Đậu phụ mơ- món ăn dân dã đậm nét Hà Thành

Những miếng đậu thành quả của quá trình làm vất vả

Cái tên đậu mơ xuất phát từ tên gọi Kẻ Mơ gồm Hoàng Mai, Thanh Mai, Bạch Mai, Mai Động, Mơ Táo nên được gọi là đậu Mơ. Đậu mơ do chính ông tướng Tam Trinh từ thời Hai Bà Trưng (tức khoảng thế kỉ I Sau công nguyên) chế ra và truyền lại cho dân chúng trong làng, từ đó truyền lại cho các thế hệ và đến bây giờ.

Nhắc đến đậu Mơ, người ta nghĩ ngay đến những bìa đậu nhỏ, có màu vàng hơi nhạt và thơm ngậy. Cũng giống với những công đoạn và cách làm đậu phụ như các vùng miền khác. Nhưng đậu Mơ được chọn lọc kỹ, gói khéo léo ăn rất mềm, béo ngậy hơn so với chỗ khác. Cũng có tương truyền rằng đậu làng Mơ nổi tiếng là do từ xưa đậu được nấu bằng nước giếng làng Mơ. Nên chúng có mùi vị đặc biệt nên đậu mới thơm ngon.

Bìa đậu phụ được bọc trong một lớp vải mỏng

Để bắt đầu có được mẻ đậu ngon bán chợ buổi sáng, người làm đậu phải dậy từ 2-3 giờ sáng. Cả làng Mơ cùng thức giấc vào lúc trời còn nhá nhem, tiếng cười nói, giục giã làm việc khiến không gian trở nên thật vui tươi, hứng khởi.

Để có được bìa đậu mềm nhưng cầm chắc tay đạt chất lượng thì công việc chọn đậu chiếm 50% thành công của mẻ đậu. Đậu tương phải được chọn kỹ. Đó phải là những hạt tròn đều, có màu vàng mẩy. Sau đó đem đi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm để lấy nước cốt. Sau đó mới cho vào túi vải thô, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống. Đây là khâu quyết định chất lượng, bởi đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng.

Phần nước tinh chất sau khi xay xong thì được đổ ra chum đất lớn để nguội bớt. Rồi hòa với phần nước chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có màu vàng nhạt. Đó chính là phần mà người ta gọi là “óc đậu”. Sau đó, người ta sẽ bỏ vào một cái khuôn gỗ, được gói trong lớp vải mỏng và được ép cho thành hình. Sau 30 phút lấy ra khỏi tầm vải và xếp lên sàng. Vậy là mẻ đậu đã hoàn thành, người ta sẽ mang thẳng ra chợ để bán. Còn để đến chiều bán thì đậu sẽ được thả vào nước lạnh để bảo quản.

Đậu Mơ chế biến món gì ngon?

Món bún đậu mắm tôm được làm từ đậu làng Mơ chính hiệu

Đậu mơ là một nguyên liệu quan trọng làm nên món ăn nổi tiếng của mảnh đất Thủ đô đó là “Bún đậu mắm tôm”.

Người dân Hà Thành cũng biết cách biến tấu bìa đậu phụ thành nhiều món ăn khác cho hợp khẩu vị. Bạn có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn ra, chấm với mắm tôm hoặc nước mắm tỏi. Hay đơn giản hơn là chấm muối chanh. Đây là món ăn đơn giản lại mát, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức.

Có các món quen thuộc và dễ làm như đậu chao, bún đậu ốc, các món canh đậu, đậu sốt cà chua… Mỗi cách làm lại mang lại những cảm nhận thú vị khác nhau. Nó gần gũi và gắn bó như một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà thành.

Hiện nay, đậu phụ được bán khắp Hà Nội. Người mua có thể tìm thấy ở trong siêu thị, chợ dân sinh, chợ cóc một cách dễ dàng. Giá đậu không đắt, chỉ chừng 2000 đồng – 3000 đồng/ bìa đậu. Tuy nhiên, muốn ăn ngon bạn phải đi xa. Đậu làng Mơ (làng Mai Động) vẫn là nức tiếng gần xa nhất.

Đậu Mơ qua bao thăng trầm vẫn giữ được thương hiệu trong lòng của mọi khách hàng. Dân dã, bình dị là thế mà từ lâu món đậu Mơ đã đi vào lòng người. Mỗi một du khách khi ghé thăm Hà Nội đều muốn thưởng thức vị thanh mát, ngậy của đậu Mơ sẽ làm họ thêm yêu mảnh đất Kinh Kì này.

Những tác hại khi ăn đậu phụ quá nhiều, đặc biệt nam giới cần tránh xa

Tấm đậu mỏng như lá lúa, ăn vào vừa bùi vừa thơm, là đặc sản của làng này ở Thái Bình

Món ăn cực rẻ tiền tưởng chỉ ăn cho có, hoá ra là bí quyết sống khoẻ, sống thọ của người Nhật