Đậu phụ mơ- món ăn dân dã đậm nét Hà Thành

Hà Nội có nhiều thứ quà vặt khắc ghi vào tuổi thơ của rất nhiều người. Đó là sấu chua, nem rán, cốm xanh, xôi khúc.., và chắc chắn là không thể bỏ qua món đậu mơ đậm nét dân dã và ôn hòa không nơi đâu có được.
Review món ngon Hà thành: 6 hàng sứa đỏ siêu ngon, siêu hút khách Món ăn cực rẻ tiền tưởng chỉ ăn cho có, hoá ra là bí quyết sống khoẻ, sống thọ của người Nhật Đi chợ gặp 3 loại đậu này chớ có mua kẻo rước bệnh vào người Hưng Yên xây dựng thương hiệu cho đậu phụ An Vỹ
Những miếng đậu thành quả của quá trình làm vất vả
Những miếng đậu thành quả của quá trình làm vất vả

Cái tên đậu mơ xuất phát từ tên gọi Kẻ Mơ gồm Hoàng Mai, Thanh Mai, Bạch Mai, Mai Động, Mơ Táo nên được gọi là đậu Mơ. Đậu mơ do chính ông tướng Tam Trinh từ thời Hai Bà Trưng (tức khoảng thế kỉ I Sau công nguyên) chế ra và truyền lại cho dân chúng trong làng, từ đó truyền lại cho các thế hệ và đến bây giờ.

Nhắc đến đậu Mơ, người ta nghĩ ngay đến những bìa đậu nhỏ, có màu vàng hơi nhạt và thơm ngậy. Cũng giống với những công đoạn và cách làm đậu phụ như các vùng miền khác. Nhưng đậu Mơ được chọn lọc kỹ, gói khéo léo ăn rất mềm, béo ngậy hơn so với chỗ khác. Cũng có tương truyền rằng đậu làng Mơ nổi tiếng là do từ xưa đậu được nấu bằng nước giếng làng Mơ. Nên chúng có mùi vị đặc biệt nên đậu mới thơm ngon.

Bìa đậu phụ được bọc trong một lớp vải mỏng
Bìa đậu phụ được bọc trong một lớp vải mỏng

Để bắt đầu có được mẻ đậu ngon bán chợ buổi sáng, người làm đậu phải dậy từ 2-3 giờ sáng. Cả làng Mơ cùng thức giấc vào lúc trời còn nhá nhem, tiếng cười nói, giục giã làm việc khiến không gian trở nên thật vui tươi, hứng khởi.

Để có được bìa đậu mềm nhưng cầm chắc tay đạt chất lượng thì công việc chọn đậu chiếm 50% thành công của mẻ đậu. Đậu tương phải được chọn kỹ. Đó phải là những hạt tròn đều, có màu vàng mẩy. Sau đó đem đi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm để lấy nước cốt. Sau đó mới cho vào túi vải thô, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống. Đây là khâu quyết định chất lượng, bởi đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng.

Phần nước tinh chất sau khi xay xong thì được đổ ra chum đất lớn để nguội bớt. Rồi hòa với phần nước chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có màu vàng nhạt. Đó chính là phần mà người ta gọi là “óc đậu”. Sau đó, người ta sẽ bỏ vào một cái khuôn gỗ, được gói trong lớp vải mỏng và được ép cho thành hình. Sau 30 phút lấy ra khỏi tầm vải và xếp lên sàng. Vậy là mẻ đậu đã hoàn thành, người ta sẽ mang thẳng ra chợ để bán. Còn để đến chiều bán thì đậu sẽ được thả vào nước lạnh để bảo quản.

Đậu Mơ chế biến món gì ngon?

Món Bún Đậu Mắm Tôm được làm từ đậu làng Mơ chính hiệu
Món bún đậu mắm tôm được làm từ đậu làng Mơ chính hiệu

Đậu mơ là một nguyên liệu quan trọng làm nên món ăn nổi tiếng của mảnh đất Thủ đô đó là “Bún đậu mắm tôm”.

