K, vitamin U và các chất dinh dưỡng khác mà còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, chẳng hạn như canxi, sắt, phốt pho... Trong đó canxi là nhiều nhất, hàm lượng gấp 5 lần dưa chuột, 7 lần cà chua.
Cơ thể được cung cấp đủ canxi sẽ không chỉ ngăn ngừa loãng xương mà còn giúp hạ huyết áp và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.
 |
Ngoài ra, vitamin A, nhóm B, axit folic, vitamin C và các vitamin khác trong bắp cải có tác dụng chống oxy hóa, chống lão hóa, bảo vệ mắt, duy trì sức khỏe của xương và bảo vệ niêm mạc ruột; indole, isothiocyanate và các chất dinh dưỡng khác có thể giúp ức chế sự phát triển của tế bào ung thư; thioglycoside giúp loại bỏ các gốc tự do và giảm nguy cơ ung thư.
Toshihiko Osawa, giáo sư về sức khỏe và dinh dưỡng tại Khoa Khoa học Thể chất và Thể chất, Đại học Aichi Gakuin, Nhật Bản phân tích, vitamin U trong bắp cải có công dụng ức chế tiết axit dạ dày, bảo vệ niêm mạc đường tiêu hóa, hỗ trợ điều trị viêm loét dạ dày.
Súp lơ
 |
Vitamin C trong súp lơ cao gấp 26 lần trong táo: Chống oxy hóa, thúc đẩy tổng hợp collagen, tăng cường miễn dịch.
Súp lơ là một loại rau họ cải, không chỉ giàu vitamin A, B, B2, C mà còn chứa đồng, mangan, crom, kali, iốt và các khoáng chất khác. Trong số đó, hàm lượng vitamin C của súp lơ rất đáng kinh ngạc. Chuyên gia dinh dưỡng Zhang Xinyi tại Trung tâm sức khỏe giảm béo bệnh viện Yi Dachang, Đài Loan đã phân tích rằng hàm lượng vitamin C của súp lơ cao gấp 3,5 lần so với chanh và 26 lần so với táo, chỉ cần bạn ăn 100g súp lơ là có thể đáp ứng được 75% nhu cầu vitamin C hàng ngày.
 |
Tác dụng của vitamin C không chỉ đơn giản là làm trắng da, chuyên gia dinh dưỡng người Đài Loan Gao Minmin từng viết một bài phân tích về 6 lợi ích chính của vitamin C:
Ngăn chặn các gốc tự do gây hại cho cơ thể nhờ khả năng chống oxy hóa mạnh.
Thúc đẩy tổng hợp collagen tốt cho khớp và da.
Tham gia tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, giảm mệt mỏi, chống căng thẳng.
Cải thiện khả năng hấp thụ sắt.
Giúp chuyển hóa axit béo, ngăn hình thành mỡ.
Giúp chức năng miễn dịch hoạt động.
Ngoài ra, súp lơ còn có indole và isothiocyanate có thể ức chế tế bào ung thư và phân hủy chất gây ung thư, ăn nhiều súp lơ có thể nói là có rất nhiều lợi ích.
Cải bó xôi
 |
Hàm lượng lutein và zeaxanthin trong cải bó xôi cao gấp 8,7 lần mướp đắng: Giảm thoái hóa điểm vàng do tuổi tác
Chuyên gia dinh dưỡng Lin Yuwei, Trung tâm tư vấn dinh dưỡng Keyi, Đài Loan từng viết rằng hàm lượng lutein và zeaxanthin trên 100g rau bina là 11,3mg, gấp 8,7 lần so với mướp đắng.
Theo nghiên cứu, bổ sung 10mg lutein và 2mg zeaxanthin có thể làm giảm đáng kể tiến trình thoái hóa điểm vàng do tuổi tác. Vì vậy những người thường xuyên xem màn hình máy tính và sử dụng điện thoại di động có thể bổ sung lutein và zeaxanthin hàng ngày thông qua cải bó xôi.
Tiến sĩ dinh dưỡng Wu Yingrong - Giám đốc Điều hành của Quỹ Dinh dưỡng Đài Loan cùng các chuyên gia khác đã thực hiện nghiên cứu để phân tích sâu hơn về lợi ích sức khỏe của các chất dinh dưỡng trong cải bó xôi:
 |
Tốt cho việc phòng ngừa ung thư: Chứa β-carotene, lutein, quercetin, axit glucaric, glutathione và nhiều chất phytochemical khác, giúp ngăn ngừa ung thư.
Có lợi cho việc nuôi dưỡng xương: Cải bó xôi rất giàu vitamin K, cứ 100g rau bina có thể cung cấp 470% nhu cầu hàng ngày, có thể kích thích sự hình thành osteocalcin.
Tốt cho việc duy trì tim mạch: Chứa lutein, β-caroten, vitamin C, quercetin và các chất dinh dưỡng chống oxy hóa khác, giúp tim mạch khỏe mạnh. Axit folic cũng có lợi trong việc giảm nồng độ homocysteine, chất gây hại cho hệ tim mạch.
Cải chíp
 |
Vitamin C của cải chíp cao gấp đôi so với quả anh đào, là loại rau có hàm lượng canxi cao.
Không nên đánh giá thấp giá trị dinh dưỡng của cải chíp. Hàm lượng vitamin C trong loại rau này còn nhiều hơn cả quả anh đào.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Nhật Bản Mizuho Tachihara, cải chíp có nhiều chất xơ và ít calo, giàu vitamin A, β-carotene và các chất dinh dưỡng chống oxy hóa khác. Ngoài ra, nó có thể ngăn ngừa khô da, khô mắt, quáng gà, viêm mắt.
Cải chíp cũng là một trong những loại rau chứa nhiều canxi, cứ 100g cải chíp có chứa 73mg canxi, khá hữu ích cho sức khỏe của xương. Ngoài ra, cải chíp còn chứa molypden, có tác dụng bồi bổ máu.
Rau diếp
 |
Rau diếp có hàm lượng vitamin A cao: Ngừa quáng gà, khô mắt, duy trì hệ miễn dịch.
Rau diếp nhiều người thường chỉ xem như rau ăn kèm hay rau nhúng nên không dùng thường xuyên nhưng thực tế, bạn có thể xào hay luộc cũng rất ngon. Rau diếp rất giàu chất xơ, vitamin C, kali, phốt pho, magiê và các chất dinh dưỡng khác, đồng thời chứa các polyphenol như axit chlorogen và axit isochlorogen, có tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống viêm.
Rau diếp có hàm lượng kali cao, trong 100g rau diếp có chứa tới 248mg kali, canxi là 48mg và vitamin A là 1943 IU. Vitamin A và β-carotene là những chất dinh dưỡng dồi dào nhất trong rau diếp, giúp duy trì thị lực, ngăn ngừa quáng gà và khô mắt, đồng thời có lợi cho sức khỏe của da và đường hô hấp, và giúp duy trì khả năng miễn dịch.
Ngoài ra, rau diếp còn là nguồn cung cấp axit folic dồi dào, giúp ích cho sự phát triển trí não của thai nhi.
