Tinh hoa trong từng sợi phở

Tráng Kìm là một địa danh nhỏ nằm trên con đường từ Quản Bạ vào Đồng Văn, thuộc xã Quản Bạ. Nơi đây có một con phố dài chỉ chừng trăm mét, bình yên nép giữa núi non điệp trùng, nhưng lại nức tiếng với món phở đã tồn tại từ lâu đời – phở Tráng Kìm. Món ăn đặc biệt không chỉ bởi hương vị hấp dẫn, mà còn bởi sự tinh tế trong cách chế biến, thể hiện nét khéo léo và cần mẫn của người vùng cao.

Bát phở Tráng Kìm hấp dẫn thu hút thực khách

Khác với phở Hà Nội hay phở Nam Định (cũ), sợi phở Tráng Kìm được làm hoàn toàn thủ công ở mọi công đoạn. Bột làm phở được xay từ gạo nếp trồng trên nương, không pha phụ gia, nên giữ được độ mềm, thơm tự nhiên. Công đoạn tráng bánh khá giống với tráng bánh cuốn: từng muôi bột được rải đều trên lớp vải căng ngang miệng nồi nước sôi, đậy vung cho kín, đợi chín rồi dùng thanh tre tròn khéo léo cuộn bánh, gỡ ra phơi lên sào.

Phở được hong khô trên sào

Người dân nơi đây gọi vui công đoạn ấy là “hong gió” – bởi bánh được phơi khô tự nhiên, chờ đến khi có khách ăn mới hạ xuống thái nhỏ bằng tay. Nhờ vậy, sợi phở có màu trắng ngà, dẻo dai vừa phải, không nát khi chan nước, lại thoang thoảng hương gạo mới – khác biệt hẳn so với phở ở miền xuôi.

Khi chưa chan nước, du khách có thể thưởng thức bánh phở bằng cách chấm với nước tương để cảm nhận rõ vị gạo nguyên chất. Bánh mềm nhưng không bở, dai nhẹ và có mùi thơm thanh, gợi nhớ đến vị bánh đúc dân dã.

Nước dùng – linh hồn của bát phở

Một bát phở Tráng Kìm ngon đúng điệu không thể thiếu nước dùng đậm vị. Nước được ninh từ xương ống lợn và xương gà, kết hợp cùng gừng, nghệ, thảo quả, quế, hồi – tạo nên hương thơm đặc trưng quấn quýt. Gà sử dụng là gà bản, thả đồi, thịt chắc và ngọt tự nhiên.

Bát phở được chan nước dùng đậm đà

Bánh phở được đặt vào lòng bát sành, xếp lên trên những lát thịt gà trắng ngần, da vàng óng, rắc thêm ít hành tươi thái nhỏ rồi chan thứ nước dùng đang sôi lục bục trên bếp. Chỉ cần thêm chút tương ớt dầm cay nồng, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị nồng nàn của miền sơn cước – nơi từng hơi khói phở như sưởi ấm cả buổi sớm vùng cao.

Hương vị gắn liền với ký ức vùng cao

Không chỉ là món ăn, phở Tráng Kìm còn là một phần ký ức văn hóa của người Tuyên Quang. Từ nguyên liệu, cách làm, không gian ấm cúng cho đến sự hiếu khách của người bản địa – tất cả hòa quyện tạo nên trải nghiệm khó quên.

Ngày nay, tại Quản Bạ chỉ còn vài hộ gia đình vẫn giữ nghề làm phở truyền thống. Bởi thế, vào những ngày cuối tuần hay dịp lễ, quán phở nơi đây luôn đông nghịt khách, có ngày bán tới 200 – 300 bát chỉ trong buổi sáng.

Du khách muốn thưởng thức hương vị chuẩn nhất có thể ghé phiên chợ Tráng Kìm diễn ra vào thứ Năm hằng tuần, hoặc dừng chân tại những quán nhỏ ven đường thôn Tráng Kìm, nơi khói bếp quyện cùng sương sớm, đưa hương phở lan tỏa giữa núi rừng.

Có thể nói, phở Tráng Kìm giống như “tấm thiệp mời” mà vùng đất Tuyên Quang gửi tới du khách – lời mời khám phá không chỉ cảnh sắc mà cả hương vị của cuộc sống nơi đây. Một bát phở giản dị nhưng đủ sức gắn kết người lạ thành thân quen, để khi rời đi, ai cũng mang theo chút ấm áp, chút lưu luyến của miền cao nguyên đá.

Phở Ngô - món ăn sáng tạo, hút khách của người vùng cao Hà Giang

Bánh tam giác mạch - tinh túy ẩm thực từ loài hoa biểu tượng của Hà Giang