Người dân Hà Thành cũng biết cách biến tấu bìa đậu phụ thành nhiều món ăn khác cho hợp khẩu vị. Bạn có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn ra, chấm với mắm tôm hoặc nước mắm tỏi. Hay đơn giản hơn là chấm muối chanh. Đây là món ăn đơn giản lại mát, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức.

Có các món quen thuộc và dễ làm như đậu chao, bún đậu ốc, các món canh đậu, đậu sốt cà chua… Mỗi cách làm lại mang lại những cảm nhận thú vị khác nhau. Nó gần gũi và gắn bó như một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà thành.

Hiện nay, đậu phụ được bán khắp Hà Nội. Người mua có thể tìm thấy ở trong siêu thị, chợ dân sinh, chợ cóc một cách dễ dàng. Giá đậu không đắt, chỉ chừng 2000 đồng – 3000 đồng/ bìa đậu. Tuy nhiên, muốn ăn ngon bạn phải đi xa. Đậu làng Mơ (làng Mai Động) vẫn là nức tiếng gần xa nhất.

Đậu Mơ qua bao thăng trầm vẫn giữ được thương hiệu trong lòng của mọi khách hàng. Dân dã, bình dị là thế mà từ lâu món đậu Mơ đã đi vào lòng người. Mỗi một du khách khi ghé thăm Hà Nội đều muốn thưởng thức vị thanh mát, ngậy của đậu Mơ sẽ làm họ thêm yêu mảnh đất Kinh Kì này.

Những tác hại khi ăn đậu phụ quá nhiều, đặc biệt nam giới cần tránh xa Những tác hại khi ăn đậu phụ quá nhiều, đặc biệt nam giới cần tránh xa
Tấm đậu mỏng như lá lúa, ăn vào vừa bùi vừa thơm, là đặc sản của làng này ở Thái Bình Tấm đậu mỏng như lá lúa, ăn vào vừa bùi vừa thơm, là đặc sản của làng này ở Thái Bình
Món ăn cực rẻ tiền tưởng chỉ ăn cho có, hoá ra là bí quyết sống khoẻ, sống thọ của người Nhật Món ăn cực rẻ tiền tưởng chỉ ăn cho có, hoá ra là bí quyết sống khoẻ, sống thọ của người Nhật
Phạm Giang

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Khai mạc giải bóng đá lần thứ 2 lễ hội truyền thống đình Yên Lộ, Yên Nghĩa xuân Ất tỵ năm 2025

Khai mạc giải bóng đá lần thứ 2 lễ hội truyền thống đình Yên Lộ, Yên Nghĩa xuân Ất tỵ năm 2025

Ngày 2/2 (tức ngày mùng 5 Tết Nguyên đán) , đã diễn ra Lễ khai mạc giải bóng đá lần thứ 2 trong sự kiện Lễ hội truyền thống Đình Làng Yên Lộ phường Yên Nghĩa, quận Hà Đông, thành phố Hà Nội.
Mâm cúng ngày vía Thần Tài 2025 gồm những gì để tài lộc gõ cửa?

Mâm cúng ngày vía Thần Tài 2025 gồm những gì để tài lộc gõ cửa?

Ngày vía Thần Tài mùng 10 tháng Giêng là dịp quan trọng với người kinh doanh, họ dâng lễ cầu tài lộc và buôn bán thuận lợi. Vậy mâm cúng Thần Tài gồm những gì và bày biện như thế nào mới thể hiện được sự chu đáo và mang đến may mắn, tài lộc?
Bàn thờ Thần Tài phạm những lỗi này, có mua vàng lấy vía thì cả năm vẫn khó hốt lộc

Bàn thờ Thần Tài phạm những lỗi này, có mua vàng lấy vía thì cả năm vẫn khó hốt lộc

Vị trí đặt bàn thờ Thần Tài rất quan trọng, nếu đặt sai thì gia chủ khó có thể chiêu tài hút lộc được. Khi bài trí bàn thờ Thần Tài, gia chủ cũng cần phải lưu ý đến thứ tự các đồ thờ cúng trên bàn thờ, không được xếp đặt tùy tiện, xuề xòa.
Lễ hội Khai ấn đền Trần - nét đẹp văn hóa truyền thống của người Việt

Lễ hội Khai ấn đền Trần - nét đẹp văn hóa truyền thống của người Việt

Lễ hội Khai ấn đền Trần mang ý nghĩa nhân văn to lớn là cầu cho quốc thái dân an, thiên hạ thái bình, thịnh trị, mọi nhà chung hưởng lộc ấn Đền Trần
Cúng Rằm tháng Giêng vào ngày nào để mang lại phúc thọ và may mắn?

