 |
Cây nhàu hay còn được gọi là cây ngao, là một loại cây có thể tìm thấy dễ dàng ở miền Nam nước ta. Quả nhàu có thể ăn được và nhiều người dùng để ngâm rượu. Thế nhưng ít ai biết lá nhàu cũng có thể dùng để chế biến thức ăn. Lá nhàu vốn được biết đến với nhiều công dụng tốt như điều hòa kinh nguyệt cho các chị em, làm mát cơ thể, nhuận tràng tốt.
Lá nhàu thường được người miền Nam, miền Tây dùng như một nguyên liệu nấu ăn. Điển hình nhất phải nhắc tới món lươn um lá nhàu của người miền Tây. Lươn cũng là nguyên liệu phổ biến được người miền Tây yêu thích.
Đôi nét về lươn um lá nhàu Cà Mau
Đặc sản lươn Cà Mau
 |
Cà Mau là vùng đất nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên hữu tình, thu hút mọi người bởi những khu rừng đước, rừng tràm… Những khu rừng ngập mặn ở Cà Mau là nơi sinh sôi nhiều loài thủy sinh. Các khu vực ruộng đồng ở đây phần lớn đọng nước quanh năm nên cá đồng, rùa, rắn, lươn… vô cùng phát triển.
Trong đó, lươn là loài thích sống môi trường nước ngọt, ít phèn. Chúng thường trú ngụ ở những cánh đồng sâu trũng. Ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, ruộng đồng Cà Mau là xuất hiện nhiều lươn nhất. Chính vì thế, loài thủy sinh này được là xem là những loại đặc sản có giá trị kinh tế cao của Cà Mau.
Lươn um là một trong những đặc sản ở vùng U Minh mà bất kỳ vị khách nào khi đến đây cũng đều muốn thử. Lươn Cà Mau có thể chế biến được rất nhiều món ngon, hấp dẫn như lươn um rau ngổ béo ngậy, kho rim lá gừng, nấu cháo, canh chua… tất cả các đặc sản đều mang nét ẩm thực đồng quê độc đáo đến từ miền sông nước.
Sự kết hợp hài hòa của món lươn um lá nhàu Cà Mau
 |
Lươn là một nguyên liệu phổ biến được bà con mảnh đất đờn ca tài tử Cà Mau chế biến thành nhiều món ngon thơm ngon, hấp dẫn. Theo kinh nghiệm đi du lịch Cà Mau của nhiều bạn trẻ cho biết, có nhiều món ăn quen thuộc, dân dã được chế biến từ lươn khiến mọi người đều thích thú trong lần đầu tiên thưởng thức. Tuy nhiên, lươn um lá nhàu Cà Mau lại mang một nét độc đáo riêng mà chỉ người dân sinh sống tại vùng đất này mới có thể mang lại.
Vị béo mặn của từng miếng thịt lươn kết hợp với hương lá nhàu khiến món ăn trở nên cuốn hút hơn. Bên cạnh đó, để tạo nên một nét ẩm thực đặc trưng của bà con Cà Mau, họ đã thêm một vài gia vị để món ăn được tròn vị hơn. Chính vì thế, vị cay của ớt hay ngọt thanh của nước dừa… tất cả thấm đều vào từng miếng thịt lươn mang đến cho người ăn một trải nghiệm hoàn toàn thú vị.
Ngoài ra, lươn um còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe mà rất ít người biết. Lươn um lá nhàu Cà mau không những là một món ăn ngon, mà còn có tác dụng chữa các chứng bệnh như mụn nhọt, trị sốt, trị đau lưng, mát gan, đau đầu…
Cách chế biến lươn um lá nhàu Cà Mau
Lươn um lá nhàu Cà Mau là món ăn chế biến đơn giản, tuy nhiên các công đoạn lại khá phức tạp và tốn nhiều thời gian. Sau khi bắt lươn ngoài đồng ruộng về, người nấu sẽ chọn ra những con mình tròn, to, mập mạp rồi ngâm trong nước khoảng vài giờ. Trước khi làm ruột, mọi người thường giải quyết mùi tanh và độ nhớt vốn có của lươn. Đối với người dân Cà Mau, họ thường vuốt lươn thật kỹ bằng tro bếp rồi rửa lại nước cho thật sạch. Sau khi trải qua công đoạn làm giảm độ trơn và mùi tanh của lươn, mọi người sẽ chặt từng khúc nhỏ rồi bắt đầu ướp gia vị khoảng tầm 20 phút.
