 |
| Cá dưa - loại cá nổi tiếng của xứ Thanh |
Cá dưa là cá gì?
Cá dưa là loại cá có thân trơn dạng ống dài tương tự cá chình, không vảy, phấn đầu dài và nhỏ, phần thân sau dẹt về một phía. Chúng là loại cá dữ, thức ăn là các loài cá nhỏ hoặc giáp xác. Thường sinh sống tại những vùng nước sâu tầm 100m ở cửa sông và nơi nước ấm.
Thịt cá có màu trắng tinh, vị ngọt, giòn và dai, được dùng để giải độc, trừ phong thấp trong Đông Y. Ngoài ra, bong bóng cá dưa phơi khô còn được dùng để sản xuất chỉ tự tiêu trong phẫu thuật. Vì vậy, chúng đã nhanh chóng trở thành một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Thanh Hóa.
Theo chia sẻ của anh Trần Phú Cường, một ngư dân đầy kinh nghiệm tại biển Hoằng Trường, cá dưa thường được đánh bắt dựa vào điều kiện thủy triều, khi thủy triều lên cũng là thời điểm đánh bắt sản lượng cá dưa nhiều nhất.
Bên cạnh đó, nếu cá dưa được bảo quản kỹ lưỡng và vẫn còn sống, chúng sẽ có giá khoảng 180.000 đồng/kg, với trường hợp cá chết thì cá sẽ rơi vào khoảng 20.000 - 30.000 VNĐ/kg.
Gỏi cá dưa tươi ngon
 |
| Món gỏi cá dưa nức tiếng Thanh Hóa |
Trong số những món ăn đặc sản được chế biến từ cá dưa thì có thể nói món gỏi cá dưa là nổi tiếng nhất. Nguyên liệu để chế biến đến từ những con cá dưa khỏe mạnh và còn sống. Đầu bếp sẽ làm sạch cá để loại hết nhớt, tiếp đến thì cắt bỏ phần da, ruột và đầu cá. Sau đó sẽ lóc lấy phần thịt cá và ngâm qua nước dừa khoảng 2-3 phút để thịt được săn hơn.
Cuối cùng, thịt cá dưa sẽ được thái mỏng và trộn đều với các loại gia vị như sả, ớt, riềng và thính. Khi thưởng thức món ăn này, bạn nên ăn chúng với các loại rau như lá sung, đinh lăng, lá lốt,... và không thể thiếu nước chấm chèo đặc trưng. Đây là một loại nước chấm độc đáo được làm từ thịt cá dưa, thịt ba chỉ cùng hành khô và ớt băm nhuyễn. Tất cả cùng hòa quyện tạo nên một món đặc sản đậm đà, tròn vị, đánh bật vị giác của thực khách.
Các món ăn ngon từ cá dưa
Bên cạnh món gỏi cá dưa nức tiếng thì các món ăn khác đến từ cá dưa cũng sẽ làm bạn bất ngờ như cá dưa nấu canh chua, cá dưa om chuối chát, cá dưa muối chiên...
Cá dưa biển kho tộ
 |
Chúng ta chuẩn bị cá dưa, nước mắm, bột ngọt, đường hành khô, tiêu, bột nghệ. Đầu tiên Cá lạc làm sạch, lấy sạch ruột. Lóc phần thịt 2 bên, cắt khúc rửa sạch để ráo nước. Sau đó phi thơm hành khô, cho bột nghệ vào tạo màu. Cho nước mắm, bột ngọt, đường vào tô, nêm vừa ăn rồi tắt bếp để hơi nguội.Hỗn hợp nguội cho cá vào ướp, rắc tiêu và ớt trái vào cho khỏi tanh. Ướp cá khoảng 30p rồi bật bếp để lửa nhỏ cho cá thấm. Cá thấm rắc thêm 1 chút tiêu lên bề mặt. Cá ăn với cơm nóng hay cháo trắng đều rất hợp.
Cá dưa biển nấu canh chua
Nguyên liệu không thể thiếu cho nồi canh chua cá dưa đó chính là một nắm lá me non, vài trái ớt, ít giá đậu và nếu thích thì thêm cà chua chín. Đầu tiên là làm sạch cá, giữ độ tươi rồi đem thái khúc hoặc chẻ theo dọc xương sống, ướp với gia vị, đem tao sơ qua với dầu, phi thơm tỏi, hành tím đến khi con cá trong nồi tạm săn chắc, cho vào đó lượng nước sôi cần thiết. Khi nước sôi nhẹ, đợi cá chín, thì xắt ớt, cà cho vào và cuối cùng là cho các loại rau lá đã chuẩn bị, nêm gia vị, vặn lửa nhỏ. Chúng ta chuẩn bị thêm một chén nước mắm ngon hoặc muối giã ớt để chấm với cá . Nồi canh lúc này có vị chua dìu dịu, mùi hương thơm ngát, nước lại trong. Ăn canh chua cá dưa, ta cảm nhận được vị béo của cá, vị thơm của rau giá và lá me, ăn tới đâu thỏa lòng tới đó.
Cá dưa biển um chuối chát
 |
Đầu tiên chúng ta Xẻ dọc cá dưa theo xương sống thành từng lát, ướp với gừng (giã nhỏ), bột nêm, hành tím (giã nát), tiêu bột, ớt xanh (giã nát)... Khử dầu đảo thịt cá cho săn lại và thơm. Sau đó, cho nước vào vừa đủ, đun sôi cùng với chuối chát (gọt vỏ xắt lát). Khi gần chín, bỏ thêm cà chua và các loại rau thơm như rau răm, ngổ điếc, lá lốt vào, nêm nếm vừa ăn và nhắc xuống. Tô cá lạc um chuối chát thơm lừng có nước cá sền sệt dẻo quánh như màu mật ong với màu vàng của cá, màu trắng của chuối chát, màu đỏ của cà chua, điểm xuyết màu xanh của rau thơm trông rất bắt mắt. Với món cá dưa um chuối chát này chúng ta có thể thưởng thức cùng cơm hoặc bún.
Cá dưa muối chiên
Nguyên liệu có ca dưa, muối, bột ngọt, tiêu, củ hành, hành lá. Cách làm cực kỳ đơn giản cá dưa lóc bỏ da, bỏ xương rửa sạch để ráo nước. Băm tỏi và đầu hành lá trộn đều gia vị ướp cá khoảng 30 phút . Để tránh khi chiên bị cháy hành và tỏi trên miếng cá đã ướp chúng ta vuốt bỏ những hành tỏi đã bám trên cá sau khi da vị đã ngấm sau đó chiên đều hai mặt. Cuối cùng cho ra đĩa những miếng cá dưa chiên thơm, vàng. Đặc biệt các bạn có thể ăn cùng dưa leo hoặc cải chua thì món cá sẽ trở nên hấp dẫn hơn.