Cúng Rằm tháng Giêng vào ngày nào để mang lại phúc thọ và may mắn?

Dân gian có câu “Cúng lễ quanh năm không bằng Rằm tháng Giêng”. Theo đó, việc lựa chọn ngày đẹp, giờ thiêng, lễ vật đầy đủ, bài văn khấn chuẩn chỉnh… là điều các gia đình chú trọng để gửi gắm ước nguyện về một năm mới nhiều phước lành.
Ngày vía Thần Tài đặt thứ gì lên bàn thờ để cả năm no đủ, giàu sang?

Ngày vía Thần Tài đặt thứ gì lên bàn thờ để cả năm no đủ, giàu sang?

Theo quan niệm dân gian, ngày mùng 10 tháng Giêng (là ngày Thần Tài bay về trời) được chọn là ngày vía Thần Tài. Để nhận được vía Thần Tài, gia chủ hãy đặt ngay thứ này lên bàn thờ để cả năm no đủ, hạnh phúc.
Mua vàng ngày vía Thần Tài có nên bán lại không?

Mua vàng ngày vía Thần Tài có nên bán lại không?

Theo quan niệm của người Việt, mua vàng ngày vía thần Tài được coi là giúp mang lại may mắn, công việc hanh thông, đắc tài đắc lộc, tiền bạc rủng rỉnh cả năm. Nhiều người thắc mắc mua vàng ngày vía Thần Tài có nên bán không?
Khai mạc Lễ hội cổ truyền làng Yên Lộ - Yên Nghĩa xuân Ất Tỵ

Khai mạc Lễ hội cổ truyền làng Yên Lộ - Yên Nghĩa xuân Ất Tỵ

Trong không khí rộn ràng của những ngày đầu xuân, sáng mùng 8 tháng Giêng năm Ất Tỵ 2025, tại sân Đình Làng Yên Lộ (nay là 5 tổ dân phố 10,11,12,13,14) phường Yên Nghĩa đã tổ chức lễ khai mạc Lễ hội truyền thống làng Yên Lộ, phường Yên Nghĩa, quận Hà Đông, TP Hà Nội.
Khai hội chùa Hương năm 2025: “Điểm đến du lịch, văn hóa, truyền thống Việt”

Khai hội chùa Hương năm 2025: “Điểm đến du lịch, văn hóa, truyền thống Việt”

Lễ hội chùa Hương 2025 với chủ đề "Chùa Hương - điểm đến du lịch văn hóa truyền thống Việt" đã chính thức khai hội, bắt đầu một mùa xuân hội nhộn nhịp với du khách từ trăm miền đồ về tham quan, lễ phật.
Ngày vía Thần Tài 2025 nên mua gì, làm gì để hút tài lộc?

Ngày vía Thần Tài 2025 nên mua gì, làm gì để hút tài lộc?

Ngày vía Thần Tài năm 2025 rơi vào thứ Sáu, ngày 7 tháng 2 dương lịch (mùng 10 tháng Giêng âm lịch). Vào dịp này, nhiều người tin rằng việc mua sắm các vật phẩm mang ý nghĩa phong thủy sẽ đem lại may mắn và tài lộc cho cả năm. Dưới đây là một số gợi ý về những món đồ nên mua, những việc nên làm để cả năm may mắn.
Ngày vía thần Tài 2025 là ngày nào Dương lịch, rơi vào thứ mấy?

Ngày vía thần Tài 2025 là ngày nào Dương lịch, rơi vào thứ mấy?

