Tô bún nước lèo Sóc Trăng – Gói ghém tinh túy ba nền văn hóa

Bún nước lèo Sóc Trăng, còn gọi là “Num-chooc” trong ẩm thực Khmer là một món ăn truyền thống đậm đà, mang đậm bản sắc của vùng sông nước miền Tây.

Bún nước lèo Sóc Trăng, còn gọi là “Num-chooc” trong ẩm thực Khmer.

Bắt nguồn từ tay khéo của người Khmer với mẻ mắm cá lóc thơm nồng, thêm sả và lá ngải bún khử tanh, nước lèo sóng sánh là linh hồn của món ăn. Người Kinh góp nét tươi mát qua bắp chuối và rau muống bào sợi, trong khi người Hoa lại mang đến độ béo giòn hoàn hảo của thịt heo quay.

Qua bao đời, sự giao thoa tinh tế này không chỉ giúp bún nước lèo Sóc Trăng nổi tiếng khắp vùng mà còn khắc họa rõ nét bản sắc văn hóa ẩm thực Việt.

Từ những mẻ mắm cá lóc, cá trê đồng được ủ kỹ trong chum sành, nước lèo khi nấu lên mang vị mặn mòi, đượm vị quê hương.

Quá trình chế biến không hề đơn giản: đầu tiên, mắm được lọc lấy nước trong, nêm thêm sả cây đập dập và lá ngải bún để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó om nhỏ lửa cho đến khi nước dùng sánh mịn và tỏa hương thơm nồng.

Tiếp theo, cá lóc đồng làm sạch, luộc chín rồi tách thịt, loại bỏ xương; tép đất cũng được luộc sơ, lột sạch vỏ để giữ nguyên độ ngọt tự nhiên. Thịt heo quay phải chọn ba rọi có da mềm, khi quay đạt tới độ giòn tan, xen lẫn phần mỡ beo béo và thịt nạc ngọt.

Khi bưng ra, tô bún nước lèo hiện lên với sợi bún trắng nõn, dai vừa đủ, ôm trọn vị ngọt thanh của nước lèo. Trên bề mặt, cá lóc mềm tan, tép đỏ au nổi bật, từng miếng thịt heo quay giòn rụm hé lộ màu vàng óng hấp dẫn.

Điều khiến bún nước lèo Sóc Trăng khác biệt so với nhiều nơi khác chính là mắm bò hóc – loại mắm đặc trưng của người Khmer.

Không thể thiếu bên cạnh là dĩa rau sống đa dạng: bắp chuối bào, rau muống bào, giá đỗ, rau húng lủi, húng quế, rau răm… mỗi loại góp phần cân bằng vị giác, mang đến cảm giác tươi mát.

Điều khiến bún nước lèo Sóc Trăng khác biệt so với nhiều nơi khác chính là mắm bò hóc – loại mắm đặc trưng của người Khmer – mang hương vị đậm đà, khó lẫn. Có quán còn thêm mắm cá linh hay cá sặc theo mùa, tạo nên những phiên bản nước lèo nhẹ nhàng hơn, phù hợp với nhiều khẩu vị. Trong khi đó, một số đầu bếp sáng tạo dùng thêm hải sản như mực, ốc hoặc tôm sú, giúp tô bún thêm phần phong phú và kích thích.

Bún nước lèo không chỉ đơn thuần là món ăn đường phố mà còn ẩn chứa câu chuyện về cuộc sống sông nước. Từ những quán bình dân dọc kênh rạch, tiếng rao “bún nước lèo nóng hổi” đã trở thành âm hưởng quen thuộc của cư dân miền Tây.

Du khách đến Sóc Trăng thường tìm về các gánh hàng rong hay quán cũ, để được thưởng thức hương vị mắm, của thảo mộc, của phù sa đất phương Nam trong từng thìa nước lèo đượm tình.

Giữa nhịp sống đang dần hiện đại, bún nước lèo Sóc Trăng vẫn giữ nguyên nét mộc mạc, chân phương. Mỗi tô bún là một hành trình khám phá văn hoá – lịch sử của vùng đất miệt vườn, để lại trong lòng người thưởng thức dư vị khó quên, như lời mời gọi trở về với hồn quê Tây Nam Bộ.

Khoai lang chấm mắm sống – Đặc sản dân dã đậm chất Vĩnh Long

Nem Lai Vung – Từ món ngon dân dã đến di sản quốc gia

Bò leo núi – Món ngon độc lạ níu chân thực khách khi tới An Giang