| Từ nguyên liệu đan lát thành món ăn đặc sản Hột vịt lộn nước dừa Vũng Tàu – Món ăn vặt thanh mát, không nên bỏ qua Mực cuốn rau muống – món ăn gây “sốt” trên mạng xã hội |
Hành trình lội ngược dòng của món ăn từng gây tranh cãi
 |
| Cháo lòng Việt Nam bất ngờ xếp thứ 19 với số điểm 3,9/5 – một vị trí ấn tượng với một món ăn từng gây nhiều tranh cãi. |
Cháo lòng – một món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người Việt – từng không ít lần trở thành tâm điểm của các cuộc tranh luận. Với thành phần chính là nội tạng heo như gan, thận, lá lách, lòng, dồi, dạ dày, tim…, món cháo này khiến không ít thực khách nước ngoài – và cả một bộ phận người Việt – cảm thấy “ngần ngại”. Taste Atlas, chuyên trang ẩm thực quốc tế nổi tiếng, từng đưa cháo lòng vào danh sách 45 món ăn bị đánh giá là “tệ nhất Việt Nam”, cùng với những món đậm đà bản sắc khác như tiết canh, bún đậu mắm tôm hay bún mắm.
Tuy nhiên, thời gian đã chứng minh rằng những món ăn truyền thống, dù từng bị hiểu lầm, vẫn có giá trị và sức hấp dẫn riêng. Vào tháng 5/2025, chính Taste Atlas đã công bố bảng xếp hạng 127 món cháo nổi bật trên toàn thế giới. Trong đó, cháo lòng Việt Nam bất ngờ xếp thứ 19 với số điểm 3,9/5 – một vị trí ấn tượng với một món ăn từng gây nhiều tranh cãi.
Và chưa dừng lại ở đó. Trong danh sách 33 món cháo ngon nhất châu Á, cháo lòng tiếp tục gây bất ngờ khi xếp thứ 6 – vượt qua nhiều món trứ danh trong khu vực. Cùng với cháo lòng, ba phiên bản cháo Việt khác cũng góp mặt là cháo thịt bò (vị trí 17), cháo vịt (xếp thứ 21) và cháo gà (hạng 24), khẳng định sự phong phú và tinh tế của văn hóa cháo Việt Nam. Từ chỗ bị hiểu lầm, cháo lòng không chỉ lấy lại danh dự mà còn chinh phục thực khách bốn phương. Vậy điều gì làm nên sức hút đặc biệt ấy?
Hương vị mộc mạc và hành trình vươn ra thế giới
 |
| Món ăn này thường được dọn kèm rau sống, giá đỗ, gừng thái sợi và đôi khi cả nước mắm pha chua ngọt. |
Cháo lòng không chỉ là một món ăn, mà là một phần ký ức của người Việt. Mỗi vùng miền có một cách chế biến riêng, tạo nên sự đa dạng phong phú. Ở miền Bắc, cháo lòng thường đặc sệt, ăn kèm với quẩy, hành lá, ớt bột. Miền Trung lại thiên về vị đậm đà, cay nồng hơn. Còn ở miền Nam, món ăn này thường được dọn kèm rau sống, giá đỗ, gừng thái sợi và đôi khi cả nước mắm pha chua ngọt – một biến tấu hài hòa giữa khẩu vị địa phương và tinh thần dung hòa của ẩm thực phương Nam.
Từ quán cóc vỉa hè đến những quán ăn gia truyền trong hẻm nhỏ Sài Gòn hay con phố cổ Hà Nội, cháo lòng là bữa sáng của người lao động, là bữa xế của người già, là “mồi nhậu” thân quen trong những chiều se lạnh. Gắn với đời sống thường nhật như thế, cháo lòng trở thành món ăn gói ghém nhiều tầng văn hóa – từ thói quen ăn uống đến sự tằn tiện, khéo léo trong ẩm thực Việt: tận dụng mọi phần có thể ăn được từ con lợn – đúng với tinh thần “ăn không bỏ thứ gì”.
Taste Atlas mô tả món cháo này với nước dùng từ xương heo ninh, gạo mềm, nội tạng thái lát, ăn cùng quẩy giòn, hành lá, ớt bột – có thể thêm rau thơm, gừng, chanh hay nước mắm tùy khẩu vị. Một số địa chỉ nổi tiếng như cháo lòng Bà Út (quận 8, TP.HCM), cháo lòng Hàng Tre (Hà Nội) hay các hàng cháo lâu đời ở Huế được xem là nơi giữ hồn món ăn.
Sự hiện diện của cháo lòng trong top 20 món cháo ngon nhất thế giới và top 6 của châu Á là một dấu mốc đáng nhớ, giúp nâng tầm giá trị ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới. Một số du khách nước ngoài từng cho rằng cháo lòng là “thử thách khẩu vị”, nhưng sau trải nghiệm thực tế, họ lại bị chinh phục bởi hương vị ấm áp và đậm đà. Một blogger người Úc chia sẻ: “Cháo lòng có thể khiến bạn dè chừng ban đầu, nhưng nếu vượt qua, bạn sẽ tìm thấy sự an ủi và ấn tượng bất ngờ từ món ăn này.”
Cháo lòng không chỉ là một món ăn – đó là câu chuyện của sự hồi sinh danh dự, của những hương vị xưa cũ vẫn còn sống động trong đời sống hiện đại. Từ những lời chê bai đến lời khen ngợi quốc tế, hành trình của cháo lòng là minh chứng cho sức sống mạnh mẽ của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Và biết đâu một ngày, món ăn bình dân ấy sẽ hiện diện trong thực đơn của những nhà hàng danh tiếng, được thưởng thức và trân trọng như một tinh hoa ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa Việt.
