 |
Rau là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Các loại rau, chẳng hạn như rau diếp, rau bina, bắp cải, cải xoăn và cải ngọt,… cung cấp các chất dinh dưỡng giúp bảo vệ bạn khỏi bệnh tim, đột quỵ và một số bệnh ung thư .
Nhưng các loại rau và trái cây dều có thể bị nhiễm khuẩn. Rửa rau không giúp loại bỏ tất cả vi trùng vi khuẩn do chúng bám chặt trên bề mặt hoặc nằm sâu trong cấu trúc lá. Nếu bạn ăn các món rau sống, như món salad hoặc món cuốn, sử dụng rau không sạch, bạn có thể gặp các vấn đề về sức khỏe.
CDC Hoa Kỳ ước tính rằng vi khuẩn, vi trùng trên rau sống gây ra một tỷ lệ lớn các ca bệnh nhiễm độc thực phẩm ở Hoa Kỳ. Các loại rau và các loại rau củ khác là nguồn chính lây nhiễm vi khuẩn E. coli cũng như các vi trùng có hại khác được tìm thấy trên rau như norovirus , Salmonella , Listeria và Cyclospora.
Mặc dù bất kỳ ai cũng có thể gặp phải ngộ độc thực phẩm, nhưng một số nhóm người có nguy cơ cao hơn, như người lớn từ 65 tuổi trở lên, trẻ em dưới 5 tuổi, những người có vấn đề về sức khỏe hoặc dùng thuốc làm giảm khả năng chống lại vi trùng và bệnh tật của cơ thể (hệ thống miễn dịch suy yếu) và phụ nữ có thai.
 |
Cách xử lý và sơ chế rau một cách an toàn theo các chuyên gia dinh dưỡng và thực phẩm:
Tất cả các loại rau nên được rửa kỹ trước khi ăn, cắt hoặc nấu.
Cách tốt nhất để rửa rau xanh là gì?
Cách tốt nhất để rửa rau là rửa dưới vòi nước chảy. Các nghiên cứu cho thấy rằng bước này giúp loại bỏ một số vi trùng và bụi bẩn trên rau cũng như các loại rau và trái cây khác. Nhưng không có phương pháp rửa nào có thể loại bỏ tất cả vi trùng.
Các bước rửa rau để ăn sống:
Rửa tay trong ít nhất 20 giây bằng xà phòng và nước trước và sau khi sơ chế rau xanh.
Loại bỏ bất kỳ lá bị rách hoặc bầm tím nào. Ngoài ra, loại bỏ các lá bên ngoài của bắp cải và đầu rau diếp.
Rửa sạch các lá còn lại dưới vòi nước chảy. Dùng tay chà nhẹ để giúp loại bỏ vi trùng và bụi bẩn.
Để ráo hoặc lau khô lá xanh bằng vải sạch hoặc khăn giấy.
 |
Có nên ngâm rau trước khi rửa?
Bạn không nên ngâm rau lá. Nếu bạn ngâm chúng trong bồn rửa, vi trùng trong bồn có thể làm ô nhiễm rau xanh. Nếu bạn ngâm chúng trong chậu, vi trùng trên một lá có thể lây lan sang các lá khác. Rửa sạch lá xanh dưới vòi nước chảy là cách tốt nhất.
Có nên rửa rau bằng giấm, nước cốt chanh, xà phòng, chất tẩy rửa hoặc nước rửa chuyên biệt không?
Sử dụng nước chảy bình thường để rửa rau và các sản phẩm khác. Có thể sử dụng giấm nhà bếp và nước chanh, nhưng không có nghiên cứu cụ thể cho thấy giấm hoặc nước chanh tốt hơn nước lọc.
Không rửa rau hoặc các sản phẩm khác bằng xà phòng, chất tẩy rửa. Không sử dụng dung dịch thuốc tẩy hoặc chất khử trùng khác để rửa rau.
 |
Những lưu ý an toàn thực phẩm khi lựa chọn, bảo quản và chuẩn bị rau xanh và các sản phẩm khác?
Chọn rau và các loại rau và trái cây khác không bị dập hoặc hư hỏng.
Đảm bảo rằng các sản phẩm cắt sẵn, chẳng hạn như salad đóng gói hoặc trái cây và rau cắt sẵn, được làm lạnh hoặc ướp đá tại cửa hàng.
Tách sản phẩm ra khỏi thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và trứng trong giỏ hàng, túi hàng tạp hóa và tủ lạnh của bạn.
Bảo quản rau, xà lách và tất cả các sản phẩm cắt sẵn và đóng gói trong tủ lạnh sạch với nhiệt độ được đặt ở 40°F hoặc lạnh hơn.
Sử dụng thớt và đồ dùng riêng cho sản phẩm và thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và trứng. Nếu đó không phải là một lựa chọn, hãy chuẩn bị sản phẩm trước khi làm việc với thịt sống.
Rửa đồ dùng, thớt và bề mặt bếp bằng nước xà phòng nóng sau mỗi lần sử dụng.
Nấu chín kỹ hoặc vứt bỏ bất kỳ sản phẩm nào có tiếp xúc với thịt sống, thịt gia cầm, hải sản hoặc nước ép của chúng.
Làm lạnh sản phẩm đã nấu chín hoặc đã cắt, bao gồm cả sa lát, trong vòng 2 giờ (1 giờ nếu thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 90°F, chẳng hạn như trong xe hơi nóng hoặc đi dã ngoại).
 |
Cách rau bị nhiễm vi trùng?
Vi trùng gây bệnh cho con người có thể được tìm thấy ở nhiều nơi, kể cả trong đất, trong phân hoặc phân của động vật, trong tủ lạnh và trên bề mặt nhà bếp.
Vi trùng có thể làm ô nhiễm lá xanh ở nhiều công đoạn trước khi bạn ăn. Ví dụ, vi trùng từ phân bón có thể xâm nhập vào nước tưới tiêu hoặc các cánh đồng nơi rau mọc. Vi trùng cũng có thể xâm nhập vào rau trong các cơ sở đóng gói và chế biến, trong xe tải dùng để vận chuyển, từ bàn tay chưa rửa của người chế biến thực phẩm và trong nhà bếp. Để ngăn ngừa ô nhiễm, bạn nên chọn mua rau xanh được trồng và xử lý an toàn tại tất cả các điểm từ trang trại đến bàn ăn.
Có phải rau xanh hữu cơ ít bị ô nhiễm hơn những loại không hữu cơ?
Tất cả các loại sản phẩm, bao gồm cả rau xanh hữu cơ, có thể bị nhiễm vi trùng có hại ở bất kỳ điểm nào từ trang trại đến bàn ăn. Không có bất kỳ bằng chứng nào cho thấy rau xanh hữu cơ an toàn hơn và ít nhiễm khuẩn hơn.
 |
Nếu bạn sở hữu một vườn rau, làm thế nào để giữ rau của bạn sạch và lành?
Vườn nhà có thể là một nguồn trái cây và rau quả tuyệt vời. Thực hiện theo các mẹo sau để giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm:
Hãy trồng khu vườn của bạn cách xa chuồng gia súc, thùng ủ phân và khu chứa rác, chất thải.
Tưới nước cho khu vườn của bạn bằng nước sạch.
Không để nước bẩn, kể cả nước mưa chảy tràn vào khu vực trồng rau.
