 |
Dưa chuột là loại quả có quanh năm, được bày bán ở mọi nơi và có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưa chuột có thể dùng ăn sống, làm salad, muối chua hoặc nộm, uống nước ép… Với bất kể cách chế biến nào, dưa chuột nếu ăn đúng cách, khoa học đều mang lại giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.
Loại quả này cũng chứa rất nhiều nước, lên đến 95%, nên khi ăn sẽ cung cấp độ ẩm, giúp cơ thể giải độc rất tốt. Ngoài ra dưa chuột không chứa chất béo hoặc cholesterol, vỏ dưa chuột có nhiều chất xơ, giúp chống táo bón, bảo vệ đường ruột.
Tuy nhiên, với những quả dưa chuột bị đắng phải cẩn thận khi ăn nếu không sẽ bị nhiễm độc, thậm chí mất mạng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (chuyên gia về Công nghệ thực phẩm) cho biết, dưa chuột ăn bị đắng không phải do còn tồn dưa hóa chất, mà đó là cơ chế tự bảo vệ của dưa chuột để tránh côn trùng xâm hại.
"Đa số dưa chuột hay bị đắng phần đầu quả", ông Thịnh nói và cho biết vị đắng của dưa chuột là do chất cucurbitacin được tiết ra, với liều lượng nhỏ thì không có hại, ngược lại sẽ giúp lợi tiểu và tốt cho cơ thể.
Ông Thinh giải thích nếu hóa chất còn trên quả dưa chuột, đến khi chế biến thành món ăn mà vẫn cảm nhận được cả mùi và vị của hóa chất thì chắc chắc sẽ bị ngộ độc cấp tính.
TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Phó khoa Dinh dưỡng tiết chế (Bệnh viện Nội tiết Trung ương) cũng chia sẻ, dưa chuột có vị đắng không phải tàn dư hoá chất. Tuy nhiên, bác sĩ Hưng khuyến cáo không nên ăn nhiều dưa chuột có vị đắng, ngoài làm bữa ăn mất ngon thì cũng có thể gây hại cho sức khỏe, bởi ăn thực phẩm có chứa nhiều chất cucurbitacin có thể gây ngộ độc. "Dưa chuột nếu bị đắng nhiều thì không nên ăn để đảm bảo an toàn", bác sĩ Hưng nói.
Bác sĩ Hưng cho biết thêm, dù dưa chuột nhiều tác dụng cho cơ thể như làm đẹp da, giúp giảm cân vì lượng calo thấp, giúp lợi tiểu vì chứa nhiều nước nhưng không nên ăn nhiều.
Khi ăn nhiều sẽ dẫn tới tình trạng khó tiêu, đặc biệt ăn buổi tối sẽ đi tiểu nhiều, có thể khiến cơ thể bị mất nước. Việc thanh lọc cơ thể liên tục cũng khiến cơ thể bị suy kiệt khiến chúng ta có cảm giác mệt mỏi.
Ăn dưa chuột quá nhiều có thể dẫn tới dư thừa kali bởi dưa chuột cũng là nguồn cung cấp kali dồi dào. Tăng kali máu là một dạng triệu chứng bệnh lý phát sinh do sự hiện diện của hàm lượng kali cao trong cơ thể, dẫn tới đầy hơi, đau bụng.
Cách xử lý quả dưa chuột bị đắng
 |
Mặc dù đã chọn mua dưa chuột kĩ, bạn cũng nên áp dụng một vài giải pháp nhỏ dưới đây để phần nào tránh cho dưa chuột bị đắng:
Chà xát đầu quả
Cách làm này được rất nhiều người biết đến và áp dụng để làm giảm vị đắng mỗi khi ăn dưa chuột. Bạn cắt bỏ phần cuối quả dưa, sau đó lấy đầu quả và chà xát theo hình vòng tròn. Lúc này, sẽ thấy một lớp bọt trắng dần lộ diện ở hai bên mép quả.
Đây chính là chất cucurbitacin gây ra vị đắng trong dưa chuột. Bạn có thể cắt tiếp đầu quả còn lại và chà xát để xem còn chất gây đắng trong quả hay không.
Sử dụng muối
Cách ướp muối không được nhiều người biết đến và ít khi được áp dụng nhưng bạn hoàn toàn có thể thử để giảm vị đắng của dưa.Trước tiên, bổ dọc quả dưa chuột. Tiếp đó rắc một ít muối lên mỗi nửa quả và chà xát hai mặt với nhau. Hãy chà cho tới khi thấy xuất hiện bọt trắng, đó là khi chất cucurbitacin trong dưa chuột bị lấy ra. Bạn hãy rửa sạch phần bọt trắng và có thể lặp lại nhiều lần tùy ý.
