| Người xưa nói "một thìa mỡ lợn bằng năm viên thuốc", vì sao ngày càng ít người ăn? Lợi ích "vàng" của mỡ lợn đối với sức khỏe Sai lầm khi loại bỏ mỡ lợn khỏi thực đơn? |
Mỡ lợn – Hương vị truyền thống và nguồn dinh dưỡng quý giá
Mỡ lợn mang đến một hương vị tự nhiên, đậm đà mà dầu thực vật khó có thể thay thế. Chỉ cần một thìa mỡ phi thơm, món rau xào đơn giản cũng trở nên hấp dẫn và đậm đà hơn hẳn. Không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, mỡ lợn còn là một nguồn dinh dưỡng giá trị.
 |
| Mỡ lợn mang đến một hương vị tự nhiên, đậm đà mà dầu thực vật khó có thể thay thế. |
Theo nhiều nghiên cứu gần đây, mỡ lợn chứa hàm lượng chất béo không bão hòa – loại chất béo có lợi cho sức khỏe – cao hơn cả chất béo bão hòa. Đáng chú ý, trong mỡ lợn còn có sự hiện diện của axit béo Omega-3 tốt cho tim mạch. Xét về thành phần, mỡ lợn nằm giữa bơ và dầu ô liu: trong một thìa canh mỡ lợn có khoảng 5g chất béo bão hòa, 5,8g chất béo không bão hòa đơn và 1,4g chất béo không bão hòa đa.
Ngoài chất béo, mỡ lợn còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin A, E, B, D (cả D2 và D3), kẽm và selen. Đặc biệt, một thìa mỡ lợn có thể chứa đến 1.000 IU vitamin D – chỉ đứng sau dầu gan cá tuyết – hỗ trợ hấp thu canxi, giúp xương chắc khỏe và phát triển toàn diện.
Tuy nhiên, dù giàu dinh dưỡng, việc sử dụng mỡ lợn cũng cần sự điều độ. Theo chuyên gia dinh dưỡng, tổng lượng chất béo (bao gồm cả mỡ động vật và dầu thực vật) không nên vượt quá 25g mỗi ngày. Dùng đúng cách, mỡ lợn không những không gây hại mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Đặc biệt, mỡ lợn có điểm bốc khói cao hơn nhiều loại dầu thực vật, ít bị phân hủy ở nhiệt độ cao – rất phù hợp cho các món chiên, xào cần nhiệt lớn mà vẫn giữ được độ an toàn.
Cách rán mỡ lợn trắng, thơm và bảo quản được lâu
Để có được lọ mỡ lợn thơm ngon, lâu hỏng, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Nên chọn mỡ gáy hoặc mỡ bụng lợn – hai phần có chất lượng mỡ tốt nhất. Mỡ phải tươi, không có mùi lạ, màu trắng hồng.
 |
| Để có được lọ mỡ lợn thơm ngon, lâu hỏng, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. |
Ngoài ra, một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả để giữ mỡ lợn không bị hỏng trong thời gian dài là thêm vào một chút muối và gừng khi rán. Đây là hai nguyên liệu dễ tìm và rẻ tiền nhưng lại có khả năng bảo quản mỡ lợn rất tốt.
Rửa sạch mỡ, cắt miếng vừa phải để dễ rán và tiết hết nước mỡ. Cho mỡ vào chảo sạch cùng một bát nước và vài lát gừng đập dập. Nước giúp mỡ trắng hơn, giảm bắn mỡ và tránh cháy khét; còn gừng khử mùi, giúp mỡ thơm và bảo quản được lâu.
Đun lớn lửa đến khi nước sôi, hớt bỏ bọt, thêm chút muối để khử trùng và kéo dài thời gian sử dụng. Khi mỡ bắt đầu chảy, hạ nhỏ lửa và đảo đều đến khi miếng mỡ chuyển vàng giòn, nước mỡ trong, không còn bọt.
Tắt bếp, lọc mỡ qua rây hoặc vải sạch để loại bỏ cặn và tóp mỡ. Đợi nguội bớt rồi đổ vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo. Không đổ đầy quá miệng để mỡ có chỗ co lại khi nguội. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
