Bánh cuốn trứng – Đặc sản “ngon nhức nách” của xứ Lạng

Nếu bánh cuốn là món ăn quen thuộc với người dân khắp các vùng miền Việt Nam thì tại Lạng Sơn, bánh cuốn trứng lại được xem là một đặc sản độc đáo, hấp dẫn mà ai đến đây cũng nên thử một lần.

Nếu bánh cuốn là món ăn quen thuộc với người dân khắp các vùng miền Việt Nam thì tại Lạng Sơn, bánh cuốn trứng lại được xem là một đặc sản độc đáo.

Vẫn là lớp bánh mỏng được tráng từ bột gạo xay mịn – tương tự như nhiều nơi khác – nhưng điều làm nên nét đặc trưng của bánh cuốn xứ Lạng chính là phần nhân trứng gà lòng đào béo ngậy nằm gọn bên trong lớp bánh còn nóng hổi.

Nếu ở các tỉnh khác, bánh cuốn thường để nguội, ăn kèm mộc nhĩ, thịt băm, giò chả và nước mắm giấm thanh mát – nhất là vào mùa hè – thì ở Lạng Sơn, bánh cuốn trứng lại được phục vụ nóng, ăn kèm với nước dùng ninh từ xương ống đậm đà, có hành phi, tiêu, rau mùi, măng ớt hoặc nước giấm đường pha với xì dầu.

Khi ăn, vị dẻo thơm của lớp bánh quyện với phần nhân trứng béo ngậy, đậm vị nước chấm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy cuốn hút.

Cũng giống như các loại bánh cuốn truyền thống, vỏ bánh cuốn trứng được làm từ bột gạo xay nhuyễn, hoà đều với nước để tạo thành hỗn hợp không quá đặc cũng không quá loãng.

Người làm bánh sẽ tráng lớp bột mỏng lên khuôn hấp, đậy nắp khoảng 30 giây. Khi bánh vừa chín tới, họ nhanh tay đập một quả trứng gà lên bề mặt bánh. Trứng được hấp chín vừa đủ, tạo thành lớp màng mỏng bao quanh lòng đỏ, giữ được độ sánh béo mà không bị vỡ. Sau đó, bánh được khéo léo gập các mép lại, ôm trọn phần trứng bên trong tạo thành hình vuông đều đặn, đẹp mắt.

Vỏ bánh muốn đạt độ mềm, dẻo nhưng vẫn dai nhất định thì gạo là yếu tố quan trọng. Người Lạng Sơn thường dùng gạo nương – loại gạo đặc trưng của vùng cao, thơm và đậm vị.

Gạo được xay thành bột nước theo tỷ lệ chuẩn, sau đó tráng thành lớp bánh mỏng đều tay. Kỹ thuật tráng bánh tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người làm để giữ được độ mịn và độ chín vừa phải, sao cho lớp bánh không bị rách khi bọc nhân trứng.

Sau khi hoàn thiện, bánh được xếp ra đĩa khi còn nóng hổi, rắc thêm chút thịt băm nhuyễn nếu muốn.

Sau khi hoàn thiện, bánh được xếp ra đĩa khi còn nóng hổi, rắc thêm chút thịt băm nhuyễn nếu muốn. Món ăn này ngon nhất khi dùng kèm nước chấm. Người dân địa phương thường chuộng loại nước chấm làm từ giấm đường tự ủ, pha với xì dầu, thêm hành phi, rau mùi, tiêu và măng ớt. Loại giấm này không hề chua gắt như giấm công nghiệp, mà có vị chua dịu, ngọt nhẹ, thơm nồng rất riêng. Khi đun nóng nước chấm, mùi thơm bốc lên, quyện cùng vị béo của trứng và dẻo dai của bánh tạo nên một hương vị khó quên.

Không chỉ có bánh cuốn trứng, thực khách khi đến Lạng Sơn còn có thể thưởng thức thêm bánh cuốn thịt băm, tuy nhiên bánh cuốn trứng vẫn là món được ưa chuộng và nổi bật hơn cả.

Điểm đặc biệt của món ăn này là phải thưởng thức ngay khi vừa ra lò. Lòng đỏ trứng gà – thường là trứng gà thả vườn – vẫn còn sánh quyện bên trong lớp bánh, béo nhưng không hề tanh.

Cảm giác cắn một miếng bánh nóng hổi, nhân trứng thơm ngậy tan trong miệng, chấm cùng bát nước chấm ấm nồng vào sáng sớm mùa đông nơi xứ Lạng khiến thực khách chỉ muốn được quay lại thêm lần nữa.

Du khách khi tới Lạng Sơn có thể dễ dàng thưởng thức món bánh cuốn trứng tại các khu vực từ trung tâm thành phố đến các huyện, thị xã trong khoảng thời gian từ 6 giờ đến 9 giờ sáng. Không cầu kỳ, không sang trọng, món ăn dân dã ấy lại mang đậm hương vị của núi rừng Đông Bắc – một bản sắc ẩm thực riêng có của người Lạng Sơn.

Bánh mì cay Hải Phòng - Món ăn nhỏ mang hương vị lớn

Phú Thị – Làng bánh cuốn níu chân thực khách tại Hưng Yên

Xôi xíu – Hương vị giản dị, tình quê đậm đà