| Hoa kè nhồi thịt – hương vị độc đáo giữa núi rừng Tuyên Quang Bánh coóc mò – Hương vị truyền thống của người Tày, Nùng Thái Nguyên Bánh cuốn trứng – Đặc sản “ngon nhức nách” của xứ Lạng |
Bánh tai hay còn được gọi là bánh hòn tai, bánh trai – là món quà sáng dân dã gắn bó với đời sống người dân Phú Thọ suốt bao đời. Dạo quanh bất kỳ phiên chợ quê nào nơi vùng đất Tổ, dễ dàng bắt gặp những khay bánh trắng đục, giản dị nhưng ẩn chứa bên trong là cả một câu chuyện ẩm thực đặc sắc.
 |
| Bánh tai hay còn được gọi là bánh hòn tai, bánh trai – là món quà sáng dân dã gắn bó với đời sống người dân Phú Thọ. |
Thoạt nhìn, bánh tai không bắt mắt – chỉ là những chiếc bánh tròn dẹt, hơi cong cong như hình chiếc tai. Nhưng ai đã từng nếm thử sẽ không thể quên được hương vị dẻo thơm, ngầy ngậy mà không ngán, thanh nhẹ mà sâu đậm của loại bánh đặc biệt này.
Già làng nơi đây cũng chẳng thể nhớ rõ bánh có từ bao giờ, chỉ biết món bánh này đã được truyền từ đời này sang đời khác như một phần ký ức quê nhà. Tên gọi "bánh tai" có lẽ cũng từ hình dáng cong cong đặc trưng mà thành.
Nguyên liệu làm bánh không cầu kỳ: gạo tẻ ngon, trắng, dẻo – thứ gạo phổ biến trong mỗi gian bếp quê. Gạo được ngâm kỹ, xay mịn, lọc bột rồi chia thành từng nắm lớn. Bột sau đó được luộc, giã nhuyễn, đánh tơi rồi nặn thành những miếng vỏ bánh tròn có đường kính khoảng 10cm.
Phần nhân là sự hòa quyện giữa thịt vai băm nhỏ – loại thịt vừa mềm, vừa béo mà không ngấy – với hành tím, tiêu, mắm. Nhân được xào qua cho dậy mùi và ngấm vị.
Khâu nặn bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, bởi từng chiếc bánh phải được uốn cong vừa phải, sao cho khi hấp không bị bung vỏ hay dính vào nhau. Bánh sau khi nặn được xếp vào khay, hấp cách thủy với lửa lớn đều. Chỉ cần lửa yếu hoặc xếp sai cách, bánh có thể bị sống hoặc nát, ảnh hưởng đến cả khay bánh.
 |
| Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo quánh của bột gạo quyện cùng nhân thịt mềm ngọt, chút tiêu cay nhẹ lan nơi đầu lưỡi. |
Bánh tai đạt chuẩn phải có lớp vỏ dẻo, thơm, phần nhân đậm đà và béo ngậy. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo quánh của bột gạo quyện cùng nhân thịt mềm ngọt, chút tiêu cay nhẹ lan nơi đầu lưỡi. Đặc biệt, phần mỡ trong thịt sau khi hấp ngấm vào lớp bột, tạo nên hương vị béo bùi nhưng không hề ngán.
Nước chấm ăn kèm cũng là một phần linh hồn của món bánh. Loại nước mắm pha chua ngọt với tỏi, ớt, chanh, đường – vị đậm đà vừa đủ để tôn thêm hương vị, không lấn át mà chỉ làm nổi bật vị ngon của bánh.
Một cách ăn khác được nhiều người yêu thích là dùng bánh tai kèm cháo trắng loãng. Cách kết hợp này mang đến trải nghiệm ẩm thực rất riêng – thanh mát, nhẹ bụng, dễ ăn đến lạ. Nhiều thực khách lần đầu nếm thử kiểu ăn này đều xuýt xoa và muốn thưởng thức thêm.
Bánh tai không chỉ là món ăn – đó là một lát cắt ký ức của vùng đất Tổ. Mỗi chiếc bánh gói trong đó cả vị quê, sự khéo léo của người làm và nét đẹp truyền thống lâu đời.
Giản dị mà không đơn sơ, mộc mạc mà đậm đà, bánh tai Phú Thọ là minh chứng sống động cho sức sống của ẩm thực dân gian – nơi mỗi miếng bánh là một mảnh hồn quê, ăn rồi cứ nhớ mãi không nguôi.
 Phú Thị – Làng bánh cuốn níu chân thực khách tại Hưng Yên |
 Xôi xíu – Hương vị giản dị, tình quê đậm đà |
 Lạp sườn Cao Bằng – hương vị vùng cao níu chân du khách |
