 |
Chuyên gia dinh dưỡng người Đài Loan Cai Zhengliang cho biết nhiều loại thực phẩm có mùi thơm đậm như bánh mì mới nướng hầu hết là do trong nguyên liệu làm ra chúng có mỡ động vật. Chuyên gia dinh dưỡng giải thích cấu trúc của dầu mỡ là yếu tố quyết định mùi thơm của món ăn, lấy cơm chiên làm ví dụ, mùi thơm của cơm chiên với dầu thực vật chắc chắn kém hơn mỡ lợn.
Chuyên gia Cai Zhengliang chỉ ra rằng bởi vì ở nhiệt độ cao, cho dù đó là mỡ lợn, bơ ghee (một loại bơ chứa nhiều chất béo hơn so với bơ thông thường) hay các loại bơ phổ biến, chúng đều là axit béo bão hòa chuỗi ngắn đến trung bình (dài từ 6 đến 10 carbon), có đặc điểm là hình dạng rắn và điểm nóng chảy thấp nên nhanh chóng tạo ra một mùi thơm.
 |
Ngược lại, các loại dầu thực vật lỏng như dầu cho vào các món salad, dầu hướng dương hay dầu ô liu đều là axit béo có hơn 18 nguyên tử cacbon nên chuỗi axit béo dài, vì vậy không có mùi thơm đặc trưng khi nấu ở nhiệt độ cao.
Cai Zhengliang nhấn mạnh rằng đừng để bị quyến rũ bởi "mùi thơm ác quỷ" này. Bởi vì loại mùi thơm này được tạo ra bởi mỡ động vật, cũng là nguồn cung cấp chất béo bão hòa lớn nhất và lý do gọi nó ác quỷ chính vì sau khi ăn sẽ làm tăng cholesterol xấu trong máu khiến nó tích tụ ở thành trong của mạch máu, dẫn đến xơ vữa động mạch, là thủ phạm gây bệnh tim mạch.
Kẻ giết người này cũng sẽ làm tăng khả năng phát triển các biến chứng của bệnh nhân tiểu đường, đồng thời cũng làm tăng khả năng ung thư vú ở phụ nữ sau mãn kinh và khả năng ung thư đại trực tràng cũng sẽ tăng lên.
Chuyên gia Cai Zhengliang cũng cho biết thỉnh thoảng ăn chất béo bão hòa cũng không sao nhưng không nên tiêu thụ quá nhiều, đặc biệt nếu bạn là người có chỉ số cholesterol tỷ trọng thấp LDL vượt quá 160, bạn phải hết sức kiềm chế.
Những thực phẩm ẩn chứa chất béo bão hòa
Thịt đỏ
 |
Thịt bò, thịt cừu và thịt lợn đều có nhiều chất béo bão hòa. Ngay cả những miếng thịt bò nạc cũng chứa 4,5 gam chất béo bão hòa trên 100 gam khẩu phần.
Các sản phẩm từ sữa nguyên chất
 |
Sữa nguyên chất chứa 4,5 gam chất béo bão hòa trong khẩu phần 1 cốc. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy các sản phẩm sữa lên men như sữa chua, kefir và pho mát có thể có tác động tích cực đến tim của bạn.
Bơ
 |
Hàm lượng chất béo bão hòa cao của bơ là một lý do tại sao nhiều món nướng không tốt cho bạn. Chỉ một thìa bơ có 7 gam chất béo bão hòa.
Dầu dừa
 |
Mặc dù dầu dừa có một số lợi ích cho sức khỏe nhưng chúng cũng chứa nhiều chất béo bão hòa. Trên thực tế, dầu dừa có nhiều chất béo bão hòa hơn bơ, mỡ bò hoặc mỡ heo. Có khoảng 90% chất béo bão hòa trong 1 muỗng canh chứa 12 gam dầu dừa.
Kem
 |
Một nghiên cứu được thực hiện bởi Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng đã xem xét các tiệm kem hàng đầu của Mỹ để xác định hàm lượng calo và chất béo bão hòa của món ngọt này.
Kết quả cho thấy một cốc kem chứa 1.270 calo và 38 gam chất béo bão hòa, tương đương với việc ăn một miếng bít tết xương chữ T, salad Caesar và khoai tây nướng với kem chua.
Đồ nướng
 |
Nhiều loại bánh nướng như bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh hạnh nhân có nhiều chất béo bão hòa. Ví dụ, một khẩu phần bánh hạnh nhân 100 gam có thể chứa tới 10,64 gam chất béo bão hòa.
