Theo báo cáo mới nhất do iPOS.vn công bố ngày 10/10, tính đến hết tháng 6/2025, thị trường ẩm thực (F&B) Việt Nam chỉ còn lại khoảng 299.900 cửa hàng, giảm 7,1% so với cuối năm 2024. Đáng chú ý, hai đầu tàu kinh tế là Hà Nội và TP.HCM đều ghi nhận mức sụt giảm trên 11%, cho thấy áp lực cực lớn mà các doanh nghiệp đang phải đối mặt.
 |
| Theo báo cáo mới nhất do iPOS.vn công bố ngày 10/10, tính đến hết tháng 6/2025, thị trường ẩm thực (F&B) Việt Nam chỉ còn lại khoảng 299.900 cửa hàng, giảm 7,1% so với cuối năm 2024. |
Cuộc "thanh lọc" tự nhiên trên diện rộng
Sự sụt giảm mạnh mẽ trong 6 tháng đầu năm phản ánh một hiện tượng lan rộng trong lớp cửa hàng nhỏ: "mở nhanh - đóng nhanh - học nhanh".
Nhiều mô hình kinh doanh, đặc biệt là các cửa hàng nhỏ lẻ bùng nổ trong giai đoạn 2023-2024, chỉ tồn tại được 2-3 tháng rồi nhanh chóng rút lui do thiếu năng lực tài chính, kinh nghiệm vận hành hoặc chưa tìm thấy tiềm năng thực sự từ thị trường.
Thực tế, đây không phải là lần đầu thị trường chứng kiến sự sụt giảm. Nửa đầu năm 2024 cũng ghi nhận 30.000 cửa hàng đóng cửa, nhưng sau đó đã được bù đắp bởi làn sóng mở mới vào cuối năm.
Điều này cho thấy giai đoạn đầu năm thường là thời kỳ "thanh lọc tự nhiên", đào thải những mô hình yếu kém trước khi bước vào một chu kỳ tái cấu trúc và tăng trưởng mạnh mẽ hơn.
Sự khắc nghiệt của thị trường được minh chứng rõ nét tại TP.HCM khi hàng loạt thương hiệu quen thuộc phải rời đi hoặc thu hẹp quy mô.
Thương hiệu bánh mì tươi Bready sau 21 năm hoạt động đã chính thức đóng cửa, chuỗi Vua Cua tinh gọn mô hình, trong khi các tên tuổi như Alo Trà, Hot&Cold, Tiệm Trà Tháng 4... cũng lần lượt biến mất, để lại nhiều tiếc nuối.
"Đóng để mở cao hơn": Chiến lược của những người dẫn dắt
Trái ngược với bức tranh ảm đạm của các cửa hàng nhỏ, những thương hiệu lớn và dẫn dắt thị trường lại đang tận dụng giai đoạn này để thực hiện một cuộc tái cơ cấu danh mục mặt bằng đầy chiến lược.
Thay vì mở rộng bằng mọi giá, họ chủ động đóng các cửa hàng hoạt động kém hiệu quả để tập trung nguồn lực vào những vị trí mang tính biểu tượng, đồng thời nâng cấp toàn diện trải nghiệm khách hàng.
 |
| Sau khi đóng cửa Starbucks Reserve Hàn Thuyên vào tháng 8/2024, thương hiệu cà phê Mỹ này đã nhanh chóng tái khai trương một cửa hàng Reserve khác tại vị trí đắc địa khác. |
Trường hợp của Starbucks là một ví dụ điển hình. Sau khi đóng cửa Starbucks Reserve Hàn Thuyên vào tháng 8/2024, thương hiệu cà phê Mỹ này đã nhanh chóng tái khai trương một cửa hàng Reserve khác tại vị trí đắc địa trong TTTM Bitexco và tiếp tục mở một cửa hàng Reserve-only hoàn toàn mới tại TTTM Diamond Plaza Lê Duẩn.
Chiến lược "đóng để mở cao hơn" này cho thấy sự ưu tiên của Starbucks vào việc nâng chuẩn không gian và dịch vụ, khẳng định vị thế thương hiệu cao cấp.
Động thái này không chỉ giúp các thương hiệu lớn tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh mà còn tạo ra một hệ quả tích cực: giải phóng các mặt bằng hạng A, B, mở ra cơ hội cho những mô hình kinh doanh thực sự có năng lực vận hành, vốn mạnh và thương hiệu vững chắc vươn lên.
Bão giá và bài toán định giá lại giá trị
Một trong những thách thức lớn nhất của ngành F&B trong nửa đầu năm 2025 là áp lực chi phí đầu vào. Khảo sát của iPOS.vn cho thấy gần 55% doanh nghiệp đã phải tăng giá bán để đối phó với tình hình. Nguyên nhân chính đến từ:
Giá nguyên vật liệu tăng (35,4%): Phản ánh sự phụ thuộc vào biến động giá thực phẩm và hàng hóa nhập khẩu.
Chi phí nhân sự tăng (20%): Bao gồm tuyển dụng, đào tạo và giữ chân lao động.
Thay đổi chính sách vĩ mô (21%): Gánh nặng từ hóa đơn điện tử, thuế hộ kinh doanh...
Giá thuê mặt bằng (13,7%): Chi phí cố định khó cắt giảm tại các vị trí trung tâm.
Đáng chú ý, chỉ có 3,6% doanh nghiệp tăng giá theo lộ trình định sẵn, cho thấy phần lớn các quyết định điều chỉnh giá là bị động trước áp lực chi phí.
Tuy nhiên, phản ứng của người tiêu dùng lại mang đến một góc nhìn thú vị. Dù có tới 38% khách hàng cắt giảm chi tiêu cho F&B và chỉ 7,7% chi tiêu nhiều hơn, nhưng có đến 61% khách hàng vẫn trung thành với cửa hàng yêu thích dù giá tăng.
Điều này khẳng định một chân lý quan trọng trong kinh doanh hiện đại: người tiêu dùng không rời bỏ vì sản phẩm "đắt", mà họ rời đi khi cảm thấy "không đáng".
Doanh nghiệp nào xây dựng được thương hiệu mạnh, sản phẩm khác biệt và tạo ra giá trị tương xứng với số tiền khách hàng bỏ ra sẽ giữ chân được họ, ngay cả trong bối cảnh bão giá.
Ngành F&B Việt Nam đang bước vào một giai đoạn trưởng thành hơn, nơi sự cạnh tranh không còn chỉ nằm ở giá cả hay số lượng cửa hàng. Thay vào đó, khả năng vận hành chuyên nghiệp, sức mạnh thương hiệu và chiến lược định giá thông minh sẽ trở thành thước đo cho sự tồn tại và thành công bền vững.
 Ngăn lẩn tránh phòng vệ thương mại, giữ vững uy tín hàng Việt |
 Doanh nghiệp nông, lâm, thủy sản: Khai mở tiềm năng từ chính sách thuế |
 EVFTA giúp xuất khẩu Việt Nam sang EU tăng trưởng |