Ngày vía Thần Tài được xem là dịp để mọi người cầu mong may mắn, tài lộc trong năm mới. Năm 2025, ngày vía Thần Tài là 10/1 âm lịch, tương ứng với thứ Sáu ngày 7/2 dương lịch.
Ý nghĩa phong thủy của năm Ất Tỵ 2025

Ý nghĩa phong thủy của năm Ất Tỵ 2025

Trong năm Ất Tỵ 2025, hình ảnh con rắn được xem như một linh vật giúp điều hòa năng lượng, bảo vệ khỏi những điều xấu xa và mang lại may mắn, đặc biệt phản ánh sự chuyển mình trong năm mới, mở ra những cơ hội phát triển và thịnh vượng.
Cách cầu tài lộc tại Đền Bà Chúa Kho

Cách cầu tài lộc tại Đền Bà Chúa Kho

Đền Bà Chúa Kho Bắc Ninh là một trong những điểm đến tâm linh nổi tiếng và thu hút đông đảo du khách, mang nhiều giá trị văn hóa, lịch sử.
Mâm cúng đi chùa đầu năm cần những gì để “tiền vào cửa trước vàng vào cửa sau”?

Mâm cúng đi chùa đầu năm cần những gì để “tiền vào cửa trước vàng vào cửa sau”?

Đi chùa đầu năm là nét văn hóa truyền thống tốt đẹp của người Việt từ xưa tới nay. Nhưng đầu năm đi lễ chùa cần sắm lễ gì? Hành lễ như thế nào cho đúng là điều băn khoăn của mọi người?
Tại sao nói: "Mùng 5, 14, 23 đi chơi còn lỗ nữa là đi buôn"?

Tại sao nói: "Mùng 5, 14, 23 đi chơi còn lỗ nữa là đi buôn"?

Không chỉ những ngày đầu năm, các tháng trong năm mọi người vẫn có quan niệm về ngày xấu, ngày tốt. Liệu có đúng những ngày được cho là xấu nếu xuất hành hay làm việc gì đó sẽ đem lại những điều xui xẻo.
Đầu Xuân phóng sinh thế nào để gặp nhiều may mắn?

Đầu Xuân phóng sinh thế nào để gặp nhiều may mắn?

Phóng sinh là một việc làm thể hiện lòng Từ bi bình đẳng, mục đích phóng sinh là để đánh thức tâm Bồ đề của chúng sinh (con vật) trước khi phóng sinh.
Đầu năm Ất Tỵ 2025: Chọn ngày tốt khai Xuân hút lộc

Đầu năm Ất Tỵ 2025: Chọn ngày tốt khai Xuân hút lộc

Việc lựa chọn ngày, giờ tốt để khai trương, khai xuân, mở hàng trong những ngày đầu năm mới luôn được chú trọng để khởi đầu năm mới thuận lợi, may mắn.
Ngày giờ tốt đi chùa đầu năm mới Ất Tỵ 2025?

Ngày giờ tốt đi chùa đầu năm mới Ất Tỵ 2025?

Xưa nay đi lễ chùa đầu năm là nét văn hóa truyền thống của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng tường tận về ngày giờ đi chùa, cách sắm lễ hay đọc bài văn khấn, thậm chí việc nên hay không nên cầu cúng điều gì cho đúng…?
Mùng 1 Tết Ất Tỵ 2025 nên mặc màu gì để may suốt quanh năm?

Mùng 1 Tết Ất Tỵ 2025 nên mặc màu gì để may suốt quanh năm?

Mùng 1 Tết là thời khắc đánh dấu sự khởi đầu của một năm mới với nhiều hy vọng về những điều tốt lành. Do đó, vấn đề mùng 1 Tết Ất Tỵ 2025 nên mặc màu gì để cả năm may mắn, nhiều phúc nhiều lộc luôn được nhiều người quan tâm.
Giao thừa cúng ngựa màu gì để nghênh rước Quan Hành khiển ban lộc năm 2025?

Giao thừa cúng ngựa màu gì để nghênh rước Quan Hành khiển ban lộc năm 2025?

