| Khám phá núi Cấm Sơn – Bức tranh hùng vỹ giữ thành phố Hà Giang Bánh xèo Đà Nẵng làm say lòng biết bao thực khách Bánh bèo Huế - Hương vị khó quên của cố đô |
 |
| Chiếc bánh xèo có kích cỡ khá to, phần viền mỏng dính, giòn tan trong miệng. Ảnh: Dương Việt Anh |
Núi Cấm tọa lạc tại xã An Hảo, huyện Tịnh Biên, tỉnh An Giang với độ cao khoảng 710m so với mực nước biển, còn được gọi là Thiên Cấm Sơn, cách TPHCM hơn 250km. Đây là ngọn núi cao nhất của Thất Sơn, vùng sơn địa đặc thù, độc đáo không chỉ của An Giang, mà của cả Đồng bằng sông Cửu Long. Nơi này thu hút khách hành hương bởi vẻ đẹp độc đáo, khí hậu trong lành cùng những giai thoại tâm linh kỳ bí…
Thế nhưng, ít ai biết núi Cấm còn có những món ăn “có một không hai”, đó là bánh xèo rau rừng. Trên đường lên đỉnh núi Cấm, du khách có thể bắt gặp nhiều hàng bán bánh xèo rau rừng. Trên bàn ăn, chủ quán đặt những đĩa rau lớn, tươi rói, với hàng chục loại rau khác nhau. Có quán còn bày dãy bàn lớn, phủ kín các loại rau non, nhìn rất hấp dẫn.
Chị Tường Vy, chủ quán bánh xèo Huy Hoàng rất đông khách trên đỉnh núi Cấm cho biết, món bánh xèo nơi đây ăn kèm với khoảng 40 loại rau rừng khác nhau. Dù thực khách chỉ gọi một suất bánh, nhân viên vẫn phục vụ đĩa rau lớn, đủ loại. Thực khách ăn hết, có thể ra bàn lựa chọn loại rau yêu thích để ăn thêm, hoàn toàn miễn phí.
"Mỗi loại có một hương vị riêng, đủ chua, chát, ngăm đắng... có nhiều loại là vị thuốc dân gian tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp cùng nhau, chúng mang tới hương vị đặc trưng, thơm ngon cho chiếc bánh xèo", chị Vy chia sẻ.
Theo chị Vy, mỗi loại rau rừng ăn kèm bánh xèo sẽ tạo mùi thơm đặc trưng khác nhau, cụ thể như: Bánh xèo núi Cấm ăn kem rau tía tô rừng có vị chua nhẹ, giúp giảm bớt độ ngấy cho món ăn. Bánh xèo ăn cùng lá bứa với vị chua, thanh mát, hương thơm nồng, giúp kích thích vị giác. Ngoài ra, trong đĩa rau rừng còn rau hoàng ngọc, ái nhĩ lan, đọt sung, đọt xoài, chòi mòi, ngành ngạnh, sao nhái, cát lồi, đinh lăng...
 |
| Bánh có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, bên trong là đậu xanh và nhân tôm, thịt. |
Cách làm bánh xèo tại đây tương tự những địa phương miền Tây khác. Hỗn hợp bột bánh được pha từ bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, trứng gà. Bột bánh được đổ trên những chiếc chảo gang rộng, sâu lòng, nóng già. Đầu bếp xoay tròn chảo sao cho bột tráng đều, không quá dày cũng không quá mỏng. Vỏ bánh khi chín phải có màu vàng tươi đẹp mắt, giòn rụm. Nhân bánh có thịt băm, tép, giá đỗ, bông điên điển, củ sắn. Mỗi đầu bếp lâu năm tại quán có thể đổ cùng lúc 12-14 chảo bánh xèo.
Điều đặc biệt, bột bánh xèo Núi Cấm được ngâm và xay từ gạo lúa Sóc nên không nhão hay bị khô, trái lại trộn với nước cốt dừa còn mang đến hỗn hợp thơm lừng. Cùng với tay nghề nhiều năm kinh nghiệm của người bản địa, khi tráng bìa bánh màu vàng ươm có độ mỏng vô cùng hoàn hảo, bên trong là lớp nhân đậu xanh và mấy con tép tươi ngon được bắt từ sông Mekong.
Chờ lửa vừa, đầu bếp sẽ gấp đôi bánh rồi để lửa đều các mặt tới khi giòn rụm. Nhờ vào nguồn nguyên liệu dân dã nhưng không kém phần chất lượng mà món ăn mộc mạc, bình dị này khiến các bạn gần xa không khỏi xuýt xoa trước hương vị đặc biệt thơm ngon.
Chị Vy cho hay: "Nước chấm cũng chính là linh hồn của món ăn này. Tôi thường pha nước chấm chua ngọt từ mắm, đường, chanh, tỏi, ớt và củ cải, cà rốt. Miếng bánh xèo giòn tan, nhiều nhân cuộn tròn với các loại rau tùy thích rồi chấm cùng nước mắm pha chua ngọt và thưởng thức, bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được ngay tinh túy của món ăn đơn sơ, gần gũi này. Nào chất bột, chất đạm, chất xơ... tất cả hòa quyện đan xen mang tới hương vị hài hòa đặc biệt lôi cuốn".
Theo chị Vy, sau khi tham quan các địa điểm nổi tiếng như Miếu Bà Chúa Xứ Núi Sam Châu Đốc, Rừng tràm Trà Sư... còn gì tuyệt vời bằng thưởng thức một chiếc bánh xèo Núi Cấm giò tan để nạp đầy năng lượng và tận hưởng cho thỏa vị ngon đậm đà của món ăn cùng gió rừng lồng lộng khiến tinh thần thư giãn, thoải mái. Mỗi chiếc bánh xèo chay có giá 15.000 đồng, bánh xèo mặn 25.000 đồng. Ngoài ra, mỗi kg rau rừng ăn kèm có giá từ 20.000 đồng. Mùa mưa, rau sẽ non và ngon hơn. Nhiều loại chỉ có hái trong rừng mới thơm ngon, còn trồng ở vườn nhà thì không có hương vị đó.
Anh Dương Việt Anh, một hướng dẫn viên tại núi Cấm chia sẻ: "Núi Cấm có các di tích lịch sử, tôn giáo, cùng hệ thống sinh thái rừng đa dạng và phong phú, cảnh quan thiên nhiên đặc sắc. Sau khi leo lên đỉnh núi cao để tham quan các địa điểm nổi tiếng, có thể do mệt, đói và giữa khí hậu trong lành nơi đây, nên tôi cảm thấy món bánh xèo càng trở nên ngon miệng".
