 |
Rau càng cua là một loài rau thuộc họ Hồ tiêu. Đây là loại rau hoang dại, mọc nhiều nơi, sống trong vòng một năm, phân bố ở những khu vực có khí hậu nhiệt đới. Rau khi ăn sống hơi chua giòn ngon, có giá trị về dinh dưỡng.
Rau càng cua thuộc loại thảo, phần nhánh cao khoảng 20 – 40 cm, thân chứa nhiều nước hơi nhớt, nhỏ và nhẵn, lá hình trái tim nhọn có màu xanh trong. Rau có màu xanh nhạt, toàn thân nhớt, nhẵn, lá mọc so le, có cuống, phiến dạng màng, trong suốt, hình tam giác - trái xoan, hình tim ở gốc, hơi tù và nhọn ở chóp, dài 15-20mm, rộng gần bằng đài.
Hoa mọc thành chùm dài ở đầu cây hợp thành bông dạng sợi có cuống ở ngọn, dài gấp 2-3 lần lá, quả mọng hình cầu, đường kính 0,5mm, có mũi nhọn cứng ngắn ở đỉnh. Khi còn nhỏ rau mọc thẳng đứng, sau đó bò lan ra mặt đất, thân chia ra thành nhiều nhánh nhỏ. Rau càng cua là thứ rau dân dã, mọc tự nhiên nên sống thích hợp ở những nơi ẩm ướt, dưới chân tường, trên đá.
Ngày nay, rau càng cua đã được trồng để thu hoạch nên việc tìm mua không còn trở nên khó khăn nữa. Tuy nhiên, loại rau dại này lại gây sửng sốt khi có giá đắt ngang các loại thịt khác. Chỉ cần lên mạng, vào các trang đặt rau càng cua là có thể mua được với số lượng tùy ý. Trên các trang mạng mạng, loại rau này được bày bán với mức giá từ 70 – 80 nghìn đồng/kg ở khu vực phía nam. Tại Hà Nội rau này được rao bán với giá 110 nghìn đồng 1kg.
Cách chế biến rau càng cua bò tái lăn vừa dễ làm lại tốt cho sức khỏe
Nguyên liệu
 |
Thịt bò: 500g
Gia vị ướp thịt bò: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt tiêu
Hành tỏi băm nhỏ
Hành tây thái mỏng
Rau càng cua: 700g
Hành phi
Tỏi thái lát
Dầu ăn
Gia vị pha nước trộn gỏi: Giấm ăn (6 thìa), đường (6 thìa), nước mắm (4 thìa), nước lọc (6 thìa), tỏi ớt băm nhuyễn (2 thìa)
Vừng/lạc rang
Cách thực hiện
Bước 1: Rau càng cua mua về bạn rửa thật sạch rồi vớt ra rổ cho ráo. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ hết cặn bẩn còn sót lại.
Bước 2: Thịt bò thái lát càng mỏng càng ngon rồi ngâm nước lọc chừng 30 phút cho ra hết máu thừa. Đây là một trong những mẹo giúp thịt bò không còn hôi, tanh mà phần thịt cùng mềm hơn.
Bước 3: Ướp thịt bò cùng với phần nguyên liệu đã chuẩn bị gồm dầu ăn, muối tiêu và 1 chút nước mắm khoảng 10 phút cho ngấm.
 |
Bước 4: Đun nóng dầu ăn, phi thơm phần tỏi thái lát rồi vớt ra.
Phần dầu tỏi thu được bạn cho hành tây vào xào sơ sau đó trút thịt bò đã ướp vào đảo chung. Lưu ý, vì thịt bò thái mỏng rất nhanh chín nên bạn phải đảo nhanh tay tránh chỗ sống chỗ chín. Ngoài ra, thịt bò chỉ nên xào chín tái để giữ được vị thơm ngọt. Đừng quên để lửa lớn trong quá trình xào thịt nhé.
Bước 5: Nước mắm trộn gỏi bạn pha theo công thức: 6 thìa đường, 6 thìa giấm ăn, 4 thìa nước mắm,6 thìa nước lọc sau đó trộn đều lên. Cuối cùng, bạn bỏ phần tỏi, ớt đã băm nhỏ vào là xong.
Bước 6: Cho rau càng cua ra bát tô lớn, thêm thịt bò đã xào lên trên, rưới nước mắm đã pha rồi trộn nhanh tay. Nhiệt độ từ thịt bò vừa xào sẽ giúp rau chín tái dậy mùi thơm ăn rất ngon.
 |
Bước 7: Rắc lạc/vừng rang, hành phi, tỏi phi lên trên cùng vài lát ớt là hoàn thành.
Món này ăn rất ngon lại giàu dinh dưỡng. Thịt bò thơm mềm, đậm vị, rau càng cua thanh mát, giòn giòn, nước trộn gỏi chua ngọt kích thích vị giác vô cùng.
Gắp phần gỏi vừa trộn ra đĩa và thưởng thức.
