Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt?

Bọt váng nổi lên khi hầm xương, luộc thịt là hiện tượng bình thường. Nhiều người lo ngại rằng lớp bọt này chứa hóa chất và tạp chất, liệu điều đó có chính xác?
Chuyên gia chỉ cách nhận diện thịt lợn chứa chất tạo nạc Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo: "Ăn thịt gà tốt hơn thịt lợn" Điều gì sẽ xảy ra với cơ thể khi ăn thịt lợn mỗi ngày?

Khi luộc thịt, nước thường xuất hiện bọt và một lớp váng đục màu trắng nổi trên bề mặt. Nhiều người cho rằng đây là chất bẩn từ thịt hoặc dấu hiệu thịt đã bị ngâm hóa chất, nên cần vớt bỏ để đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, quan niệm này không chính xác.

Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt?
Nhiều người cho rằng bọt váng là chất bẩn từ thịt hoặc dấu hiệu thịt đã bị ngâm hóa chất, nên cần vớt bỏ để đảm bảo an toàn.

Theo Gastón Torrescano Urrutia, thành viên Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico), thịt động vật chứa khoảng 70-75% là nước, phần lớn được giữ trong các sợi cơ protein gọi là sarcoplasmic.

Khi luộc thịt, nhiệt làm nước trong sợi cơ thoát ra cùng protein và mỡ. Protein đông tụ tạo thành các hạt nhỏ li ti trong nước, trong khi mỡ tan chảy và nổi lên bề mặt. Quá trình này tạo ra lớp bọt mà ta thường thấy. Tùy từng loại thịt, màu sắc và lượng bọt váng có thể khác nhau.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết lớp bọt nổi lên khi luộc thịt hay hầm xương không chứa độc tố và không liên quan đến hóa chất hay chất tăng trưởng trong chăn nuôi.

Khi đun sôi, protein, chất béo và khoáng chất trong thịt, đặc biệt là xương, sẽ tạo thành bọt khí nổi lên bề mặt. Xương thường tạo nhiều bọt hơn do chứa lượng khoáng chất cao. Lớp bọt này không có mùi vị, không độc hại nhưng có thể làm nước canh bị đục, ảnh hưởng đến thẩm mỹ món ăn. Vì vậy, nhiều người có thói quen vớt bỏ để canh trông trong và hấp dẫn hơn.

Đám váng bọt cũng có thể coi là do một phần chất bẩn có trong thịt, xương được thôi ra. “Trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản thì thịt, xương dính đất, cát chứ không thể khẳng định là thịt có nhiễm chất hóa học”, PGS. Thịnh nói.

Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt?
Váng bọt khi luộc thịt.

Thịt lợn hiện nay đã không còn nỗi lo chất tạo nạc như trước. Tuy nhiên, trong thức ăn chăn nuôi động vật vẫn có thể chứa thuốc tăng trưởng, nhưng khi đun sôi thì các chất này đều sẽ không tạo thành bọt váng nổi lên trên. Do đó, lớp bọt váng này không thể hiện rằng thịt có độc hại hay không. Bạn hoàn toàn có thể vớt bỏ lớp bọt váng đầu tiên để giúp nước luộc thịt của bạn có màu sắc trong trẻo hơn, lớp bọt xuất hiện sau đó thì không cần vớt bỏ.

Tuy lớp bọt đầu tiên cũng có thể ăn được khi không vớt ra, nhưng nó cũng có khả năng dẫn đến một chút mùi tanh hôi cho món ăn, do đó bạn nên loại bỏ lớp bọt này. Đối với lớp bọt sau đó, loại bọt này thường chứa đạm, chất béo và một số loại chất dinh dưỡng khác hoà tan trong chất béo như vitamin A, E, K, D. Nếu bạn vớt bỏ lớp bọt sau thì mùi vị và dưỡng chất của nước dùng. Vậy câu trả lời cho câu hỏi liệu bạn có nên vớt bọt váng khi luộc thịt hay không là có, tuy nhiên chỉ nên vớt lượng bọt màu nâu hoặc đỏ đầu tiên và để lại lớp bọt trắng nhỏ sau cùng, PGS. Thịnh cho biết thêm.

Để có món thịt luộc thơm ngon, cần chọn thực phẩm an toàn từ các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi mua về, nên chà xát thịt với chanh, muối hạt để khử mùi rồi rửa sạch nhiều lần.

Khi luộc thịt hoặc ninh xương, không nên dùng lửa lớn, vì dễ khiến thịt "ngoài chín, trong sống" và làm nước dùng bị đục, không chiết xuất được hết vị ngọt tự nhiên.

Ngoài ra, không nên luộc thịt quá lâu, vì điều này khiến phần lớn protein và dưỡng chất tan vào nước, làm miếng thịt khô, kém ngon và giảm giá trị dinh dưỡng.