 |
| Khi chế biến món này, người nấu chỉ chọn những lá nhàu non |
Sau khi giải quyết xong lươn, người nấu sẽ chuyển sang giai đoạn lựa chọn lá nhàu. Theo kinh nghiệm của người dân Cà Mau, họ thường chỉ chọn những lá nhàu non để nấu món này. Sau khi rửa sạch, để ráo, người nấu đặt lá nhàu và một vài tép sả dưới đáy nồi. Người nấu đặt lươn ở giữa, cuối cùng là lớp lá nhàu ở trên cùng.
 |
| Lươn um lá nhàu không chỉ là món ăn ngon, mà còn có tác dụng chữa các chứng bệnh như mụn nhọt, trị sốt, trị đau lưng, mát gan, đau đầu |
Hoàn tất hai công đoạn quan trọng trên, người nấu đặt nồi um lên bếp. Chỉ sau vài phút, da lươn bắt đầu nhăn lại, lúc này mọi người sẽ đổ nước cốt dừa vào và tiếp tục để lửa liu riu. Mọi người chỉ cần đợi đến khi nước dùng trong nồi um bắt đầu đặc lại dần, da lươn nứt nhẹ thì có thể tắt bếp. Điều quan trọng nhất sau khi vừa tắt bếp là mọi người nên rắc thêm một ít đậu phộng để món ăn được thơm ngon hơn.
Thưởng thức hương vị đặc trưng của lươn um lá nhàu Cà Mau
Để có thể thưởng thức đặc sản lươn um lá nhàu Cà Mau một cách trọn vẹn nhất, các bạn cần thêm chén nước chấm chuẩn vị. Theo đánh giá của nhiều thực khách đã từng ăn món này cho biết, linh hồn của món ăn chắc chắn nằm ở chén nước chấm. Bà con Cà Mau thường pha nước chấm cho món lươn um lá nhàu Cà mau bằng nước cốt dừa, muối, bột ngọt, tương tàu, ớt và sả bằm. Ngoài ra, một số vùng còn thêm nước lươn um vào nước chấm để đậm đà, đặc sắc hơn.
 |
Tương tự như rùa rang muối, bồn bồn, tôm lụi Cà Mau… lươn um lá nhàu Cà Mau cũng được dùng để ăn với cơm nóng. Ngoài ra, lươn um lá nhàu còn được mọi người dành để nhâm nhi với bạn bè trong khoảng thời gian trời mưa hoặc se lạnh.
Chắc hẳn đây là trải nghiệm vô cùng đặc biệt mà chỉ khi bạn đặt chân đến vùng đất này mới được được thưởng thức trọn vẹn nhất.
Có thể nói, lươn um lá nhàu Cà Mau được mọi người yêu thích vì mang hương đồng quê một cách chân thật và gần gũi nhất. Dù đi đâu về đâu, các bạn cũng nên thử một lần đến vùng đất mũi để trải nghiệm du lịch và ẩm thực đặc sắc ở nơi đây.
Ngoài món lươn um lá nhàu trứ danh, lá nhàu còn được dùng để nấu canh với thịt bò. Lá nhàu nấu canh thịt bò là món ăn xuất xứ từ miền Nam, đây là món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe phù hợp với mọi lứa tuổi. Ngoài ra lá nhàu nấu canh còn có công dụng hỗ trợ điều trị bệnh tuyệt vời, rất tốt cho người bệnh tiểu đường, đau lưng, cảm, đau dây thần kinh, chống viêm hiệu quả, phù hợp với người ăn kiêng, người phục hồi sức khỏe.
