| Dinh dưỡng - “trợ thủ” phục hồi chấn thương thể thao Cách đơn giản phân biệt mật ong giả Cảnh báo tác hại tiềm ẩn từ việc sơn móng tay thường xuyên |
Hàn the là chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Tuy nhiên, vì mục đích lợi nhuận, nhiều cơ sở sản xuất vẫn lén lút đưa chất này vào giò, chả nhằm tăng độ dai và kéo dài thời gian bảo quản.
 |
| Hàn the từng được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm, tuy nhiên, đây là chất độc, có thể gây tổn thương gan, thận... |
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội), hàn the (borax) từng được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm như bánh đúc, bánh cuốn, bún... để tạo độ giòn, chắc. Tuy nhiên, đây là chất độc, có thể gây tổn thương gan, thận, rối loạn tiêu hóa, suy giảm trí nhớ, ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Dù đã bị cấm tuyệt đối trong chế biến thực phẩm, hàn the vẫn bị sử dụng trái phép trong một số loại giò, chả để cải thiện cảm quan sản phẩm. Người tiêu dùng cần tỉnh táo để tránh mua phải thực phẩm chứa chất độc hại.
Theo các chuyên gia, người tiêu dùng có thể nhận biết giò chả chứa hàn the qua một số dấu hiệu sau:
Dùng giấy nghệ (quỳ tím)
Đây là phương pháp kiểm tra đơn giản tại nhà. Cắt miếng giò và đặt giấy tẩm nghệ lên bề mặt cắt trong khoảng 1–2 phút. Nếu giấy chuyển sang màu đỏ, đó là phản ứng với tính kiềm của hàn the – chứng tỏ sản phẩm có chứa chất cấm.
 |
| Sử dụng giấy nghệ cũng là một cách để nhận biết giò chả chứa hàn the. (Ảnh minh họa) |
Mùi
Giò sạch có mùi thơm nhẹ, tự nhiên của thịt luộc chín. Nếu giò có mùi hăng, nồng, hoặc mùi thịt quá đậm, có thể đã bị tẩm phụ gia hương thịt hoặc hàn the. Giò để lâu có hàn the thường có mùi ôi, hôi nhẹ.
Hình thức bên ngoài
Giò có chứa hàn the thường có bề mặt mịn bất thường, giòn, dai quá mức, màu trắng đục, không có các lỗ khí nhỏ – dấu hiệu của giò làm từ thịt xay tươi. Lá chuối gói bên ngoài thường khô, sẫm màu, có thể bị mục hoặc nát do bảo quản dài ngày.
Vị khi ăn
Giò lụa ngon có vị ngọt nhẹ, mềm, không khô rắn. Nếu giò có cảm giác giòn cứng, thiếu độ ngọt béo tự nhiên, rất có thể đã pha bột và tẩm hàn the.
Lựa chọn an toàn cho người tiêu dùng
Trước tình trạng thực phẩm không an toàn tràn lan, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn sản phẩm từ các cơ sở có uy tín, có nhãn mác đầy đủ, hạn sử dụng rõ ràng và được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu có thể, hãy tự chế biến tại nhà từ nguyên liệu tươi sạch.
 Bộ Y tế cảnh báo nguy cơ bùng phát dịch COVID-19, sốt xuất huyết |
 Trứng gà ta hay công nghiệp, loại nào thực sự bổ dưỡng hơn? |
 Hà Nội ghi nhận 155 ca Covid-19 trong tuần qua |
