Cách nhận diện bún sạch và bún nhiễm hóa chất

Bún là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, được làm từ tinh bột gạo tẻ. Để cho ra đời những sợi bún trắng ngà, thơm mùi gạo và có độ giòn dai tự nhiên, người làm bún phải chọn loại gạo chất lượng, không mốc mọt, và trải qua quy trình lên men, xay bột, ép khuôn kéo dài từ 5 đến 7 ngày.

Vì lợi nhuận, không ít cơ sở sản xuất đã sử dụng các loại hóa chất độc hại. (Ảnh minh họa)

Tuy nhiên, vì lợi nhuận, không ít cơ sở sản xuất đã sử dụng các loại hóa chất độc hại như tinopal (chất huỳnh quang làm bóng), hàn the (tạo độ dai) và chất tẩy trắng funfit nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, tăng độ bắt mắt và bảo quản lâu hơn. Các hóa chất này đều nằm trong danh mục cấm sử dụng trong thực phẩm, nhưng vẫn âm thầm len lỏi vào bữa ăn của người tiêu dùng.

Nguy cơ từ bún chứa hóa chất

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, tinopal giúp sợi bún trở nên trong và sáng bóng, còn hàn the tạo độ dai và ngăn ngừa ôi thiu. Tuy nhiên, đây là những chất cực độc, nếu tích tụ lâu ngày có thể gây tổn thương gan, thận, ảnh hưởng hệ thần kinh, tăng nguy cơ ung thư và gây suy giảm trí tuệ.

Việc tiêu thụ bún chứa hóa chất có thể gây đau bụng, tiêu chảy, viêm loét đường tiêu hóa, thậm chí ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, tùy theo lượng độc tố hấp thụ.

Cách nhận biết bún sạch và bún chứa hóa chất

Trong bối cảnh thực phẩm nhiễm hóa chất ngày càng phổ biến, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức để phân biệt bún sạch và bún có chứa phụ gia độc hại. Dưới đây là một số dấu hiệu nhận biết dễ áp dụng:

Màu sắc

Bún sạch được làm từ gạo tẻ nên có màu trắng ngà, hơi đục, không trắng tinh. Ngược lại, bún chứa hóa chất thường có màu trắng sáng bất thường, bắt mắt do bị tẩy trắng.

Thử bằng nước mắm

Một mẹo đơn giản là cho bún vào chén nước mắm rồi trộn nhẹ. Bún sạch sẽ nhanh chóng mềm ra và thấm đều nước mắm. Bún chứa hàn the thường ngấm chậm, sợi khô, dễ rời ra và không mềm như bình thường.

Bún chứa hàn the thường ngấm nước mắm chậm, sợi khô, dễ rời ra và không mềm như bình thường.

Độ bóng

Sợi bún sạch không có độ bóng, nhìn mờ tự nhiên. Trong khi đó, bún có hóa chất thường bóng loáng do chứa chất huỳnh quang tinopal – chất cấm trong chế biến thực phẩm.

Độ dai và cảm giác khi chạm tay

Bún sạch có độ dai vừa phải, dễ đứt gãy nếu bóp mạnh. Khi chạm vào, sợi bún hơi dính và mềm – đặc trưng của tinh bột gạo. Bún có hóa chất lại dai, giòn, có độ đàn hồi cao và ít dính tay.

Hương vị

Sợi bún sạch có mùi chua nhẹ tự nhiên, do quá trình lên men gạo. Đây không phải là dấu hiệu bún hỏng mà là mùi vị đặc trưng. Trong khi đó, bún hóa chất thường không có mùi hoặc có mùi lạ do đã bị tẩy mùi, tẩy trắng.

13 ca COVID-19 mới: Đà Nẵng kích hoạt lại các biện pháp chống dịch

Quả nhãn bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn

Mỡ lợn: Từ nguyên liệu dân dã đến nguồn dinh dưỡng vàng