Nghi thức cúng giao thừa ngoài trời hàng năm có sự khác biệt do nghênh đón vị quan hành khiển khác nhau. Vậy cúng giao thừa 2025 màu gì, cúng ngựa màu gì, quay về hướng nào để nghênh rước Quan Hành khiển ban lộc?
Thực hư năm Rắn không cúng gà sẽ mang xui xẻo cho cả năm 2025

Thực hư năm Rắn không cúng gà sẽ mang xui xẻo cho cả năm 2025

Không ít người kiêng cúng gà năm Tỵ, đặc biệt là trong lễ cúng giao thừa, phải chăng xuất phát từ tâm lý lo sợ "cõng rắn cắn gà nhà"? Không cúng gà thì cúng gì năm Ất Tỵ 2025?
Cúng giao thừa vào giờ nào thiêng để bước sang năm Ất Tỵ vạn phần may mắn?

Cúng giao thừa vào giờ nào thiêng để bước sang năm Ất Tỵ vạn phần may mắn?

Nhiều người tin rằng, việc chọn được khung giờ hoàng đạo để cúng giao thừa có thể giúp gia đình đón nhận nhiều tài lộc, may mắn và thành công trong suốt cả năm. Vậy, cúng giao thừa Ất Tỵ 2025 vào giờ nào là tốt nhất?
Chuyên gia văn hoá lý giải ý nghĩa phong tục "Đầu năm mua muối, cuối năm mua vôi"

Chuyên gia văn hoá lý giải ý nghĩa phong tục "Đầu năm mua muối, cuối năm mua vôi"

"Đầu năm mua muối, cuối năm mua vôi" là câu tục ngữ quen thuộc diễn đạt một tục lệ của người Việt được lưu truyền từ xa xưa cho đến ngày nay. Vậy phong tục lâu đời này có ý nghĩa gì, nó còn đúng trong xã hội hiện đại ngày nay?
Tết Việt trong mắt người nước ngoài

Tết Việt trong mắt người nước ngoài

Tết Nguyên đán vẫn luôn là một dịp lễ thiêng liêng, gắn bó với mỗi người dân Việt Nam. Đối với người nước ngoài, thì Tết Cổ truyền của Việt Nam là những trải nghiệm vừa thú vị, lạ lẫm, vừa thân quen với những điểm giao tương đồng giữa các nền văn hóa.
Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Tuất

Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Tuất

Năm 2025 được đánh giá cát lành với gia chủ tuổi Tuất. Việc chọn người tới xông nhà đầu năm phù hợp lại càng thúc đẩy cát khí, năm Ất Tỵ bùng nổ ở nhiều phương diện.
Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Hợi

Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Hợi

Dưới tác động của cả Thái Tuế và Tam Tai, năm 2025 của người tuổi Hợi không những kém may mà có thể gặp xui xẻo. Theo đó, xem tuổi xông nhà Tết này lại càng cần được chú trọng để nlội ngược dòng ngoạn mục trong năm tới.
Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Thân

Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Thân

Năm 2025 đối mặt với Thái Tuế, người tuổi Thân khó tránh xui xẻo, khó khăn, nên càng cần tìm cách gia tăng cát khí cho chính mình. Xem tuổi xông nhà đầu năm để lấy may là cách đơn giản mà dễ làm để bản mệnh vượt qua năm Ất Tỵ bình an vô sự.
Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Dậu

Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Dậu

Tiếp tục có một năm 2025 tài khí dồi dào, nhìn đâu cũng thấy cơ hội kiếm tiền, người tuổi Dậu nên tận dụng cơ hội gia tăng may mắn ngay từ đầu năm bằng cách chọn người tới xông nhà hợp "vía" để cả năm gặp may mắn.
Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Mùi

Tuổi xông đất, xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Mùi

Xem tuổi xông nhà năm 2025 cho gia chủ tuổi Mùi cần được lưu tâm hơn cả để dễ dàng xin được "vía tốt", giúp hóa hung thành cát, năm mới hưởng phúc ấm trời cho.
Xem thêm

Thương hiệu nổi bật

eco-parl
cai-lan
vinamil
richy-nho
sun-group
logo-erowindow
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-hdbank
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
ttp
doji
nam-cuong
partner-vingroup
bidv3
phu-dien-2
gleximco
Phiên bản di động