Thịt lợn muối An Tâm Thịt lợn muối An Tâm
Thịt nhập khẩu đổ về Việt Nam, người tiêu dùng cần làm gì để nhận biết sản phẩm an toàn? Thịt nhập khẩu đổ về Việt Nam, người tiêu dùng cần làm gì để nhận biết sản phẩm an toàn?
Chuyên gia chỉ 3 cách chọn thịt lợn sạch, tươi ngon, an toàn cho sức khỏe Chuyên gia chỉ 3 cách chọn thịt lợn sạch, tươi ngon, an toàn cho sức khỏe
Mạnh Quỳnh

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

“Điểm danh” những dấu hiệu cảnh báo thiếu máu​

“Điểm danh” những dấu hiệu cảnh báo thiếu máu​

Thiếu máu là tình trạng giảm số lượng hồng cầu trong máu, khiến cơ thể không được cung cấp đủ oxy cho các hoạt động trao đổi chất. Nguyên nhân chủ yếu là do lượng hemoglobin – protein vận chuyển oxy trong hồng cầu – bị giảm. Khi hồng cầu hoặc hemoglobin quá ít, khả năng vận chuyển oxy đến các mô bị suy giảm, dẫn đến các triệu chứng thiếu máu.
Chạy Online - xu hướng thể thao thời đại số

Chạy Online - xu hướng thể thao thời đại số

Chạy online là hình thức chạy bộ từ xa thông qua nền tảng số, nơi người tham gia tự chọn thời gian, địa điểm và hoàn thành thử thách.
Mẹo trị nứt gót chân tại nhà hiệu quả

Mẹo trị nứt gót chân tại nhà hiệu quả

Nứt gót chân là tình trạng da khô, nứt nẻ thường gặp, đặc biệt vào mùa khô lạnh. Dễ nhận biết qua các vết nứt, bong tróc ở gót chân, trường hợp nặng có thể chảy máu. Nếu không chăm sóc đúng cách, vi khuẩn và nấm dễ xâm nhập gây nhiễm trùng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách trị nứt gót chân tại nhà để giúp gót chân mềm mại, hồng hào.
Xử lý nghiêm sai phạm quảng cáo sữa và thực phẩm trên mọi nền tảng

Xử lý nghiêm sai phạm quảng cáo sữa và thực phẩm trên mọi nền tảng

Trước diễn biến phức tạp của vụ sản xuất, phân phối sữa giả gây bức xúc dư luận, Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch (VHTT&DL) yêu cầu các đơn vị chức năng trực thuộc tăng cường kiểm tra, xử lý các hành vi sai phạm trong hoạt động quảng cáo sữa và thực phẩm trên nhiều nền tảng truyền thông.
Cụ ông suýt mất mạng do vừa ăn vừa cười

Cụ ông suýt mất mạng do vừa ăn vừa cười

Cụ ông S. (72 tuổi, ngụ quận 7, TPHCM) trong lúc vừa ăn xí muội vừa cười đùa thì bất ngờ bị sặc, khó thở, ho nhiều kèm đàm và khạc ra máu.
Thêm 2 ca tử vong liên quan đến bệnh sởi trong tuần qua

Thêm 2 ca tử vong liên quan đến bệnh sởi trong tuần qua

Trong tuần qua có hai ca tử vong vì sởi, trong đó có một trẻ nhập viện muộn. Bộ Y tế yêu cầu triển khai chiến dịch tiêm vắc-xin sởi đợt 3.
Ai không nên ăn hồng xiêm?

Ai không nên ăn hồng xiêm?

Hồng xiêm không chỉ thơm ngon mà còn là nguồn cung cấp nhiều dưỡng Tuy nhiên không phải ai cũng nên ăn loại quả này.
Những thói quen hằng ngày âm thầm làm hỏng răng của bạn

Những thói quen hằng ngày âm thầm làm hỏng răng của bạn

Ít ai ngờ rằng, những thói quen thường nhật tưởng như vô lại lại đang lặng lẽ gây ra những tổn thương không nhỏ cho răng.
Bà Rịa - Vũng Tàu ghi nhận ca tử vong đầu tiên do sốt xuất huyết

Bà Rịa - Vũng Tàu ghi nhận ca tử vong đầu tiên do sốt xuất huyết

Sau 5 ngày mắc sốt xuất huyết, cô gái 28 tuổi đã tử vong, trở thành trường hợp đầu tiên thiệt mạng vì bệnh này tại Bà Rịa – Vũng Tàu trong năm nay.
Loại gia vị bị đồn ăn nhiều gây đau dạ dày, lại là bài thuốc rất tốt cho sức khỏe

Loại gia vị bị đồn ăn nhiều gây đau dạ dày, lại là bài thuốc rất tốt cho sức khỏe

Hồ tiêu là loại gia vị quen thuộc nhưng không được sử dụng nhiều do có vị cay, được đồn đoán ăn nhiều sẽ gây đau dạ dày. Tuy nhiên, theo các chuyên gia điều này là không chính xác, nếu sử dụng đúng cách hồ tiêu còn là bài thuốc rất tốt cho sức khỏe.
Ngủ không đủ giấc có thể là thủ phạm gây viêm mũi

