| Khuyến cáo của Bộ Y tế liên quan đến vụ nghi ngộ độc Botulinum do ăn pate chay Vi khuẩn Clostridium botilinum và vấn đề ngộ độc thực phẩm Khách tá hỏa phát hiện pate lúc nhúc giòi ở quán bánh mì chảo |
Ngày 24/3, đại diện Bệnh viện Quân y 175 (Bộ Quốc phòng) cho biết, các bác sĩ tại đây đã tiếp nhận một trường hợp ngộ độc botulinum nặng do sử dụng thực phẩm đóng hộp không được bảo quản đúng cách.
Bệnh nhân là một nam thanh niên 25 tuổi, nhập viện trong tình trạng nguy kịch với các triệu chứng nghiêm trọng như sụp mi, mắt không thể cử động, đồng tử giãn, liệt hoàn toàn tứ chi và phải thở máy.
 |
| Bệnh nhân đang được điều trị tại Bệnh viện Quân y 175 (Bộ Quốc phòng). Ảnh: Quỳnh Trần |
Theo lời kể của bệnh nhân, trước đó anh đã ăn pate đóng hộp. Sau khi mở nắp, anh để thực phẩm ở nhiệt độ phòng và tiếp tục sử dụng vào ngày hôm sau, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố gây ngộ độc.
Thạc sĩ, bác sĩ Hoàng Tiến Trọng Nghĩa, Trưởng khoa Nội thần kinh, cho biết sau khi thực hiện các xét nghiệm cần thiết, bệnh nhân được chẩn đoán bị ngộ độc botulinum – một loại độc tố ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ thần kinh và có thể gây tử vong nếu không được phát hiện, điều trị kịp thời.
Sau hơn hai tháng điều trị, bệnh nhân đã dần hồi phục, có thể mở mắt, cử động trở lại, tay chân có lực hơn nhưng vẫn cần hỗ trợ thở máy.
Botulinum là một loại độc tố thần kinh cực mạnh do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra trong môi trường yếm khí, tức là môi trường kín, thiếu oxy. Chất độc này có thể tồn tại trong các loại thực phẩm đóng hộp, ủ chua, lên men… nếu quá trình chế biến và bảo quản không đảm bảo an toàn.
Khi xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm, độc tố botulinum gây liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hô hấp và có thể dẫn đến tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
Việc nhận biết sớm các triệu chứng ngộ độc botulinum là rất quan trọng. Các dấu hiệu thường gặp bao gồm sụp mi, nhìn mờ, khô miệng, nói khó, nuốt khó, yếu cơ cấp tính lan từ vùng đầu, mặt xuống tay chân. Bệnh nhân cũng có thể gặp khó thở do liệt cơ hô hấp, kèm theo buồn nôn, đau bụng sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm độc.
Các triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện sau vài giờ đến vài ngày kể từ khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm khuẩn.
 |
| Hình ảnh Clostridium botulinum - loại vi khuẩn gây độc tố thần kinh nguy hiểm. |
Nếu được phát hiện sớm, bệnh nhân có thể được tiêm huyết thanh kháng độc tố botulinum để ngăn chặn độc tố lan rộng. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp nhập viện muộn hoặc chẩn đoán trễ, việc điều trị chủ yếu tập trung vào chăm sóc hỗ trợ, bao gồm thở máy, nuôi ăn qua sonde dạ dày và nâng đỡ tổng trạng.
Những năm qua, ngành y tế đã ghi nhận nhiều chùm ca ngộ độc botulinum, chủ yếu liên quan đến thực phẩm đóng hộp như pate, giò lụa... Năm 2023, TP HCM có 6 trường hợp bị ngộ độc botulinum sau khi ăn bánh mì chả lụa bán dạo và một người nghi ngộ độc do ăn mắm để lâu. Trong đó, bệnh nhân ăn mắm không thể qua khỏi vì tình trạng quá nặng. Trước đó, tại Bình Dương, 5 người bị ngộ độc sau khi ăn bún riêu chay có pate, một trường hợp tử vong.
Các bác sĩ khuyến cáo, để phòng tránh ngộ độc botulinum, cần bảo quản thực phẩm đúng cách. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và đảm bảo bao bì không bị phồng, móp hoặc rỉ sét. Sau khi mở nắp, nếu không sử dụng hết, cần bảo quản trong tủ lạnh và dùng sớm.
Trước khi ăn, cần nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là các món thịt hộp, pate. Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Đồng thời, cần giữ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm để hạn chế nguy cơ nhiễm độc tố botulinum.
 Vụ ngộ độc Pate Minh Chay: Bộ Y tế đề nghị công an vào cuộc, điều tra |
 Vụ ngộ độc pate Minh Chay: Bộ Công an đang tích cực điều tra |
 Hà Nội: Ăn pate Minh Chay, 24 người có triệu chứng ngộ độc |
