Cháo ấu tẩu được biết đến như món ăn giải cảm của đồng bào Mông. Sau này, người vùng cao bổ sung thêm gia vị, chế biến thành món ngon khó cưỡng. Sở dĩ nhiều người gọi cháo ấu tẩu Hà Giang là món cháo "độc" là vì trong nguyên liệu nấu cháo có chứa củ ấu tẩu. Đây là một loại củ chứa độc tố, nó chỉ sinh sống ở vùng núi cao phía Bắc.
Người khi ăn phải chất độc này sẽ lập tức bị xuất hiện các triệu chứng huyết mạch tắc nghẽn, tê cứng các chi, đông máu gây tử vong. Tuy nhiên qua cách xử lý tài tình của người dân tộc ở Hà Giang thì loại củ này trở thành nguyên liệu chính để nấu một món cháo đặc sản chỉ có riêng ở Hà Giang. Không chỉ là một món ăn, cháo ấu tẩu còn là một bài thuốc quý có tác dụng chữa giải cảm, đau nhúc xương khớp.
 |
Củ ấu tẩu vị hơi cay và ngọt, tính nóng, lá giống lá ngải cứu, chỉ mọc ở núi cao. Nhìn sơ quá, củ ấu tẩu hơi giống với củ ấu miền xuôi nhưng cứng hơn và có độc. Bởi vậy, người dân Hà Giang thường chỉ sử dụng vài củ ấu tẩu cho một nồi cháo to.
Thông thường món cháo này sẽ chỉ được bán vào ban đêm bởi khi ăn xong bạn sẽ cảm tưởng như mình mới được uống một liều thuốc an thần giúp giấc ngủ sâu hơn. Vì thế khi đi du lịch Hà Giang bạn nhất định phải thử món cháo ấu tẩu bổ dưỡng này nhé!
Các địa chỉ thưởng thức cháo ấu tẩu ngon ở Hà Giang
Quán Hương
Địa chỉ: QL 2 - Thị xã Hà Giang, Hà Giang.
Giờ mở cửa: 7h00 - 22h00
Giá tham khảo: 30,000 - 50,000
Quán Hương nằm ngay trung tâm thành phố Hà Giang và được biết đến với cách chế biến ấu tẩu độc đáo. Cháo ấu tẩu tại đây luôn nấu trên bếp than hồng để giữ độ nóng và được ăn kèm với hành lá, tía tô, thịt nạc băm, trứng gà, và rau thơm.
Cháo ấu tẩu khi nấu xong có màu nâu đậm, nếu thoáng nhìn sẽ có nét giống với cháo lòng của người miền xuôi. Món ăn có vị thơm, béo, bùi. Do có tính dược nên đặc trưng của món có vị đắng nhẹ.
 |
Quán Thuỳ Linh
Địa chỉ: Tổ 10 Nguyễn Viết Xuân, P. Trần Phú, thị xã Hà Giang.
Giờ mở cửa: 6h30 - 11h00
Giá tham khảo: 25,000 - 50,000
Quán Thuỳ Linh nổi tiếng với vị cháo gây ấn tượng mạnh, vị bùi của củ ấu tẩu kết hợp với chân giò, thịt băm, trứng chắc chắn sẽ mang đến một bát cháo thơm ngon, bổ dưỡng giúp thực khách sẽ có được một giấc ngủ sâu, ngon..
Vị trí thuận tiện, dễ tìm cộng với không gian quán cũng rất rộng rãi, đáp ứng tốt đối với những đoàn khách đông người hay đi lẻ nên lượng khách đến quán khá đông. Ngoài cháo ấu tẩu, quán còn phục vụ món bún chả hấp dẫn. Đây cũng là một điểm đến phổ biến cho du khách khi ghé thăm Hà Giang.
 |
Quán Ngân Hà
Địa chỉ: 161 Trần Hưng Đạo, Trần Phú, Tp Hà Giang.
Giờ mở cửa: 18h00 - 22h00
Giá trung bình: 10,000 - 100,000
Quán Ngân Hà chăm chút từng nguyên liệu để nấu cháo ấu tẩu, đảm bảo vị độc đáo và đậm đà của món ăn. Một bát cháo ấu tẩu đầy đủ sẽ bao gồm chân giò hầm, thịt nạc băm cùng trứng gà. Khi ăn bạn có thể cho thêm măng ngâm ớt để vị món ăn trở nên hoàn hảo nhất khi vị chua chua cay cay của măng ngâm kết hợp với vị đắng của cháo tạo thành một đặc sản ẩm thực ngon không tưởng.
Tuy nhiên, quán chỉ mở từ 18h trở đi, nên các bạn lưu ý để có thể sắp xếp lịch trình cho phù hợp nhé.
 |
Cháo ấu tẩu & Bánh cuốn 414
Địa chỉ: 414 Tổ 9, P. Nguyễn Trãi, thị xã Hà Giang.
Giờ mở cửa: 18h00 - 01h30
Giá tham khảo: 15,000 - 30,000
Quán 414 nổi tiếng với cách chế biến ấu tẩu cầu kỳ. Quán chăm chút từ những nguyên liệu nhỏ nhất, gạo nhất định phải là gạo tẻ gạo nếp của đồng bào dân tộc, chân giò của lợn cắp nách, được ninh kỹ trong vòng hơn bốn tiếng để cho ra được vị ngọt, vị dẻo của nguyên liệu.
Đây là điểm đến lý tưởng để thưởng thức món cháo ấu tẩu đặc sản của Hà Giang. Với giá thành không quá cao cho một bát cháo ngon, quán xứng đáng có được sự tin tưởng của khách hàng. Bên cạnh cháo ấu tẩu, quán còn bán cả những mẹt bánh cuốn nóng đặc biệt của miền núi đá Đồng Văn.
 |
Hoa Thế - Phở, bún và cháo ấu tẩu
Địa chỉ: QL 4C, Thị trấn Mèo Vạc, Mèo Vạc, Hà Giang.
Giờ mở cửa: 6h00 đến 22h00
Giá tham khảo: 25,000 - 40,000
Vẫn là vị đặc trưng của ấu tẩu, bước chân vào quán là đã thấy ngay nồi cháo nóng hổi bóc khối, thơm mùi đặc trưng, chưa ăn nhưng đã thấy hấp dẫn. Đêm đông Hà Giang, thưởng thức một bát cháo ấu tẩu nhâm nhi thêm chút rượu Ngô cái cảm giác đó thật khó quên.
Quán Hoa Thế không chỉ phục vụ cháo ấu tẩu ngon mà còn có các món phở và bún hấp dẫn. Địa điểm này thích hợp để thưởng thức ẩm thực địa phương độc đáo của Hà Giang.
 |
Lưu ý khi ăn cháo ấu tẩu
Không tự mua nguyên liệu và chế biến tại nhà.
Cháo ấu tẩu kén chọn người ăn vì hương vị cay nồng và đắng như tam thất.
Phụ nữ mang thai không nên ăn cháo ấu tẩu.
Sau khi ăn cháo ấu tẩu, không nên ăn quả lê vì 2 thứ này tương đối "kị" nhau.
Không được nấu cháo ấu tẩu bằng nồi áp suất, vì độc tố của ấu tẩu không thể loại trừ hết được.
Về với cao nguyên đá Đồng Văn, bạn hãy dừng chân tại một trong những địa chỉ trên để thưởng thức món cháo ấu tẩu đặc sản và trải nghiệm vị ngon đậm đà của vùng đất này. Chắc chắn rằng món ăn này sẽ khiến bạn không thể quên và muốn khám phá thêm về vẻ đẹp và ẩm thực của Hà Giang.