Ngủ không đủ giấc có thể là thủ phạm gây viêm mũi

Một bác sĩ Ấn Độ chỉ ra rằng, chăm sóc giấc ngủ là yếu tố ảnh hưởng đến chức năng mũi và nếu bị thiếu ngủ có thể gây ra nghẹt mũi, hắt hơi, viêm mũi.
TP.HCM ghi nhận ca viêm não hiếm gặp do virus cúm gia cầm

TP.HCM ghi nhận ca viêm não hiếm gặp do virus cúm gia cầm

Bé gái 8 tuổi tại Tây Ninh được chẩn đoán viêm não do virus cúm gia cầm H5N1 sau khi tiếp xúc với hàng loạt gà chết khoảng hai tuần trước.
Cặp vợ chồng trẻ ở Lai Châu nguy kịch vì ngộ độc nấm

Cặp vợ chồng trẻ ở Lai Châu nguy kịch vì ngộ độc nấm

Hai vợ chồng trẻ ở Lai Châu bị ngộ độc nấm rừng sau khi tự hái nấm về ăn. Dù được cấp cứu, cả hai vẫn hôn mê sâu và tổn thương gan, thận nghiêm trọng, tiên lượng xấu.
Bộ Y tế lên tiếng sau vụ sản xuất thuốc tân dược giả tại Thanh Hóa

Bộ Y tế lên tiếng sau vụ sản xuất thuốc tân dược giả tại Thanh Hóa

Theo Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế), trong số 21 loại thuốc tân dược giả bị bắt tại Thanh Hóa, có 4 loại là giả các thuốc đã được cấp phép lưu hành; các loại còn lại là sản phẩm do các đối tượng tự đặt tên không có các sản phẩm thuốc nào tương tự đã được Bộ Y tế cấp giấy đăng ký lưu hành.
Thuốc giả có thể khiến người bệnh mất cơ hội sống

Thuốc giả có thể khiến người bệnh mất cơ hội sống

Bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng - Trung tâm Nhiệt đới Việt-Nga (Bộ Quốc phòng) nhấn mạnh, việc sản xuất thuốc giả không chỉ là hành vi gian lận thương mại, mà còn là mối đe dọa trực tiếp đến sinh mạng con người, tạo áp lực cho hệ thống y tế, bóp nghẹt ngành dược phẩm chân chính và làm xói mòn niềm tin vào hệ sinh thái chăm sóc sức khỏe.
6 loại trái cây màu xanh giúp giảm mỡ bụng

6 loại trái cây màu xanh giúp giảm mỡ bụng

Nhờ giàu chất xơ, vitamin và các hợp chất tự nhiên, nhiều loại quả xanh giúp tăng cường trao đổi chất, giảm hấp thu chất béo và hỗ trợ thu gọn vòng eo.
Bác sĩ cảnh báo về trào lưu ăn trứng cút cả vỏ

Bác sĩ cảnh báo về trào lưu ăn trứng cút cả vỏ

Trào lưu ăn trứng cút rang muối nguyên vỏ đang gây xôn xao trên mạng xã hội. Tuy nhiên các bác sĩ lại không cho răng đây là món ăn tốt.
Nam thanh niên nhập viện vì dị ứng gây ngứa ngáy sau khi xăm

Nam thanh niên nhập viện vì dị ứng gây ngứa ngáy sau khi xăm

Chỉ một tuần sau khi xăm kín hai cẳng chân, bệnh nhân bắt đầu xuất hiện triệu chứng ngứa rát tại vùng có mực xăm màu đỏ và phải nhập viện để điều trị.
Lai Châu: Vợ tử vong, chồng hôn mê sau bữa ăn gồm cơm trắng, canh nấm

Lai Châu: Vợ tử vong, chồng hôn mê sau bữa ăn gồm cơm trắng, canh nấm

Ba người dân ở Lai Châu phải nhập viện cấp cứu sau bữa cơm với nấm lạ. Trong số đó, một người không qua khỏi, một người rơi vào tình trạng hôn mê sâu.
Bệnh viện 108 thu hồi sữa Hofumil Gold Plus của công ty trong đường dây sản xuất sữa giả

Bệnh viện 108 thu hồi sữa Hofumil Gold Plus của công ty trong đường dây sản xuất sữa giả

Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 cho hay đã dừng tư vấn sử dụng và thu hồi sản phẩm sữa Hofumil Gold Plus, do phát hiện chúng thuộc công ty sản xuất sữa giả.
Uống nước mía thế nào để không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe?

Uống nước mía thế nào để không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe?

Nước mía là một loại thức uống giải khát mùa hè quen thuộc ở nhiều nơi. Tuy nhiên, do chứa lượng đường cao nên cũng cần lưu ý tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cả nước đã có 8 trường hợp tử vong liên quan đến bệnh sởi

Cả nước đã có 8 trường hợp tử vong liên quan đến bệnh sởi

Cả nước ghi nhận nhiều địa phương có số ca sởi giảm, tuy nhiên số ca lại tăng tại các khu vực có đông đồng bào dân tộc thiểu số.
Xem thêm

Thương hiệu nổi bật

eco-parl
cai-lan
vinamil
richy-nho
sun-group
logo-erowindow
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-hdbank
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
ttp
doji
nam-cuong
partner-vingroup
gleximco
Phiên bản di động